Cómo evitar que las verduras / raíces en rodajas se peguen a la cuchilla

Esto es especialmente problemático con el ajo, pero las cebollas, las raíces y otras verduras a veces son igual de malas.

Al hacer rodajas finas, con el problema empeorando a medida que las porciones se cortan más pequeñas, el ajo se adhiere a la cuchilla y tengo que limpiarlo después de cada pasada. ¿Hay algún consejo o truco utilizado para evitar esto?

Nunca había visto a un chef en un programa de cocina hacer algo especial con sus cuchillas de antemano, y nunca parecen tener el problema. Mis cuchillos son de alta calidad y muy afilados.

Podrías ver tus habilidades con el cuchillo . Los cocineros profesionales son más rápidos que los cocineros comunes, por lo que la comida no tiene tiempo para adherirse a la cuchilla, o tal vez sus cuchillos son más afilados . ¿Afila su cuchillo (correctamente) antes de comenzar a cortar?

Otra cosa es la forma en que los cocineros profesionales cortan, usan el cuchillo para cortar la comida haciendo un movimiento de corte. Algunas personas simplemente presionan sus cuchillos contra la comida y aplican presión, que es la manera incorrecta.

Por último, al cortar en cubitos, puede hacer uno o dos cortes horizontales, luego nueve o más cortes verticales ... sin cortar la base. De esta manera, la comida todavía está unida a la base y no se pegará al cuchillo. Por último, gira la comida 90º y realiza los últimos cortes para crear dados más pequeños o más grandes.

Editar: Hay cuchillas diseñadas para reducir la comida que se les pega. Tienen hoyuelos o 'cullets'.

Solo ignoro las rodajas que se pegan a la cuchilla. Por lo general, cada uno es empujado por el siguiente, por lo que solo tiene una o quizás un par de rebanadas en la cuchilla a la vez. Cuando he cortado todo, puedo limpiarlos. Esto no funciona cuando se está cortando áspera, de esa manera deliciosamente informal los chefs de televisión dicen "basta con ejecutar el cuchillo a través de él todos un par de veces", ya que la mitad de las cosas está en la cuchilla, pero hace el trabajo cuando se' cortando una zanahoria o ajo o lo que sea.

Justo ahora, corté las papas en rodajas finas para gratinar y noté que daba un empujón semiautomático a cada rebanada, usando uno de los dedos de la mano que sostenía la papa, justo cuando la rebanada terminaba. Obviamente, esto solo funciona para rodajas lo suficientemente grandes como para pasar por la parte superior de la cuchilla, pero es una técnica que puede usar para algunas raíces y verduras, incluso si no es para el ajo. Estoy bastante seguro de que no hago eso por cosas que pretendo cortar de nuevo en otra dirección, sino solo por cosas que estoy cortando.

Ayuda mucho si humedece la hoja de su cuchillo antes de picar el ajo. Todavía se pegará un poco a la cuchilla, pero no tanto, y lo que queda es mucho más fácil de quitar.

Para cosas más grandes, puede probar cuchillos con hoyuelos (como sugiere Kyle ), y a veces una cuchilla húmeda también ayuda aquí, pero estas cosas solo llegan hasta cierto punto. Las cosas se van a pegar, y la clave es aprender a lidiar con eso. Una cosa que realmente ayuda es cortar con el cuchillo ligeramente en ángulo, cortando un poco hacia la mayor parte de la verdura, de modo que las rebanadas se inclinen hacia afuera y cuando se empujan hacia arriba y hacia afuera de la cuchilla, se caen del parte que estás cortando y no te interpones en tu camino. Probablemente todavía sientas la necesidad de cepillarlo, pero eventualmente te acostumbrarás a dejarlo caer.

Más allá de eso, los consejos de BaffledCook sobre habilidades con cuchillos son buenos: ¡ léelos y también vótelos !

Tengo el mismo problema exacto y para mí la solución fue usar un cuchillo de filo hueco en lugar de uno de tierra hueca. Los pequeños bolsillos del cuchillo permiten que el aire separe fácilmente el corte en lugar de que se pegue a la cuchilla.

Con ajo, aplástalo y córtalo, luego déjalo reposar con un poco de sal (preferiblemente grueso) durante un par de minutos. Eso lo hace mucho menos pegajoso.