¿Dónde puedo encontrar canicas de vidrio “inocuas para los alimentos” para cocinar sous vide?

13

Me gustaría encontrar canicas de vidrio "inocuas para los alimentos" para cocinar sous vide. Se pueden usar para evitar que las bolsas floten, para espaciar los ingredientes en una bolsa, o incluso como espacio de "relleno" en una cámara de vacío para obtener un mayor nivel de sellado al vacío. Incluso para las bolsas que no flotan, el peso adicional puede evitar que las bolsas se muevan en la corriente generada por un circulador de inmersión con una bomba de agua fuerte.

Aquí hay un ejemplo de cómo usarlos como un peso anti-flotante.

ingrese la descripción de la imagen aquí

Muchas canicas de vidrio "de juguete" se encuentran en China u otros países. Pueden tener plomo o cadmio o pueden agregarse otros metales o productos químicos peligrosos, especialmente si el vidrio es de color e incluso el vidrio transparente puede estar hecho con productos químicos que no son "inocuos para los alimentos".

¿Alguien sabe dónde comprar canicas de vidrio o cuentas que se garantiza que son "inocuas para los alimentos"?

food-safety sous-vide utensils Adisak
fuente
Creo que voy a utilizar grandes canicas "steelie". Para asegurarme de que no se oxiden, los sellaré al vacío individualmente para que no se oxiden o, si lo hacen, no afectarán ningún sabor en la comida.
Adisak
44
Si todo lo que necesita es bajar de peso, ¿por qué no usar rocas y cordeles? Y si quieres meter cosas en la bolsa con la comida, tienes un sellador al vacío. ¿No puedes sellar el peso primero y luego tirar el peso sellado en la bolsa?
Megasaur
@Megasaur: Eso es lo que quise decir con mi comentario de sellarlos individualmente. No quiero usar piedras y cordeles porque no quiero ningún tipo de escombros en el baño de agua: es una posibilidad baja, pero los escombros que se introducen en la entrada del circulador de inmersión pueden terminar rompiendo mi juguete de $ 1200.
Adisak

Respuestas:

11

Yo recomendaría usar Whisky Stones. Se usan en whisky en lugar de cubitos de hielo. Por lo tanto, deben ser pesados, no se oxidarán y se supone que deben sumergirse en el líquido que consumirá. Creo que probablemente cumple con todos sus criterios.

Piedras de whisky Piedras de whisky

Otra alternativa es usar un estante. Esto viene con el Sous Vide Supreme y lo encuentro bastante útil para mantener la carne sumergida. Sin embargo, solo admite ciertos tamaños de carne. Funciona bastante bien Puede comprarlo por separado en línea por $ 12.

ingrese la descripción de la imagen aquí

yossarian
fuente
8

Siempre puedes ir con pesas de pastel de acero .

rfusca
fuente
¿Sabes si se oxidarán? También vi pesos de pastel de cerámica, pero son permeables al agua / aceite, pueden absorber sabores y pasarlos al siguiente plato de sous vide. amazon.com/chefgadget-Ceramic-Pie-Weights/dp/B0011YKPUE/…
Adisak
Por eso no recomendé los de cerámica. Son de acero inoxidable, bajo uso normal, no deberían.
rfusca
Creo que voy a utilizar grandes canicas "steelie". Para asegurarme de que no se oxiden, los sellaré al vacío individualmente.
Adisak
@Adisak: el óxido no debería ser un problema en las aplicaciones de sous-vide, ya que no entrarán en contacto con el aire o el agua.
Aaronut
66
@ Aaron: Siempre hay algo de agua en los paquetes sellados al vacío. Las carnes aún liberan algunos jugos en la cocción al vacío.
Adisak
7

Hay canicas de vidrio que utilizan los entusiastas del whisky para mantener baja la cantidad de aire en botellas medio vacías. Deberían hacer tu trabajo.

mcandril
fuente
¿Tienes un enlace para estos?
Adisak
5

Siempre puede usar clips de carpeta y sujetarlos al exterior de la bolsa.

Si necesita más peso, puede enganchar / atar algo al clip.

alexpotato
fuente
2

Mezcle un par de cuchillos, de sus cubiertos, en la bolsa. Los artículos representados (sin huesos) no deberían flotar si pudieras sacar el aire de la bolsa ... no estoy seguro de por qué sería necesario algún peso en ese caso. Los huesos contienen aire (al igual que las verduras). En este caso, un peso, estante o clip es útil.

moscafj
fuente
1
Los cuchillos (o incluso los tenedores) pueden perforar la bolsa sin darse cuenta. Sin embargo, las cucharas suenan como una buena idea.
Adisak
@Adisak: la referencia a los cubiertos me hace pensar que se referían a cuchillos de mantequilla, que pueden ser redondeados lo suficiente como para no ser un gran riesgo para una bolsa, aunque eso dependerá del estilo de los cubiertos, algunos son mucho más afilados que otros.
Megha
1

Casi todo el vidrio de borosilicato es seguro para los alimentos, pero si desea estar absolutamente seguro, obtenga vidrio transparente e incoloro, al menos incoloro en el exterior, incluso si hay algo encerrado en el interior. Pyrex es borosilicato. Muchos fabricantes de mármol también prefieren usar borosilicato sobre vidrio blando o de cal sodada.

El uso de metales (sus óxidos y otros compuestos) siempre se manifiesta a través de colores, ya sean opacos o transparentes.

Brillante idea de usar canicas de vidrio en el interior. El vidrio es inerte. Estoy a favor de eso sobre los metales, aunque no sea reactivo en este tipo de aplicación.

usuario110084
fuente