Descomposición química deseada de un alimento por un microorganismo (bacteria o levadura), y ocurre al hacer alimentos como pan, yogurt, chucrut, kimchi o vino.
He estado haciendo kéfir regularmente durante un par de años. Últimamente, sin embargo, el interés de mi familia en él ha disminuido y lo he estado usando con menos frecuencia y, por lo tanto, lo alimenté con menos frecuencia. Quiero almacenar algunos granos de kéfir para no perderlos debido a mi...
No tengo acceso a la refrigeración, por lo que uso puré de manzana como sustituto del huevo. Tengo una lata de plástico (tiene una tapa de metal y goma como un frasco de Mason pero el recipiente es de plástico) de compota de manzana genérica comprada en la tienda que ha estado colocada en un...
He visto ajo negro, ajo fermentado con un sabor complejo, utilizado varias veces en programas de cocina de televisión, pero nunca lo he probado. La descripción del sabor es intrigante. ¿Es posible fermentar el ajo y hacer su propio ajo negro? Cual es el
He estado mirando una serie de recetas de kim chi y todas ellas llaman 'polvo de chile coreano'. Mi visita al supermercado asiático local solo produjo chile en polvo 'asiático' y otros polvos de chile indescriptibles. ¿Hay algún chile en polvo que sea coreano? ¿Puedo usar simplemente pimienta de...
Nunca he tenido éxito en la fermentación adecuada de la masa dosa en los Estados Unidos. Generalmente remojo urad dal, arroz y semillas de fenogreco durante unas horas y las trituro. Incluso si dejo la masa a una temperatura de 30 ° C, la masa no se duplica en volumen, como ocurre generalmente en...
Muchas técnicas para el pan destacan una larga fermentación en frío. He leído que esto les da a las enzimas más tiempo para trabajar y contribuye a un sabor más 'complejo'. ¿Qué hacen las enzimas y por qué no se ralentizan también en el refrigerador? ¿No ocurrirían las reacciones más rápido a...
La última vez que hice chucrut fue hace más de 20 años, así que al embarcarme de nuevo leí un poco y elegí una receta de Alton Brown . Él específicamente pide que la fermentación se haga en un recipiente de plástico. Esta respuesta aquí en SA sugiere que la fermentación en vidrio es "de mayor...
Encontré un poco de masa de pan vieja que me quedaba, sellada en tupperware, en mi refrigerador. Tiene un poderoso olor fermentado, pero no parece ser mohoso o de otra manera malo. ¿Hay algún uso para esta masa fermentada? La masa era agua, sal, aceite, azúcar y levadura y ha estado colgada en mi...
No he hecho esto en mucho tiempo. Estoy siguiendo la receta de Alton Brown , que convenientemente encaja perfectamente en un pequeño truco de contenedores que ya tenía. (Relacionado: ¿Por qué el vidrio no es ideal para la fermentación de chucrut? ) La respuesta de @Athanasius a esa pregunta me...
Estoy haciendo un tipo de salchicha fermentada de las Islas Feroe. La receta dice mantenerlos por encima de 20 grados (Celsius) durante las primeras 12 horas, para asegurarse de que los lactobacilos se multipliquen lo suficiente como para iniciar la fermentación del ácido láctico. En la mezcla de...
Tanto poolish como biga son pre fermentos. Poolish es un nombre francés, biga un término italiano. ¿Qué otras diferencias hay entre los dos? Solo para dar alguna dirección: ¿hay diferencias en hacerlos? ¿Pueden ambos mantenerlos tanto tiempo? ¿Cómo se siente la masa con ella? ¿Qué diferencia hace...
Compré un par de paquetes de Nattou (soja fermentada) y lo guardé en mi refrigerador. Vienen sellados en plástico, así que abrí el plástico y solo comí aproximadamente la mitad de un recipiente. Lo envolví de nuevo en plástico y lo guardé en el refrigerador nuevamente, y al día siguiente revisé...
He leído sobre diferentes técnicas para obtener el mejor sabor, textura y masticabilidad en mi masa de pizza. Una de las rutas comúnmente sugeridas es incluir un iniciador de masa fermentada como parte del proceso, pero también encuentro sugerencias para usar un fermento combinado . Por lo que...
Me he dado cuenta de que pasamos por una gran cantidad de crema agria en mi hogar, y quiero comenzar a hacer probablemente una pinta o dos por semana durante los meses de verano. He estado investigando durante unas horas, y aunque no he encontrado ningún cultivo de crema agria reutilizable, no he...
Siguiendo este tutorial de ajo negro y en referencia a esta pregunta de SA , me gustaría intentar hacer ajo negro y fermentar el ajo a un tiempo diferente para probar la diferencia de sabor El tutorial sugiere que el ajo debe fermentarse durante 40 días seguidos para convertirse en ajo negro....
Bueno, intenté seguir una receta muy simple de "Cooking for Geeks" para Ginger Lemon Soda. Hice un jarabe de jengibre simple cocinando ~ 200 g de jengibre picado junto con 2 tazas de azúcar, luego usé la mitad de ese jarabe junto con 1/2 cucharadita de levadura (de la tienda local de cerveza...
Quiero probar mi suerte para hacer masa madre de arranque, pero vivir en gran altitud y clima frío. No estoy seguro de si la altitud es un problema, pero no creo que mi casa sea lo suficientemente cálida como para permitir que un motor de arranque se levante y fermente adecuadamente. Aparte de eso,...
Estoy empezando a hacer mi propia Kombucha y he visto scoby con muchos colores, formas, texturas, etc. Mi objetivo es tener un scoby que produzca buenos probióticos y un sabor que sea aceptable para el brote promedio. Hay muchos elementos que podrían alterar la calidad del scolby, por ejemplo:...
¡Necesito ayuda! Acabo de terminar de hacer chucrut y estaba usando un tarro de albañil dentro de un tarro de albañil más grande para pesar el repollo. Ahora, no puedo sacar el tarro de albañil interno. He probado jabón alrededor del borde de los frascos. ¿Alguna sugerencia?...
El hinojo parecía natural para la lacto-fermentación. Hay muchas recetas con hinojo como ingrediente (especialmente en kraut de repollo), pero nadie parecía hablar de fermentar un gran lote de hinojo. Así que le di un giro usando mi salmuera estándar: sal kosher 3T por litro más hojas de...