Cuando se usan dientes de ajo para casi cualquier cosa, ¿alguna vez es necesario cortar el extremo ligeramente marrón (el que se conecta a la cabeza) o el medio? Muchas veces, cuando pelo un diente de ajo y lo corto, notaré que la porción media es de verde leve a moderada y siempre me pregunto si esto debería descartarse junto con los extremos marrones. Si hay imperfecciones obvias en el ajo, las eliminaré, pero aparte de eso, ¿existe una regla general?
El verde en el centro puede tener un sabor amargo, y muchos chefs prefieren eliminarlos. Si el sabor y el color no le molestan, no causará problemas al plato.
El extremo marrón tiende a tener una consistencia más dura que el resto del diente, por lo que puede causar un problema dependiendo de cómo cocine el ajo. Si lo está cocinando de una manera que da como resultado una pieza de ajo muy suave y blanda, será mejor que lo deseche. (Hervir en sopa, por ejemplo). Probablemente no habría mucha diferencia si estuvieras dorando el ajo para un aderezo.
Solo uso las partes blancas del clavo; la parte marrón endurecida no sabe bien, y la parte verde es el brote, que tampoco creo que sepa bien.
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Si puedes conseguir bulbos de ajo fresco con pieles tiernas, el brote verde no habrá tenido oportunidad de crecer, ni el extremo del diente será duro y marrón. Sospecho que incluso podrías picar la piel de un diente de ajo fresco y salirte con la tuya.
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Viajando por Europa me encontré con algunas culturas que creían que el aliento prolongado del ajo es causado únicamente por el brote central, por lo tanto, lo eliminan.
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Me dicen que cortar ajo libera un sabor amargo; por lo tanto, es mejor usar todo.
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