Me he dado cuenta de que pasamos por una gran cantidad de crema agria en mi hogar, y quiero comenzar a hacer probablemente una pinta o dos por semana durante los meses de verano.
He estado investigando durante unas horas, y aunque no he encontrado ningún cultivo de crema agria reutilizable, no he encontrado ninguna razón para no poder reutilizar el cultivo de crema agria. En los mismos sitios web que venden cultura, hay cultura de yogur y queso reutilizable, así que estoy bastante seguro de que no es solo una táctica de ventas.
He encontrado algunos artículos que dicen que debes tener cuidado al reutilizar el cultivo para otras recetas de leche fermentada. Parece que la contaminación con otras bacterias es una preocupación incluso con el yogur. Al enterarme de eso, puedo seguir adelante y comenzar a dejar a un lado mi cultura para el próximo lote inmediatamente, antes de que cualquier cuchara o contaminación del aire pueda golpear el yogur. Aprendí de mis padres, que reutilizan desde el fondo de la olla cuando estamos bajando.
La única razón por la que puedo pensar que la crema agria es un problema es la temperatura. Supongo que a 75 grados, pueden prosperar muchas bacterias diferentes. Con el yogur a 110 grados, ¿quizás sea más un ambiente hostil para las bacterias no deseadas, lo que lo hace más fácilmente reutilizable?
Si ese es el caso, creo que puedo hacer un frasco de crema agria y verterlo en una bandeja de cubitos de hielo y congelarlo para proporcionarme cultivo para algunos lotes más de ese.
Si hay algo especial sobre el cultivo de crema agria que no es reutilizable en absoluto, ¿por qué es especial y puedo hacer el mío a través de algún proceso?
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