¿Cómo caramelizar las cebollas?

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A menudo, las recetas piden cebollas caramelizadas. ¿Cuáles son algunas buenas técnicas para cocinarlos de esta manera?

onions caramelization Sam Holder
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Mi esposa hace esto todo el tiempo como una base de salsa. Alrededor de diez minutos de agitación constante a fuego lento para dos cebollas grandes.
papin

Respuestas:

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Bajo y lento es el único camino a seguir, me temo. Puede agregar un poco de caldo y hervir a fuego lento (en lugar de simplemente cocinarlos en aceite), pero asegúrese de agregar lo suficiente para que todo se evapore ... No quiera derramar sabor.

Satanicpuppy
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Entonces, si agrego un poco de caldo (o solo agua si no quiero ningún sabor extra del caldo), ¿se seguirán caramelizando y es mucho menos probable que se quemen? ¿Hay algún inconveniente en agregar el líquido?
Sam Holder
@Sam Holder: todos los azúcares provienen del interior de la cebolla, por lo que se caramelizarán sin importar qué. Los líquidos eliminarán deliciosas cebollas de la cebolla al líquido, por lo que solo hervirlas en agua es probable que te provoque cebollas desagradables. Usando un líquido sabroso y evaporándolo, puede obtener lo mejor de ambos mundos.
Satanicpuppy
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Me refiero a si puedo agregar un poco de agua (una cucharada o menos) para que las cebollas no se quemen y se quemen, pero no para que hiervan en agua y se evaporen, pero eso significará que no necesito agitar constantemente y si les quito el ojo por unos minutos, ¿no se dorarán, en lugar de caramelizarse?
Sam Holder
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Siendo bajo y lento, no se preocupará por la quema. Cuando dice bajo quiere decir lowww. Descubrí que existe una correlación directa entre el tiempo de cocción y el sabor. Cuanto más tiempo mejor, más bajo y más lento mejor.
Chris
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Además de lo que todos han dicho, es posible que desee agregar un poco de sal a medida que las cebollas se caramelizan. La sal ayudará a extraer los azúcares y les permitirá caramelizar más.

Algunas técnicas que he visto también sugieren un poco de azúcar para ayudar al proceso de caramelización ... pero personalmente creo que eso es trampa. Eso depende de ti sin embargo.

Mella
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Creo que has respondido tu propia pregunta. Bajo y lento, con agitación constante. Al calor y rápido quemará los azúcares que está intentando sacar de la cebolla.

No creo que haya alternativas para hacer esto. Pero tal vez alguien me corrija.

Árbol77
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Espero que alguien también lo haga :)
Sam Holder
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Con muy poco esfuerzo, puedes hacerlo con una olla de barro . Ponga de 2 a 4 onzas de mantequilla dependiendo del tamaño de la olla de cocción lenta y tantas cebollas como pueda contener la olla de cocción lenta. Póngalo en bajo. Vuelve 8 horas más tarde.

Laura Thomas
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Generalmente uso mantequilla, EarthBalance o aceite de oliva virgen extra, y mucho tiempo. Si tengo prisa, a veces subiré un poco el calor, pero eso casi siempre causa un resultado inconsistente o de menor calidad.

También me parece útil separar las cebollas al principio del proceso. Generalmente los cortamos en aros antes de cocinarlos. Separo los discos mientras los coloco en la sartén. Descubrí que si bien esto aumenta el espacio que requieren para cocinar, mejora en gran medida la calidad de los resultados (de nuevo es compatible incluso con la cocción).

acrosman
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Tome una sartén tibia, agregue aceite, agregue cebollas. Cuanto mayor sea la temperatura de la sartén, a niveles medios, con mayor frecuencia se deben revolver las cebollas para no quemarlas. Las temperaturas más bajas tardan más en producir la caramelización, pero en su mayoría dan un resultado más uniforme, ya que uno puede mantener las cebollas en el calor por más tiempo. Tendrá que descubrir qué calor funciona mejor para usted experimentando un poco. También diferentes aceites hacen diferentes sabores, prefiero x aceite de oliva virgen.

Frankie
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