¿Puedo fermentar el ajo negro de manera intermitente?

Siguiendo este tutorial de ajo negro y en referencia a esta pregunta de SA , me gustaría intentar hacer ajo negro y fermentar el ajo a un tiempo diferente para probar la diferencia de sabor

El tutorial sugiere que el ajo debe fermentarse durante 40 días seguidos para convertirse en ajo negro. Sería difícil dejar mi horno, olla de cocción lenta o una olla arrocera sin usar para otra cocción durante un mes. Entonces mi pregunta es: ¿puedo fermentarlo de manera intermitente? Saque el ajo, use la olla para otra cosa, luego restaure el ajo y reanude el calentamiento.

¿Eso todavía me daría ajo negro?

garlic fermentation KMC
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Si tiene dos de los electrodomésticos en cuestión y no necesita usar ambos al mismo tiempo durante un mes, ¡podría estar listo!

Cascabel

Respuestas:

En pocas palabras: No.

Paso 3 en eHow :

Solo asegúrese de que la temperatura se mantenga entre 130 y 150 grados.

Pensando en la fermentación de la cerveza, se requieren rangos de temperatura específicos porque eso es lo que mantiene feliz a la levadura. No estoy seguro de la función en este caso, pero se deduce que probablemente también sea sensible a la temperatura. Un deshidratador de alimentos probablemente sería una mejor apuesta que el horno.

zanlok
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Tenga cuidado al vincular a eHow: la información allí en general puede ser muy poco confiable. Este artículo parece razonable, al igual que la parte que cita, pero no soy una autoridad. ¿Tiene otro conocimiento que respalde esta afirmación?

Cascabel

Estaba indeciso, así que punto tomado. Sin embargo, como notará, a) ese particular parece legítimo b) es científicamente sólido. He estado buscando, pero todavía no tengo nada sobre el tema preciso del ajo negro.

zanlok

De acuerdo, genial. Quería tener mucho cuidado ya que es potencialmente una preocupación de seguridad, pero como la respuesta es "no", ¡supongo que en realidad no puede agregar riesgos!

Cascabel

¿Puedo, por ejemplo, mover el ajo de la olla de cocción lenta a una olla arrocera (muy poco tiempo) para continuar el calentamiento? ¿O es, directamente, un NO? No he fermentado nada, pero en medio de algunas verduras fermentadas (no ajo) está bien abrir el frasco, hacer un chequeo antes de cerrarlo para continuar. ¿También para ajo negro?

KMC

@KMC: Estoy bastante seguro de que estaría bien. Si tienes el segundo caliente antes de hacerlo, es como mover algo entre las sartenes de la estufa. Se mantiene a la temperatura correcta, y nunca estuvo en un entorno completamente sellado, por lo que no veo qué podría salir mal.

Cascabel

SI. Sí tu puedes. Lo acabo de hacer.

Mi primer intento en mi olla arrocera descubrió cabezas de ajo durante 10 días seguidos; el resultado fue negro pero seco como rocas (y el proceso apestaba toda la casa todo el tiempo).

Mi segundo intento consistió en envolver cada cabeza en dos capas de papel de aluminio, luego poner el ajo en un horno de calentamiento a temperatura mucho más baja (sin termostato, solo una bombilla) durante 10 días, lo que resultó en ajo beige. Luego lo cambié a la olla arrocera durante 2 días, lo apagué, los revisé, luego otros 2 días, lo apagué, lo olvidé por un día, los revisé ... otros 2 días, lo apagué, revisé ellos ... y encontré DELICIOSO.

Creo que necesita más tiempo, aún no es tan dulce como me gustaría y podría ser un poco más oscuro. He visto a algunos coreanos mencionar que terminaron el lote simplemente colgando el ajo en una bolsa durante una semana, así que eso es lo que voy a hacer.

Leah
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Respuesta corta: sí, puede tomar el tiempo que desee.

La "fermentación" del ajo negro es un nombre inapropiado, ya que el proceso no tiene nada que ver con bacterias o levaduras. Más bien, lo que transforma el ajo en ajo negro es una caramelización muy larga y lenta: la reacción de Maillard. Si bien no he intentado personalmente "fermentar" el ajo de forma intermitente, no hay nada sobre el proceso que no pueda suspenderse por un tiempo, por lo que puede usar el dispositivo en cuestión. Sin duda, ralentizará el proceso ya largo, pero todo depende de la frecuencia con la que se interrumpe.

Buttlord
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