Saltear vs freír vs caramelizar: ¿cuál es la diferencia?

¿Cuál es la diferencia entre saltear, freír y caramelizar?

Cuando cocino cebollas picadas en una sartén con aceite hasta que estén doradas y tengan un sabor ligeramente dulce, ¿cuál de los anteriores es el término correcto para lo que estoy haciendo?

Nunca he considerado que haya una diferencia real entre saltear y freír. Ambos pretenden cocinar en una sartén caliente con un poco de grasa. Sin embargo, no hay mucha consistencia en línea. No parece que haya ningún tipo de respuesta definitiva aquí. Algunos puntos de vista:

• Son lo mismo , aunque freír podría implicar un poco más de aceite. Los términos son esencialmente intercambiables. Este es el éxito principal en una búsqueda de Google "salteado de freír" (¡aunque esta pregunta está en la primera página!).
• Como dice Aaronut , saltear implica saltar la comida mientras freír implica un poco más de aceite y menos voltear o agitar la comida. Aquí hay otra fuente para esta definición. Esta definición hace una delimitación entre la sartén y la fritura superficial.
• Freír es lo mismo que freír poco y consiste en sumergir parcialmente la comida en aceite. La comida normalmente se empana primero. No hay distinción entre freír y freír poco. Esta es la definición de Martha Stewart.

Como puede ver, está realmente en todo el mapa, y eso fue solo desde la primera página de los resultados de Google. Creo que estamos teniendo problemas con el cambio de idioma debajo de nosotros. Sin embargo, creo que la apuesta más segura es probablemente que saltear implica mucha agitación, freír no, y debería considerar refinar mis propias definiciones.

La caramelización (que afortunadamente no tiene la misma confusión) es un proceso que ocurre durante la cocción cuando el azúcar se oxida. Hay muchas formas diferentes de lograr este efecto. Una de las formas es saltear o freír (según su definición) algo hasta que el agua sude y el azúcar restante se caliente.

Entonces, la respuesta es que está caramelizando las cebollas salteándolas (o tal vez friéndolas).

Yo diría que la diferencia entre saltear y freír está en el movimiento de la sartén.

Saltear proviene del francés, saltear significa saltar. Por lo tanto, saltear es una forma occidental de freír.

Para freír en sartén, generalmente pienso en huevos, filetes, etc., donde la comida se pone en la sartén y se deja, tal vez volteando una o dos veces, pero por lo demás estática.

Para mí, freír puede ser dos cosas, freír en sartén y freír. La fritura profunda usa mucha grasa para cubrir completamente el artículo en cuestión. Freír en sartén generalmente implica elementos más grandes como carnes (imagine una chuleta de pollo empanada o un buen filete). Saltear generalmente implica artículos más pequeños (cebollas y pimientos). Algunas personas diferencian los dos por la cantidad de grasa utilizada: saltear tendría menos y freír un poco más. En la mayoría de los casos, puede usar los términos freír y saltear indistintamente y expresar su punto de vista. Ambos necesitan calor relativamente alto.

Caramelizar , por otro lado, es lo que estás haciendo. La caramelización es generalmente "baja y lenta" - calor bajo, por un período de tiempo más largo. Si extraes un sabor dulce de las cebollas, eso es casi definitivamente de la caramelización, la extracción / oxidación de los azúcares naturales de la cebolla.

Editar: como señaló Yossarian , la caramelización es un proceso que puede ocurrir cuando saltea o fríe.

En mi opinión, " freír " es el término utilizado cuando se usa aceite (canola, oliva, maíz, etc.). y " Saltear " es el término utilizado cuando se usa mantequilla. Las diferencias de calor son puntos válidos, pero creo que se reduce al tipo de grasa utilizada.