¿Qué puedo hacer con un iniciador de masa madre extra?

Recientemente hice un iniciador de masa fermentada a partir de levadura salvaje, pero el proceso que seguí para hacerlo resultó en mucho iniciador.

En lugar de tirarlo, me gustaría usarlo, y luego, una vez que sea lo suficientemente pequeño, no tendré que preocuparme por tener tanto para usar.

¿Qué puedo hacer con mi exceso de masa madre integral? (Ya hice 4 hogazas de pan, y estaban deliciosas)

hacer gofres! eso es lo que hacemos con los nuestros, además del pan. Los waffles de masa fermentada con jarabe tienen un excelente equilibrio agridulce que es realmente maravilloso.

Además de lo obvio de usarlo realmente para hacer productos de pan, puede almacenar algunos para un día lluvioso (es decir, algo va mal con su entrante), o para regalar:

• extiéndalo sobre una hoja de pergamino, papel encerado o papel de aluminio. (es posible que deba agregar líquido y dejar que se hidrate si el suyo es demasiado rígido para extenderse)
• deje secar
• desmoronarse
• almacenar en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro (o congelador)

Luego, cuando quieras volver a usarlo:

• mezclar 1 cucharadita de hojuelas con 1 cucharada de agua
• déjalo reposar unos minutos hasta que se hayan ablandado.
• agregue 1 cucharada de harina
• deje reposar a temperatura ambiente durante 24 horas (tal vez revuelva un par de veces durante)
• agregue otra cucharada de harina y agua.
• .. luego regrese a su horario normal de alimentación

Hacer panqueques de masa fermentada (que puede ser casi todo iniciador con un poco de harina extra y grasa / huevo agregado) es una buena idea si realmente le gusta el sabor de masa fermentada. Simplemente busque recetas de panqueques de masa madre de Google y encontrará una tonelada. Algunos usan tanto como dos tazas de arranque, por lo que irá rápido. También he usado masa madre en galletas, pan de plátano. Este pequeño folleto tiene muchas recetas interesantes.

No hay mucho que pueda hacer con un iniciador de masa madre. Por supuesto, puede alimentarlo y mantenerlo como una especie de mascota esotérica de la que a veces toma partes y hace pan. También puedes usar el resto para más pan.

Sin embargo, hay una cosa más que recuerdo. En uno de mis libros de cocina (Det naturliga köket por Mathias Dahlgren, la receta es de uno de sus restaurantes con estrellas Michelin que sirve principalmente comida de inspiración sueca), hay una receta para el entrante de masa fermentada de centeno frito. Ahora, no es solo el iniciador, y es para un iniciador de centeno, pero si te sientes aventurero, podría ser posible sustituirlo con tu iniciador de trigo integral.

Es 1 litro de agua, 600 gramos de harina de centeno gruesa y 90 gramos de masa madre de centeno. Mezcle los ingredientes y deje a temperatura ambiente durante 6 horas. Póngalo en una bolsa de pastelería y coloque los hilos medianos en una freidora de 185 ° C. Retirar cuando estén doradas y crujientes. Mezcle con sal.

Sin embargo, dudo que encuentre muchos otros usos para un iniciador de masa madre, aparte de hacer pan.

Simplemente use más iniciador de lo habitual en su pan. Puede aumentar un poco más rápido, pero de lo contrario no será diferente de la cocción normal.

Los panqueques / waffles SD son un gusto adquirido. Personalmente, considero que los panqueques / waffles tradicionales de Yukon son asquerosos. Sin embargo, un 1/4 c de arranque y un poco de refresco ya que el componente burbujeante sabe bien. Muy dulce. Como esta receta:

.5 c. starter
1 c. flour
2 T oil
.5-.75 c milk
.5 t salt
.5 t soda
1 egg
2 T sugar

Mezclar todo y luego poner el refresco en el último.

starter + soda puede hacer muchas cosas en realidad. Magdalenas...

En Joy of Cooking hay una receta realmente interesante para el pastel de chocolate SD. En realidad es MUY bueno. Lo mismo ... SD + soda

Diviértete con eso.