¿Cómo puedo quitar la cáscara y el hoyo de un aguacate sin que todo se convierta en papilla?

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Hacer piezas sólidas de un aguacate maduro es un negocio difícil (para mí, de todos modos). ¿Cuál es la mejor manera de eliminar la cáscara y el hoyo sin terminar con un montón de papilla verde? A veces puedo quitar la cáscara sin demasiada dificultad, pero ese pozo siempre me da pena.

e.James
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Las respuestas a continuación son excelentes, pero creo que el problema básico que tiene es que está imaginando quitar la cáscara del aguacate, cuando en realidad lo que debe hacer es quitar el aguacate de la cáscara.
nohat
@nohat: ese es un excelente punto. La imagen en la respuesta de Jon Galloway lo muestra, pero ciertamente ayuda a explicarlo. Gracias:)
e.James
La respuesta actualmente aceptada a esta pregunta es obsoleta, y la Comisión del Aguacate de California la deprecia a favor de un algoritmo que se basa en eliminar la cáscara del aguacate, y no al revés.
MickLH
@MickLH Esa es la forma en que siempre lo he hecho. Estoy un poco desconcertado por el uso del término "algoritmo". Esto no es un cálculo, es un método ... para separar los aguacates de las cáscaras.
Jolenealaska
@Jolenealaska Lo llamo un algoritmo porque es un sistema automatizado de razonamiento. Uno que produce un procedimiento dinámico paso a paso para el procesamiento dataalmacenado como materia física. Por lo tanto, creo que la terminología es apropiada. Tu cerebro es el procesador, y las manos son el controlador de memoria, computingun aguacate pelado.
MickLH

Respuestas:

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La Comisión del Aguacate de California recomienda este proceso de tres pasos (seguro pero débil - ver más abajo para una mejor manera):

  1. Comience con un aguacate maduro y córtelo longitudinalmente alrededor de la semilla. Gire las mitades para separar.
  2. Retire la semilla deslizando la punta de una cuchara suavemente debajo y levantándola. El otro método común de extracción de semillas, golpear la semilla con un cuchillo y torcerlo, requiere cierta habilidad y no se recomienda.
  3. Pela la fruta colocando el lado cortado hacia abajo y quitando la piel con un cuchillo o con los dedos, comenzando por el extremo pequeño. O simplemente saque la carne de aguacate con una cuchara. Asegúrese de rociar todas las superficies cortadas con jugo de limón o lima o vinagre blanco para evitar la decoloración.

    Pelar el aguacate: cómo elegir y usar

Fuente: Comisión de Aguacate de California

Notas:

  • Otra forma (y mi favorita) de quitar el hoyo es sosteniendo la mitad con el hoyo en una mano y golpeando el borde afilado del cuchillo utilizado en el paso uno en el hoyo, luego girándolo para quitarlo. Esta es la forma "profesional" de hacerlo, pero requiere un poco de práctica. El video al que Nate hizo referencia en los comentarios muestra cómo hacerlo , no es tan difícil.
  • Si vas a cortar el aguacate, córtalo con la punta del cuchillo que todavía está en la cáscara, luego saca la carne de aguacate en rodajas con una cuchara.
Jon Galloway
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El método de "golpear con el cuchillo" funciona para mí.
offby1
Imagen y todo. ¡Agradable! Gracias:)
e.James
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Video del método de eliminación de agujeros
Nate Kohl el
Phooey sobre no recomendar el método de eliminación de fosas de golpe y giro. Estoy seguro de que solo los abogados de la Comisión del Aguacate temen ser demandados por alguien que no sabe cómo usar un cuchillo. El método de eliminación de la cuchara es mucho más complicado y mucho más frustrante. Hazlo como en el video publicado por @nate. Es súper rápido y fácil.
nohat
En realidad anoche hice guacamole casero, y usé ese mismo método. Funciona siempre ... incluyendo el cuchillo en la técnica del hoyo.
Nick
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Después de 4 años ... el método clásico basado en cuchara para el procesamiento de aguacate es obsoleto.

El método de pelar tríptico

Esto combina un método bien conocido para eliminar la semilla, con un esquema para reducir de manera conservadora la tensión de la piel mediante una serie de cortes superficiales a lo largo de la superficie. Este proceso permite la eliminación directa de las semillas y la piel, con un esfuerzo mínimo y un desperdicio mínimo de fruta.

  • Obtenga un aguacate maduro y asegúrese de que su espacio de trabajo esté despejado para cortar. Si hay una etiqueta de producto, retírela. Corta suavemente la piel hasta que encuentres la semilla.

primer corte

  • Gire el aguacate en sí mismo 360 grados, manteniendo firmemente el cuchillo contra la semilla.

Cortar por la mitad

  • Tome el aguacate con ambas manos y gire cada mitad en direcciones opuestas para desbloquear la mitad de la semilla. (Perdón por la imagen borrosa, el equipo de la cámara se golpeó durante la exposición)

giro

  • Presione suavemente el cuchillo en la semilla, hasta que lo haya agarrado bien.

agarrar la semilla

  • Usa el apalancamiento del cuchillo para girar la semilla hasta que se desbloquee. (A veces, ir y venir ayuda aquí).

semilla desbloqueada

Esto concluye la eliminación de semillas estándar, ahora para la eliminación de la piel tríptico.

  • Corte una pequeña muesca hacia arriba, fuera del aguacate en el punto 1/3.

comenzar a desollar

  • Corta otra pequeña muesca hacia arriba, fuera del aguacate en el punto 2/3.

tríptico

  • Sostenga el aguacate en su superficie de corte para que sus muescas estén en la parte superior, ¡asegúrese de que su agarre no ponga los dedos en peligro! Ahora haga dos rasguños superficiales en la superficie del aguacate, comenzando por cada muesca, lo suficientemente profundo como para dividir la piel.

cortar la piel

  • Toma la piel por una esquina y pélala. Asegúrese de comenzar por el lado sin agujeros, para evitar que la piel se agriete.

pelar

  • ¡Disfrutar! He exagerado las líneas aquí como una ayuda visual, pero la mitad del aguacate todavía está en una pieza sólida. Se puede cortar en "anillos" que son maravillosamente convenientes para los sándwiches.

líneas

MickLH
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Reduje el tamaño de las imágenes para que sea más fácil de leer. También eliminé las referencias a la Comisión del Aguacate de California, que parecían engañosas e innecesarias: su método definitivamente no es el mismo que el de ellos, y han tenido su método en su sitio web durante al menos un año y medio antes de publicar esto.
Cascabel
Gracias por la limpieza! Aunque en mi defensa, solo afirmé que la idea es la misma: ¡Extraiga las impurezas de manera eficiente, en lugar de extraer el reactivo de manera ineficiente!
MickLH
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Un consejo relacionado para evitar que se dore: ponle jugo de limón

  • En el aguacate que estás sirviendo y
  • En la mitad que está poniendo en la nevera con envoltura de plástico.

La vitamina C (ácido ascórbico) previene la oxidación que hace que la carne se vuelva marrón.

ACTUALIZACIÓN: La respuesta principal a esta pregunta: Browning Avocados - What Helps? sugiere fuertemente que mi respuesta aquí es incorrecta y solo la propagación de una leyenda urbana de alimentos.

Almiar
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o lima o vinagre.
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Además, en la mitad que no usa, ¡mantenga la semilla intacta! Eso ayuda significativamente a retrasar el proceso de oxidación.
Josh Stodola
Gracias por el enchufe! Y mantén tus ojos abiertos para una actualización, sospecho que veremos grandes cosas con ácido ascórbico y bisulfito de sodio. Las sustancias son fáciles de adquirir, ¡pero soy exigente con mi guacamole! :)
Jolenealaska
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  1. Cortar el aguacate por la mitad (alrededor del hoyo)
  2. Jab el hoyo con el extremo puntiagudo de un cuchillo
  3. Gira el cuchillo para desalojar el hoyo, golpéalo en el costado de tu fregadero hasta que el hoyo salga volando y te golpee en la cabeza
  4. Usa una cuchara grande para sacar la carne de la piel de las dos mitades.
Reinstalar a Mónica
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También puede usar solo el filo normal del cuchillo en lugar del punto si eso le atrae más, pero la idea es la misma.
Chris Thompson
@ Chris Thompson, creo que la parte puntiaguda es probablemente mejor para no estropear el aguacate, ya que requiere mucha menos fuerza (menos área de superficie).
Vuelva a instalar Mónica
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Me he pinchado accidentalmente al usar el método de "parte puntiaguda". Créame, el método de "borde" también funciona, ¡y es menos probable que toque!
offby1
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La punta del método del cuchillo es una muy mala idea. Las picaduras de aguacate son muy duras y muy lisas, lo que se traduce en puntos que se deslizan. Lo mejor es usar un buen cuchillo francés de 8-10 ", golpear el hoyo con la hoja cerca del talón, girar, quitar.
Hm, supongo que tendré que intentarlo.
Vuelva a instalar Mónica
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Necesitas tener una fruta madura. Está maduro cuando el cuello (parte estrecha) solo cede bajo un ligero apretón. Puede distinguir una fruta madura porque la cáscara se desprenderá en trozos grandes, no se pegará a la fruta y se rasgará o se desprenderá fácilmente y se desmoronará. Tome un cuchillo con una punta afilada y corte solo la piel como si cortara la fruta en cuartos a lo largo. Luego, siguiendo solo el corte anterior de la piel, corte la fruta por la mitad hasta la semilla. Luego, separe las dos mitades, la semilla se quedará en la mitad. Corte el cuchillo en la semilla incrustada en el medio aguacate y retuerza la semilla. Luego, retire las dos piezas de piel de cada mitad, si tiene un avacado maduro, cada 1/4 de piel se despegará como una sola pieza. Disfrutar.

Frankie
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