¿Cómo puedo quitar la cáscara y el hoyo de un aguacate sin que todo se convierta en papilla?

Hacer piezas sólidas de un aguacate maduro es un negocio difícil (para mí, de todos modos). ¿Cuál es la mejor manera de eliminar la cáscara y el hoyo sin terminar con un montón de papilla verde? A veces puedo quitar la cáscara sin demasiada dificultad, pero ese pozo siempre me da pena.

La Comisión del Aguacate de California recomienda este proceso de tres pasos (seguro pero débil - ver más abajo para una mejor manera):

1. Comience con un aguacate maduro y córtelo longitudinalmente alrededor de la semilla. Gire las mitades para separar.
2. Retire la semilla deslizando la punta de una cuchara suavemente debajo y levantándola. El otro método común de extracción de semillas, golpear la semilla con un cuchillo y torcerlo, requiere cierta habilidad y no se recomienda.

3. Pela la fruta colocando el lado cortado hacia abajo y quitando la piel con un cuchillo o con los dedos, comenzando por el extremo pequeño. O simplemente saque la carne de aguacate con una cuchara. Asegúrese de rociar todas las superficies cortadas con jugo de limón o lima o vinagre blanco para evitar la decoloración.

   

Fuente: Comisión de Aguacate de California

Notas:

• Otra forma (y mi favorita) de quitar el hoyo es sosteniendo la mitad con el hoyo en una mano y golpeando el borde afilado del cuchillo utilizado en el paso uno en el hoyo, luego girándolo para quitarlo. Esta es la forma "profesional" de hacerlo, pero requiere un poco de práctica. El video al que Nate hizo referencia en los comentarios muestra cómo hacerlo , no es tan difícil.
• Si vas a cortar el aguacate, córtalo con la punta del cuchillo que todavía está en la cáscara, luego saca la carne de aguacate en rodajas con una cuchara.

Después de 4 años ... el método clásico basado en cuchara para el procesamiento de aguacate es obsoleto.

El método de pelar tríptico

Esto combina un método bien conocido para eliminar la semilla, con un esquema para reducir de manera conservadora la tensión de la piel mediante una serie de cortes superficiales a lo largo de la superficie. Este proceso permite la eliminación directa de las semillas y la piel, con un esfuerzo mínimo y un desperdicio mínimo de fruta.

• Obtenga un aguacate maduro y asegúrese de que su espacio de trabajo esté despejado para cortar. Si hay una etiqueta de producto, retírela. Corta suavemente la piel hasta que encuentres la semilla.

• Gire el aguacate en sí mismo 360 grados, manteniendo firmemente el cuchillo contra la semilla.

• Tome el aguacate con ambas manos y gire cada mitad en direcciones opuestas para desbloquear la mitad de la semilla. (Perdón por la imagen borrosa, el equipo de la cámara se golpeó durante la exposición)

• Presione suavemente el cuchillo en la semilla, hasta que lo haya agarrado bien.

• Usa el apalancamiento del cuchillo para girar la semilla hasta que se desbloquee. (A veces, ir y venir ayuda aquí).

Esto concluye la eliminación de semillas estándar, ahora para la eliminación de la piel tríptico.

• Corte una pequeña muesca hacia arriba, fuera del aguacate en el punto 1/3.

• Corta otra pequeña muesca hacia arriba, fuera del aguacate en el punto 2/3.

• Sostenga el aguacate en su superficie de corte para que sus muescas estén en la parte superior, ¡asegúrese de que su agarre no ponga los dedos en peligro! Ahora haga dos rasguños superficiales en la superficie del aguacate, comenzando por cada muesca, lo suficientemente profundo como para dividir la piel.

• Toma la piel por una esquina y pélala. Asegúrese de comenzar por el lado sin agujeros, para evitar que la piel se agriete.

• ¡Disfrutar! He exagerado las líneas aquí como una ayuda visual, pero la mitad del aguacate todavía está en una pieza sólida. Se puede cortar en "anillos" que son maravillosamente convenientes para los sándwiches.

Un consejo relacionado para evitar que se dore: ponle jugo de limón

• En el aguacate que estás sirviendo y
• En la mitad que está poniendo en la nevera con envoltura de plástico.

La vitamina C (ácido ascórbico) previene la oxidación que hace que la carne se vuelva marrón.

ACTUALIZACIÓN: La respuesta principal a esta pregunta: Browning Avocados - What Helps? sugiere fuertemente que mi respuesta aquí es incorrecta y solo la propagación de una leyenda urbana de alimentos.

1. Cortar el aguacate por la mitad (alrededor del hoyo)
2. Jab el hoyo con el extremo puntiagudo de un cuchillo
3. Gira el cuchillo para desalojar el hoyo, golpéalo en el costado de tu fregadero hasta que el hoyo salga volando y te golpee en la cabeza
4. Usa una cuchara grande para sacar la carne de la piel de las dos mitades.

Necesitas tener una fruta madura. Está maduro cuando el cuello (parte estrecha) solo cede bajo un ligero apretón. Puede distinguir una fruta madura porque la cáscara se desprenderá en trozos grandes, no se pegará a la fruta y se rasgará o se desprenderá fácilmente y se desmoronará. Tome un cuchillo con una punta afilada y corte solo la piel como si cortara la fruta en cuartos a lo largo. Luego, siguiendo solo el corte anterior de la piel, corte la fruta por la mitad hasta la semilla. Luego, separe las dos mitades, la semilla se quedará en la mitad. Corte el cuchillo en la semilla incrustada en el medio aguacate y retuerza la semilla. Luego, retire las dos piezas de piel de cada mitad, si tiene un avacado maduro, cada 1/4 de piel se despegará como una sola pieza. Disfrutar.