¿Por qué todos los cultivos de crema agria que he encontrado para la venta en línea están etiquetados como conjuntos directos? ¿Por qué no puedo reutilizar como hago yogurt?

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Me he dado cuenta de que pasamos por una gran cantidad de crema agria en mi hogar, y quiero comenzar a hacer probablemente una pinta o dos por semana durante los meses de verano.

He estado investigando durante unas horas, y aunque no he encontrado ningún cultivo de crema agria reutilizable, no he encontrado ninguna razón para no poder reutilizar el cultivo de crema agria. En los mismos sitios web que venden cultura, hay cultura de yogur y queso reutilizable, así que estoy bastante seguro de que no es solo una táctica de ventas.

He encontrado algunos artículos que dicen que debes tener cuidado al reutilizar el cultivo para otras recetas de leche fermentada. Parece que la contaminación con otras bacterias es una preocupación incluso con el yogur. Al enterarme de eso, puedo seguir adelante y comenzar a dejar a un lado mi cultura para el próximo lote inmediatamente, antes de que cualquier cuchara o contaminación del aire pueda golpear el yogur. Aprendí de mis padres, que reutilizan desde el fondo de la olla cuando estamos bajando.

La única razón por la que puedo pensar que la crema agria es un problema es la temperatura. Supongo que a 75 grados, pueden prosperar muchas bacterias diferentes. Con el yogur a 110 grados, ¿quizás sea más un ambiente hostil para las bacterias no deseadas, lo que lo hace más fácilmente reutilizable?

Si ese es el caso, creo que puedo hacer un frasco de crema agria y verterlo en una bandeja de cubitos de hielo y congelarlo para proporcionarme cultivo para algunos lotes más de ese.

Si hay algo especial sobre el cultivo de crema agria que no es reutilizable en absoluto, ¿por qué es especial y puedo hacer el mío a través de algún proceso?

Kavi Siegel
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Respuestas:

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Si no puede encontrar un iniciador de crema agria reutilizable, puede usar un iniciador de suero de leche . Algunos blogueros y profesores de biología / química solo usan suero de mantequilla activo fresco como entrante en lugar de ordenar algunos en línea. Si observa las diversas etiquetas y páginas de productos, encontrará que tanto los iniciadores de suero de leche como de crema agria contienen los mismos cuatro cultivos: Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Lactococcus lactis biovar diacetylactis y Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris

En las preguntas y respuestas para su iniciador de suero de leche, cultureforhealth.com también proporciona este consejo para usarlo para la crema agria:

Es mejor mantenerlo en leche entera normal , en lugar de en crema a largo plazo.

En otra página , el Dr. Frankhauser continúa diciendo

SOUR CREAM es producida por las mismas bacterias que el suero de mantequilla, pero el producto lácteo inicial es crema ligera pasteurizada. Las bacterias son menos numerosas que en el suero de mantequilla.

Esto puede estar relacionado con las concentraciones más bajas de lactosa que se encuentran en los productos lácteos no fermentados que contienen porcentajes más altos de grasa. Mi mejor conjetura es que las empresas no comercializan los iniciadores de crema agria como reliquia o reutilizables porque comenzar el nuevo lote desde el último lote puede no proporcionar de manera confiable resultados que sean tan sólidos con el tiempo como sus otros productos. Si solo usa leche como entrante, puede reutilizarla con el tiempo.

JTL
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