Estoy cocinando para un grupo grande y estoy tratando de hacer todo lo que puedo por adelantado. Una cosa que me gustaría hacer de antemano es cortar varias cebollas. He hecho esto antes con una sola cebolla; Guardé la cebolla picada en un recipiente de plástico (sellado con la tapa) en el refrigerador. Aproximadamente 6 horas después, el olor a cebolla era muy fuerte tanto en el refrigerador como en todo lo que había en el refrigerador. ¡No puedo imaginarlo con 4-6 cebollas!
¿Qué puedo hacer para evitar el olor, no arruinar todo en mi refrigerador, pero aún así poder hacer la preparación con 6-8 horas de anticipación?
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onions
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Rebecca Chernoff
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El problema es que las cebollas tienen químicos en sus células que se fusionan para formar los compuestos a los que estamos acostumbrados. Primero, debe minimizar el daño que le hace a la cebolla, ya que de lo contrario está liberando los productos químicos demasiado pronto. Esto significa en su mayor parte usar un cuchillo muy afilado.
Dependiendo de lo que va a hacer con las cebollas, puede ponerlas en el congelador en lugar de en el refrigerador (pero eso generalmente no es necesario por este corto tiempo si usa una de las otras recomendaciones a continuación); Si las cebollas se van a cocinar, es probable que no note la diferencia en la textura. El frío ayuda a frenar la reacción química.
Y su última opción es cambiar sus cebollas: considere variedades de cebollas `` dulces '' o cebollas rojas, que no tendrán un sabor a cebolla tan fuerte, pero como resultado no emitirán tanto gas.
Y um ... use un vaso, utensilios de vidrio o un recipiente similar, con una tapa hermética. Me parece que el olor parece penetrar a través del plástico con el tiempo. (puede que no sea un problema por solo 6-8 horas, pero nunca se sabe).
Y la última opción: no termines de cortarlos. Córtelos a la mitad, pélelos y guárdelos con el corte hacia abajo en el refrigerador, por lo que ya ha reducido quizás 1/3 del tiempo para picar cebollas (suponiendo que tenga cuchillos afilados y buenas habilidades con los cuchillos), luego simplemente termínelos en el último minuto. Quizás reclutar a una segunda persona para ayudar.
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Almacénelos en contenedores sellados, en agua. Esto tiene la ventaja adicional de mejorar la aspereza de la cebolla.
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Esta es una 'cosa' bien conocida con cebollas y la solución es esta:
Salarlos ligeramente antes de guardarlos. (Puede compensarlo modificando la sal en el plato en el que los va a usar). Estoy seguro de que tiene una base científica, pero no lo sé: las amas de casa mediterráneas lo saben desde hace cientos de años. Buena suerte.
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Jacques Pépin recomienda simplemente enjuagar las cebollas picadas, ya que esto eliminará los químicos producidos al picar la cebolla que es responsable del olor. Esto apareció en un episodio de "More Fast Food, My Way". El episodio fue "¡Viva España!", Episodio 201 alrededor de las 10:10 en el programa. http://www.youtube.com/watch?v=G4YahBNTHdc
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El método infalible de almacenar cebollas en el refrigerador sin que el olor impregne el interior y también en el recipiente que se almacena es ... Guardarlo en una botella de vidrio con una tapa hermética como una botella de mermelada.
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¿Qué tal simplemente pelar las cebollas como preparación? El almacenamiento de estos no creará tanto olor y luego, cuando los necesite, sáquelos del refrigerador y use un procesador de alimentos para ahorrar tiempo en cortarlos.
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Siempre envuelvo mis cebollas, en rodajas, picadas o de otro modo, en papel de aluminio. Nunca tenga un problema con los olores en la nevera.
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He estado almacenando cebollas en una taza de vidrio que tiene una buena tapa segura. El olor a cebolla no se infiltra en el refrigerador, pero es imposible eliminar el olor de las tapas.
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Déjalos en agua hirviendo durante 5 segundos. Colóquelos en una bolsa tipo ziploc y elimine la mayor cantidad de aire posible. Te garantizo que el olor cero impregnará tu refrigerador. Y se retendrá el 100% de su jugosa esencia aromática. Incluso una semana después.
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Cubre las cebollas picadas con un poco del aceite de cocina que usarás.
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Estás usando cebollas para darle sabor y no como guarnición, así que solo usa cebollas deshidratadas. La única excepción son las cebollas en salsa, cuando necesitas el crujido suave y la explosión del sabor de la cebolla mezclándose con las otras verduras frescas. (Es por eso que la salsa casera SIEMPRE supera a la comprada en la tienda).
En mi restaurante de Los Ángeles siempre he usado cebolla en polvo, ajo, comino, etc. siempre que sea posible.
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