Botulismo, ajo, aceite de oliva prensado en frío y tarros de albañil

Hago un producto que inventé llamado Quizás es marinada. Aceituna de oliva virgen extra prensado en frío, ajo prensado como base en tres variedades, AoliOliO, eneldo y pimienta de cayena, ajo en polvo y titch de sal. Lo empaqueto en un tarro de masón de 250 ml. También coloco el frasco en una bolsa de celephane como parte de su embalaje. Recientemente, un inspector público notó el producto y hundió los dientes en él con respecto a los riesgos del botulismo.

He estado haciendo esto durante dieciocho años. Nadie se ha enfermado nunca. Diseñé el producto para almacenarlo en el armario. Utilizando aceite de oliva virgen extra de oliva prensado en frío, nunca he encontrado que el producto se vuelva horrible, descolorido, maloliente, y guardé algunos en mi casa en varias ocasiones durante meses y lo probé en mí mismo y no encontré nada malo.

El producto no es un método para almacenar ajo en el aceite, con los otros ingredientes en la receta, se convierte en un aceite para mojar pan, herramienta de cocina, accesorio para salsa de pasta. El uso del tarro de albañil proporciona una tapa segura pero una situación muy fácil de abrir y muy reutilizable. No lleno el aceite hasta la parte superior, por lo que el producto puede agitarse. Es un producto muy interactivo si eso tiene sentido, en la forma en que es accesible con cuchara.

¿Puede proporcionar algún tipo de resumen a favor y en contra? Solo veo artículos sobre el almacenamiento de ajo en aceite, no como ingrediente en una receta. Si existe la posibilidad de enfermar a las personas después de dieciocho años, es posible que deba dejar de hacerlo. Gracias un montón.

Como inspector de salud durante más de 20 años, me sorprende la falta de conciencia de que los controles de inocuidad de los alimentos se basan en la ciencia y no en los miedos personales y el mal humor de los inspectores individuales. El control del botulismo se basa en algunos de los siguientes hechos: las esporas de botulinum se encuentran comúnmente en el suelo y en las superficies vegetales, el botulinum crece en ambientes con poco o nada de oxígeno, el botulismo tiene una alta virulencia. (Virulencia es un término técnico para el hecho de que una gran cantidad de víctimas de botulismo terminan muertas (como Listeriosus de la fama de la leche cruda), en contraste con otras enfermedades transmitidas por alimentos como Staph o Campyllobacter.) Al considerar el hecho de que el botulinum crece lentamente, y las enfermedades transmitidas por los alimentos golpean a las personas con mayor frecuencia con sistemas inmunes débiles, como los ancianos, los enfermos y los muy jóvenes,

En cuanto al argumento de que las recetas de antaño se han hecho durante siglos, como en este caso, (soy un poco entusiasta e italiano), la gran diferencia es que muchos productos nunca se hicieron para la producción en masa o para quedarse. estantes por largos períodos de tiempo, y si es así, cualquier dato, y mucho menos datos de seguridad alimentaria, no está disponible para productos alimenticios históricos. De hecho, el vínculo entre bacterias y enfermedades fue probado científicamente por Koch hasta fines del siglo XIX. Otro hecho es que los datos de los CDC muestran que los brotes en los últimos 50 años son menores, involucran un número mucho mayor de víctimas y se asocian más a menudo con la producción y distribución de alimentos en masa. Mi departamento de salud. recibe avisos de retiros de alimentos al menos una vez a la semana.

En el caso del botulismo y el ajo fresco en aceite, se considera tan arriesgado que se requiere acidificación en todo el país. En California, hay un laboratorio estatal que se especializa en evaluar la seguridad del botulismo para operaciones comerciales. (Se financia con impuestos para mantener bajos los costos para las empresas y se considera un servicio público). Recomendaría que los productores se comuniquen con sus departamentos de salud estatales. y trabaje con ellos para identificar todas y cada una de las opciones disponibles para el enlatado y la venta de cualquier alimento con bajo contenido de ácido, incluida la acidificación, el uso de ingredientes secos, el control de temperatura y el calentamiento instantáneo (llamado "paso de matar"). La mayoría de nosotros, los inspectores, realmente nos enfocamos en cómo vender alimentos de manera segura y no consideramos su trabajo como un impedimento para que la gente se gane la vida. Y sorpresa sorpresa, no siempre pensamos igual, simplemente no me hagas empezar. Sin embargo, Terminaré con la siguiente consideración de la implicación de que "la vida tiene muchos riesgos" argumento que los inspectores escuchamos a menudo. Cuando se trata de la muerte, el público, los políticos y los miembros de la industria responsable no toleran "una pequeña muerte".

Ya sea que lo esté cuestionando o no, lo que está haciendo no es seguro. Su aceite de inmersión, aunque estoy seguro de que es maravilloso, es un ejemplo de libro de texto sobre cómo crear toxina botulínica. Deberías considerar tomar un curso de saneamiento en tu colegio comunitario local. Lo hice y, aunque sabía la mayor parte de lo que había allí, refuerza el conocimiento.

No podrá saber si algo que ha creado causará botulismo antes de tiempo. Entonces, el hecho de que todo parece estar bien es irrelevante.

El botulismo es causado por una bacteria. Puede matar la bacteria tomando toda la mezcla a 250 grados Fahrenheit (piense en el envasado a presión). No es útil para tu receta. Otra sugerencia es refrigerar y acidular, ya que las bacterias crecen en situaciones anaerobias (sin aire) bajas en ácido. El ajo en aceite se considera básicamente anaeróbico, por eso el problema.

Cree su aceite de inmersión justo antes de usarlo, manténgalo en el refrigerador por un corto período de tiempo y tal vez considere agregarle un poco de balsámico para aumentar el nivel de ácido. O considere ir con ajo deshidratado.

El problema, para aclarar, es que los dientes de ajo tienen un pH neutro y tienen agua, perfecto para que crezca el botulismo si están atrapados en un lugar anaeróbico como una botella de aceite. Por lo tanto, debe hacer algo al ajo antes de remojarlo en el aceite. Una cosa que puedes hacer es encurtir el ajo en vinagre durante unos días, luego poner los dientes en vinagre en aceite. Perfil de sabor diferente, pero aún así debería ser bueno. ¡Y mucho más seguro!

Veo que llego tarde en la línea de respuesta aquí, pero pensé en una solución para mantener el sabor del ajo y eliminar el riesgo. Utilizo aceite esencial de ajo para agregar sabor al aceite de oliva y la mantequilla. ¡Solo toma una gota y el sabor es genial! No hay riesgo de contaminación en absoluto. Entonces puedes mantener tu aceite de oliva prensado en frío puro y saludable también. Los aceites esenciales vienen en casi todos los sabores imaginables y eliminan todo el riesgo de cualquier vegetación real. Obtengo mis aceites de New Directions Aromatics en línea. También los uso en productos horneados en lugar de saborizantes artificiales.

He estado investigando esto últimamente, ya que quiero hacer lo mismo. El problema se reduce a las esporas, que crecen en el suelo y se pueden alojar en cualquier vegetación. Comercialmente agregan ácido a los ingredientes, llevándolo al nivel correcto para mantener las esporas dormidas. El envasado a presión es otra forma de matar las esporas elevando la temperatura hasta 250 ° durante 3 minutos.

Todo el mundo sugiere no remojar su vegetación en vinagre, ya que es muy difícil saber en qué punto es lo suficientemente ácido. La pregunta que tengo es el calor. No he podido encontrar ninguna fuente confiable para decir que elevar la temperatura del aceite a un cierto nivel sería suficiente para matar las esporas. Tal vez presione el enlatado del ajo por sí mismo, asegurándose de que esté lo suficientemente caliente como para estar seguro y luego póngalo en el aceite. El problema realmente se reduce a la contaminación. Si obtiene incluso una espora en el aceite, el ambiente con poco oxígeno está maduro para que se forme la toxina del botulismo.

Como se ha dicho, es inodoro, insípido y muy peligroso. Seguiré buscando y actualizando si encuentro una solución confiable para el uso doméstico.

ok, creo que la diferencia aquí podría ser el ajo machacado, ya que aumenta las propiedades antibacterianas, etc. del propio ajo en un 4000 por ciento en comparación con el ajo entero, picado o picado. Yo también uso solo ajo recién molido por esta misma razón y nunca he tenido un problema.

He estado conduciendo durante 18 años y nunca tuve un accidente. Mirando las estadísticas ahora es posible tener un accidente mañana. Así que nunca volveré a conducir por la seguridad de mí mismo y de los demás. El botulismo es real, pero debería poder agregar ácido cítrico o ácido fosfórico a su receta y almacenar en el refrigerador sin comprometer el sabor y su producto será mucho más seguro.

El problema aquí es que siempre hay una OPORTUNIDAD de que algo suceda, y que el inspector se esforzó por encontrar algo para poder cerrarlo, y lo hicieron. A menos que (como ya se mencionó) cambie su producto hasta el punto en que no se parece en nada a lo que es ahora, no se ha convertido en algo diferente de lo insípido, no vale la pena, las ofertas comerciales de las principales grandes empresas, no le queda más opción para detener la producción

Este mismo problema está afectando (y ya ha afectado) a miles de pequeñas tiendas en el Reino Unido y en otros lugares que producen quesos tradicionales no pasteurizados, quesos que no se pueden hacer con leche pasteurizada pero requieren leche cruda para que la receta funcione. Todos tuvieron que cerrar, excepto unos pocos que pudieron obtener una excepción de la UE basada en el "valor cultural" o lo que sea de su producto a las "regulaciones de salud y seguridad". Lo mismo ocurre con las carnicerías de los pueblos pequeños y algunos de sus productos, pero al menos pueden seguir vendiendo el resto (pero muchos productos locales se han ido, tal vez permanentemente, por un miedo mayormente fuera de lugar a la intoxicación alimentaria causada por ellos (por lo que nunca ha sido un caso documentado, todo es rumores, rumores,

Lo mejor que puede hacer es cerrar la producción y trabajar solo por encargo, yendo a la clandestinidad, por así decirlo. Es muy poco probable que ocurra algo malo, en 18 años nadie se ha enfermado después de comer su ajo (por supuesto, podría suceder mañana, pero también podría ser golpeado por un meteorito mañana, no hay razón para invertir en un casco).