¿Puedo cocinar pollo al horno Foster Farms en su plástico original?

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¿Es seguro cocinar pechuga de pollo congelada envuelta individualmente en el empaque de plástico original (por ejemplo, de granjas de acogida) usando sous-vide?

Además, ¿cuál es la temperatura más alta que puedo cocinar el pollo envuelto en plástico?

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Finalmente recibí una respuesta de Foster Farms:

Gracias por tomarse el tiempo de contactar a nuestro Departamento de Asuntos del Consumidor de Foster Farms. El pollo no está destinado a ser cocinado en el envase, no es seguro.

Sinceramente,

Vickie Medeiros Representante de Asuntos del Consumidor

chicken sous-vide chicken-breast dsg
fuente
Antes de que usted u otra persona pueda responder esta pregunta de manera confiable, necesitará saber exactamente qué tipo de "plástico" se utiliza para el embalaje. Los alimentos inocuos en el congelador oa temperatura ambiente no significan alimentos inocuos a temperaturas más altas, como ya sabe.
Walter A. Aprile
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Claro, ayudará a mantener todas las hormonas de crecimiento y antibióticos encerrados para agregar ... um ... ¿frescura?
Michael Natkin el
@Michael: En realidad afirman que no usan hormonas de crecimiento . Los antibióticos, son considerablemente más comadrejas sobre ...
Aaronut
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@aaronut: bueno, es cierto, no sé mucho sobre Foster Farms en particular, pero he leído a través de Eating Animals ( amzn.to/hK0Dik ) en algún momento. Las granjas avícolas de fábrica son algunos lugares aterradores en muchos sentidos.
Michael Natkin
Me pregunto si esto significa que la gente de Foster no es partidaria de sous vide xD
en

Respuestas:

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La única manera de estar completamente seguro es contactar a Foster Farms y preguntarles de qué está hecho su embalaje y si es o no un sello totalmente hermético. Todo lo demás es especulación.

Sin embargo, hay dos puntos de datos sobre los cuales especular, ambos desde su página de preparación , y esto se aplica más ampliamente a cualquier empresa que distribuya alimentos de esta manera:

¿Puedo congelar el pollo en su envoltorio original?

Sí, el embalaje original está bien para congelar hasta dos meses. Para congelar por más tiempo, envuelva los paquetes con papel de aluminio, envoltura de plástico, papel para congelar o bolsas de plástico.

En general, algo que ha sido sellado al vacío correctamente durará mucho más que eso. Lo anterior parece indicar que no es completamente hermético e incluso puede permitir que pase una pequeña cantidad de humedad.

¿Cuál es el mejor método para descongelar pollo o pavo congelado?

[...] También puede descongelar en su microondas siguiendo las instrucciones del fabricante. Retire el pollo del paquete original y colóquelo en un plato apto para microondas para descongelar.

(énfasis mío)

Esto indica claramente que no es apto para microondas , y las bolsas de vacío adecuadas que son seguras para sous-vide generalmente también son aptas para microondas (incluso los productos de Cheappo FoodSaver afirman que puede hervir, vapor o microondas en la bolsa).

Por lo tanto, me estoy inclinando bastante hacia el no : no creo que el embalaje original sea seguro para sous-vide, dadas las otras declaraciones hechas por la compañía. Pero, de nuevo, la mejor manera de saberlo con certeza es contactarlos directamente.

Aaronut
fuente
El pollo al vacío a 60 ° C no va a derretir el plástico, ¿verdad?
TFD
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@TFD: Eso realmente depende del plástico, y a menudo no es un caso de derretimiento absoluto, sino simplemente de lixiviación en la comida. Las envolturas de plástico y muchos tipos de bolsas de plástico son seguras, pero si el plástico no está explícitamente etiquetado como seguro, generalmente asumo que no lo es (especialmente si dicen rotundamente que no se use en el microondas).
Aaronut 01 de
@Aaronut ¿Pensé que la "lixiviación" en la comida es principalmente un viejo cuento de esposas? Claro que en el microondas las cosas se ponen un poco intensas, ¿pero 60C de agua?
TFD
@TFD: Soy más escéptico que la mayoría, y como dije, la mayoría de los envases y envolturas de plástico son resistentes al calor. Pero eso no significa que pueda disparar cualquier plástico viejo directamente a una fuente de calor. El plástico no tiene que derretirse para ser un problema; se deforma a una temperatura mucho más baja llamada temperatura de desviación , y varios plásticos tienen temperaturas de desviación de alrededor de 60 ° C más o menos. Eso al menos podría causar la pérdida del sello y posiblemente causar lixiviación porque esos compuestos son lipofílicos. (Además, 60 ° C es su suposición, eso no está indicado en la pregunta).
Aaronut 01 de
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@TFD: Según el USDA, 165 ° F o 74 ° C es la temperatura interna mínima segura. Ahora las personas pueden tomarse algunas libertades con sous-vide porque pueden mantener la temperatura estable durante mucho tiempo, pero esta es fundamentalmente una pregunta sobre la seguridad alimentaria y, por lo tanto, la pregunta no es qué tan grande es el riesgo , sino que existe un riesgo , y me parece que la hay. Las personas son libres de ignorar los riesgos (como a menudo hago en mi propia cocina cuando preparo comida para mí), pero no debemos aconsejarles que lo hagan.
Aaronut
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Cociné la pechuga de pavo y el lomo de cerdo pre-sazonados de Costco en su empaque original de envoltura retráctil usando mi circulador de inmersión a 141F. Asegúrese de comprar carne con la envoltura plástica "pesada" que se empaqueta al vacío mediante sellado térmico. El sello de plástico hermético en estos paquetes está hecho con calor a una temperatura mucho más alta que el baño 141F y todavía es seguro para el consumo, por lo que sous vide no debería causar ningún problema.

Cuando la carne esté terminada. Deberá arrojarlo debajo del asador durante un breve período adicional para obtener un poco de "fiambre" en la carne para darle sabor a la reacción de Maillard. Para la pechuga de pavo, puse hierbas y especias adicionales (Sra. Dash) en la piel de la pechuga y la asé a la parrilla durante aproximadamente 8-12 minutos por lado para poner una ligera dorada.

Adisak
fuente
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¿La pechuga de pavo y el lomo de cerdo están crudos? Si es así, no veo cómo "sellarían con calor" el plástico alrededor de la carne en un ambiente de alta temperatura sin cocinar la carne de alguna manera. @Aaronut discute algunas preocupaciones con la lixiviación que creo que se aplicarían en este caso.
Dolan Antenucci