Mientras vivía en Corea, encontré una panadería especial que tenía un pastel que solo puedo describir como a medio camino entre el pastel de queso y el pastel normal. Era cremoso como un pastel de queso, pero tenía una densidad en algún lugar entre un pastel de queso real y la textura aireada de un pastel normal listo para usar.
Tenía el maravilloso sabor de un pastel de queso, pero era más ligero y esponjoso. Me encantaría hornear algo como esto para poder intentarlo de nuevo. ¿Hay un nombre para tal pastel?
El postre parecía pastel desde el exterior: tenía pequeños agujeros por todas partes, aunque más pequeños de lo que verías en un pastel normal. También tenía forma de pan, y la parte superior se elevaría un poco. Era más denso que un pastel listo para usar, y definitivamente tenía un sabor similar al pastel de queso. Lo habría llamado "pastel con sabor a tarta de queso" a primera impresión. También tenía un rebote, si lo presionaba, se recuperaría hasta cierto punto.
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Parece que era solo un pastel de queso esponjoso. No describiste nada que pareciera que fuera un pastel normal, sin mencionar las migajas o cualquier textura que indicara harina y levadura y demás. Hay mucho espacio para la variedad entre tartas de queso; pueden ser densos y ricos, o ligeros y esponjosos como el que usted describe.
En general, los pasteles de queso son esponjosos simplemente porque hay algo de aire en ellos de una forma u otra. He visto recetas hacky de bajo esfuerzo que usan cosas como malvaviscos o látigo genial para lograr esto. La forma más tradicional es batir las claras de huevo a picos suaves antes de doblarlas, incorporando así aire. No tengo una receta para recomendar, pero si buscas "pastel de queso esponjoso" encontrarás muchos puntos de partida, como este aparentemente tomado de Cook's Illustrated .
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El pastel de queso japonés es una buena opción ya que es más aireado que el normal pero con los sabores tradicionales del pastel de queso (menos la corteza de galleta graham).
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En México, un desierto popular se llama Pay de Queso (que se traduciría en Cheese Pie). Es similar al pastel de queso, pero menos denso y menos dulce. Al igual que Cheesecake, se puede comer solo o con fruta u otros ingredientes.
En mi experiencia, también es común que los términos Pay de Queso (Pastel de queso) y Pastel de Queso (Pastel de queso) se usen indistintamente en México, por lo que encontrar una receta para el Pay de Queso adecuado podría ser un desafío.
Algunas recetas (no probadas) se pueden encontrar aquí (en español), y aquí hay una en inglés
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