A menudo, las recetas dicen cortar el ajo, pero por lo general hago trampa y solo lo tritura porque es más rápido. ¿Hay alguna diferencia en hacer esto? ¿Tendrá mucho efecto sobre el sabor del plato?
Supongo que depende de la definición de "triturado" Si por triturado, quiere decir que usa una prensa de ajo, entonces hay una gran diferencia entre el ajo picado y el triturado. Cuando tritura ajo, no necesita una prensa de ajo, todo lo que necesita es un cuchillo plano y un poco de sal, libera los aceites esenciales, lo que da como resultado un sabor más fuerte. También puedes hacer puré de ajo.
También es importante considerar el tipo de receta, en algunas recetas, como una salsa para pasta, el ajo picado está bien. En la cocina asiática, especialmente en la cocina india, es una práctica común usar ajo picado o en puré. En los platos asados, usar los dientes enteros en el molde para asar con la carne puede producir una salsa increíble.
El ajo picado y picado tiene diferentes sabores en los platos. Cuanto más pequeños son los trozos en los que se prepara el ajo (con el triturado siendo súper pequeño), más picantes y amargos son los sabores. Varios bloggers de alimentos han informado sobre sus experimentos para probar las diferencias.
Esto suena sorprendente, pero los miembros del género Allium (que incluye ajo, cebolla, puerro ...) están atrapados: alrededor de las células hay un líquido que cuando se combina con una sustancia química del interior de la célula crea una serie de compuestos de azufre desagradables. . Cuanto más se dañan las células y se exponen al oxígeno al cortarlas o triturarlas, más se generan estos compuestos de azufre.
Si el ajo está frito, el tamaño de las piezas también determina cuánto se dora. Para el ajo machacado, esto puede suceder antes de que uno tenga la oportunidad de agregar más líquido al plato, esencialmente quemando el ajo e impartiendo un sabor amargo al plato.
En mi experiencia no hay mucho, lo que realmente hace la diferencia es cortarlo / aplastarlo y rebanarlo.
El ajo dorado en rodajas le da menos sabor al plato en general, pero sigue siendo algo sabroso por sí mismo.
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Encuentro alguna diferencia. No es tanto el sabor como lo apropiado para usar en el plato.
Obtienes un poco más de sabor del ajo machacado (con lo cual supongo que te refieres a machacado en una prensa de ajo). Pero esto es solo como resultado de la superficie y también del hecho de que se libera más jugo, tiende a ser más húmedo. Sin embargo, tiende a arder más rápido ya que los componentes individuales son más pequeños.
Por lo tanto, encuentro que el ajo machacado es mejor en recetas en las que cocina brevemente o agrega al final para obtener un sabor más fuerte de ajo crudo.
El ajo picado es mejor para recetas donde solo lo estás usando para acentuar un sabor, junto con cebollas o chalotes. Debido a que es más grande, también lleva más tiempo cocinar (no con mucha atención).
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Para las ensaladas, querrás usar ajo machacado, de hecho, creo que para cualquier plato que sirva ajo crudo, debe tenerlo súper picadito / puré. Morder un pequeño trozo de ajo generalmente deja un poco de sabor amargo.
en la cocción, si está salteando, entonces el ajo tiene que estar un poco picado / picado para que no se queme tan fácilmente si estuviera hecho puré
en tostado, métodos de cocción lenta, cocción a baja temperatura, que desea tener grandes trozos de ajo, ya que esa será la única forma de extraer todos los sabores de la maldita cosa
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Espero que sepas el truco del cuchillo, donde pones el ajo entre la tabla de cortar y el lado ancho de un cuchillo, y luego POW: ajo machacado. Un pequeño golpe para trozos más grandes, un gran golpe para la pulverización. Un dado rápido después para obtener resultados realmente buenos.
Me gusta agregar ajo más cerca del final, que no es la forma tradicional de tratarlo como un aromático. Imparte mucho más sabor, y si tienes buen ajo, funciona muy bien. Pero me gusta mucho el ajo.
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Triturar el ajo en una prensa prácticamente licúa el ajo y libera compuestos que le dan un sabor metálico amargo. Esto es muy obvio al hacer cosas como pan plano de ajo / queso o pizza. Rebanar el ajo le da el sabor del ajo sin el sabor y olor metálico crudo.
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NO
Ambos lo harán, pero el aplastamiento es más fácil.
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Pique el ajo si lo está friendo, triture el ajo si lo está agregando a una salsa o mezcla húmeda.
Por ejemplo, prefiero cocinar un chile friendo primero la carne picada y luego agregando el ajo; el ajo machacado funciona bien para esto. Sin embargo, si estoy ablandando cebollas y agregando ajo picado, funciona mejor.
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Mismo sabor. Y mantienes tus utensilios limpios ;-)
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