He hecho Crème Caramel / Crème Brûlée varias veces y no tengo demasiados problemas. Los haré para compañía este fin de semana y pensé que sería un buen espectáculo flamearlos. Pero no tengo mucha experiencia en esa técnica, y me gustaría asegurarme de que no voy a prender fuego a todo el comedor...
Tengo 60 creme brulees en frascos de albañil. La idea es servir esto a un grupo de 60 personas a la vez. ¿Cómo me aseguro de que mi corteza para el primero no se empape? Cada nata quemada, desde la apertura hasta la antorcha, tarda entre 30 y 60 segundos. Esto significa que el primero podría...
Cada vez que trato de derretir el azúcar encima de una crema quemada con el soplete de mi cocina, encuentro que el azúcar tarda una eternidad en decolorarse incluso un poco, y mucho menos derretirse. Eventualmente, parches aislados de azúcar comienzan a arder. En este punto, generalmente me detengo...
Recientemente hice un poco de crema quemada, vertí azúcar encima y usé un soplete de cocina para caramelizarlo y capitalizar un producto terminado. Después de eso puse la crema quemada en el refrigerador durante la noche y cuando la revisé por la mañana, el caramelo (azúcar caramelizado) había...
Como algunos de ustedes habrán notado, estoy en el camino de hacer una buena creme brulee perfecta . Recientemente tuve un gran éxito y terminé con una crema brulee de buena consistencia ... sin embargo, la capa superior parece ser más gruesa y dura que el resto. Permítame elaborar: después de...
Estoy siguiendo esta receta para hacer crema brulee: http://www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm Estoy un poco confundido sobre el tipo correcto de crema para usar. Enumeran "crema espesa", pero debido a que esta mezcla se calentará, ¿debería usar "crema espesa para cocinar", y es posible usar...
Tengo la intención de tratar de hacer Crème brûlée . Sin embargo, en lugar de hornearlo al baño maría, tengo la intención de cocinarlo en mi Kenwood Cooking Chef, que utiliza calentamiento por inducción para cocinar los ingredientes directamente en el tazón. Puedo configurar la temperatura con una...