Estaba leyendo sobre hacer mantequilla en casa y todas las recetas requerían leche cruda (supongo que esto significa no pasteurizada). ¿Por qué es esto? También dijeron que esperaran a que la crema se separara de la leche. Nunca he visto que esto suceda: ¿hay algo en la pasteurización que...
Tengo una máquina Sous Vide Supreme y me gustan los huevos crudos (con cáscara). Hice algunos lotes simplemente hirviéndolos a 134F durante 2-4 horas, pero tengo 2 problemas: algunos de los huevos se agrietan y la mayoría de los huevos comienzan a coagularse. ¿Hay mejores formas de hacerlo? Hay...
Soy nuevo en la fabricación de queso y no quiero usar leche cruda para hacer queso por razones de salud. Entonces, mi siguiente opción es usar leche pasteurizada. Sin embargo, dado que la pasteurización destruye algunas de las proteínas, se puede decir que habrá algunas diferencias considerando que...
Recientemente encontré una vieja receta familiar de pastel de crema que requería escaldar la leche. ¿Hay alguna razón para hacer esto además de matar bacterias? Si no, ¿no es este un paso innecesario si se usa leche
Traté de hacer ponche de huevo casero la Navidad pasada. Resultó bien, pero los huevos eran un problema. Pensé en comprar huevos pasteurizados, pero me hubieran costado $ 12 por dos docenas, lo que parecía obsceno. La pasteurización era importante porque mi hijo pequeño podría haber querido un...
Tengo dificultades para determinar si Casu Marzu es ilegal en los Estados Unidos. Hay informes de que está disponible , aunque sea brevemente, en Nueva York el año pasado. Además, he oído que es ilegal porque no está pasteurizado. Descripción de Wikipedia : Casu Marzu ... es un queso de leche...
Usuario desde hace mucho tiempo de StackOverflow (y cocinero en casa). Mi esposa ahora tiene casi 5 meses de embarazo, y aunque inicialmente no quería servir su comida sous vide (ella no quería ninguna) ¡5 meses de comidas no sous vide le han pasado factura! Después de analizar la...