¿Por qué la leche de almendras (y otras 'leches' no de origen animal) se consideran jugo?

56

Según el título, considero que "Leche" es la sustancia secretada por el ser vivo para mantener a sus crías, ya sean humanos, vacas, perros, etc.

Las almendras no producen leche para mantener a sus crías, de hecho, simplemente son trituradas. Esto me recuerda más al jugo que a la leche. Entonces, ¿por qué la gente no lo llama "jugo de almendras"? ¿No sería esto más preciso?

La única razón por la que puedo pensar por qué lo llamarían Leche sería intentar comercializarlo como una "alternativa láctea". Eso es todo? ¿O hay alguna característica definitoria que realmente hace que se ajuste a la definición?

EDITAR - Parece que no soy el único que encuentra esto extraño

Sombra
fuente
44
El jugo ya es el líquido en la materia vegetal, por lo que tampoco funciona.
SourDoh
12
Solo una curiosidad: ¿la "leche de coco" y la "leche animal" comparten la misma palabra también en los idiomas de las tierras donde los cocos crecen de forma nativa? ¿O es solo un nombre incorrecto inglés o europeo, que sucedió cuando vieron por primera vez la leche de coco en la era moderna y la llamaron así por lo que parecía más?
Federico Poloni
3
@FedericoPoloni ¿Posiblemente una pregunta para Lingüística ? No he comprobado si realmente sería sobre el tema allí.
David Richerby
19
¿Por qué el pastel no se llama pan? ¿Por qué el estofado no se llama sopa? Como la mayoría de las cosas en el mundo culinario, los ingredientes y los platos se llaman ciertos nombres para que sean fáciles de entender. No hay nada ambiguo sobre la "leche de almendras" y la mayoría de la gente adivinará de inmediato cómo se hace sin saberlo antes. ¿Qué es la harina de arroz? Es como la harina de trigo pero hecha de arroz. ¿Qué es la leche de arroz? Es como la leche, pero hecha de arroz.
ecc
3
@FighterJet Bien. Pimientos, entonces. O calabacines. Calabazas Pepinos La lista de siempre. Todos sabemos que las frutas botánicas no son necesariamente frutas culinarias.
David Richerby

Respuestas:

100

Creo que una razón es la apariencia simple: los líquidos o sapas blancos opacos se han llamado durante mucho tiempo "lechosos", incluidas las leches de nuez, la leche de coco, las savia de diente de león o de cardo mariano, y varias otras sustancias blancas. Las leches de nuez se llaman leche porque parecen leche para los ojos.

Otra razón es que las leches de nuez se comportan como las leches en las recetas: son emulsiones con azúcares, proteínas y grasas ... los jugos de frutas tienden a tener nutrientes y azúcares, principalmente, se comportan de manera bastante diferente en la cocina. La leche de almendras fue un sustituto de la leche animal durante mucho tiempo en la época medieval porque era más confiable: las nueces serían estables, mientras que la leche real podría echarse a perder en horas. Vale la pena señalar que las leches de nueces fueron un sustituto durante tanto tiempo porque trabajaron en platos que requerían leche, tanto a nivel químico como para perfilar el sabor áspero.

Además, probablemente valga la pena señalar que las leches de nueces también saben a leche, un sabor suave, muy suave y un poco rico. El sabor no es fuerte ni dulce como otros jugos. Son diferentes de la leche de vaca, es cierto, pero quizás las leches de nuez no son inmensamente más diferentes de la leche de vaca que de la leche de oveja o de cabra.

Al final, las leches de nueces se llaman leche porque parecen similares, y no hay otra categoría en la que se ajusten mejor. Si se trata de etiquetarlos como una alternativa, es una etiqueta muy antigua y para una alternativa que funciona muy bien en casi todas las aplicaciones.

Ps: si ayuda, los nutrientes extraídos de las almendras en la leche fueron producidos por el árbol progenitor y pretendían sostener la planta de almendras bebé ... así que la principal diferencia es que la planta almacena la leche en forma sólida, no si estaba destinado a la próxima generación o no

Megha
fuente
24
"La leche de almendras fue un sustituto de la leche animal durante mucho tiempo en la época medieval" Hoy aprendí. No tenía idea de que había sido un concepto durante tanto tiempo.
Sombra
20
Además, cocos producen tanto la leche y jugo. El jugo de coco es el agua contenida en los cocos verdes. Esa agua se absorbe para crear la carne de la fruta (cuanto más carne, menos agua). Cuando el coco se vuelve marrón y seco, está listo para ordeñar. La leche es agua exprimida de la carne (típicamente también agrega un poco de agua del grifo para ayudar en el proceso). Entonces, para el coco usamos "leche" para distinguirlo del "jugo / agua".
slebetman
44
En los lugares donde regularmente puede obtener coco fresco, las personas también distinguen la primera prensa más espesa / cremosa de la leche de coco (¿crema de coco?) Y la segunda prensa más delgada / acuosa.
slebetman
44
La respuesta es 100% correcta en mi opinión, pero me gustaría agregar que creo que fue Lewis Black quien observó que lo llamamos leche, no jugo, porque la idea de beber jugo de nuez es suficiente para hacer que alguien se atragante.
Shawn Yarbrough el
44
La "leche" de las plantas es una parte tan importante de nuestro lenguaje que incluso más allá del algodoncillo y el cardo mariano , uno podría buscar el género Lactuca llamado leche que desde entonces se conoce como lechuga .
Jeff Bowman el
31

Considero que la "Leche" es la sustancia excretada del ser vivo para mantener a sus crías, ya sean humanos, vacas, perros, etc.

Ahí está tu problema. Otras personas consideran que "leche" tiene una definición más amplia que esta. El Oxford English Dictionary (se requiere suscripción) proporciona una serie de definiciones de "leche" que son relevantes para cocinar:

1a. Un líquido blanquecino, rico en grasas y proteínas, secretado por las glándulas mamarias de los mamíferos hembras (incluidos los humanos) para la alimentación de sus crías, y tomado de vacas, ovejas, etc., como un artículo de la dieta humana.

2a. Un jugo lácteo o látex presente en los tallos u otras partes de varias plantas, que exuda cuando la planta se corta, y a menudo es acre, irritante o tóxico. Además: [específicamente] el líquido acuoso potable que se encuentra en el espacio hueco dentro de la fruta del coco.

5a. Una preparación culinaria, farmacéutica, cosmética u otra similar a la leche, especialmente. en color. Por lo general, con el ingrediente principal o el uso especificado por una palabra anterior o siguiente. [Aquí, menciona específicamente la leche de soja, la leche de arroz, la leche de almendras y una serie de preparaciones médicas alarmantes de épocas anteriores, como la "leche de mercurio".]

5b. leche de almendras = leche de almendras

7. [originalmente norteamericano] Bebida alcohólica fuerte, a menudo de un tipo particular, especialmente. whisky o cerveza A veces, con una palabra anterior que sugiere fuerza o ferocidad, como en la leche de puma, la leche de yegua salvaje, etc.

Por ejemplo, Wiktionary ofrece definiciones similares, al igual que cualquier otro diccionario que desee consultar. Su afirmación de que la leche es solo la sustancia que los mamíferos usan para alimentar a sus crías es un ejemplo de lo que se conoce como la falacia etimológica : la creencia de que, debido a que una palabra originalmente significaba una cosa en particular, solo debe significar esa cosa en particular hoy.

David Richerby
fuente
99
# 7: Mudder's Milk
GalacticCowboy
7

Su definición de la palabra no es lo suficientemente amplia. Después de todo, la leche de coco es una cosa y se parece más al jugo que a la leche de almendras y arroz.

Estos líquidos se llaman leche porque son lechosos: blancos, opacos, a veces contienen proteínas y grasas.

De cualquier manera, no se parecen mucho al jugo. Las nueces no son solo trituradas. Se muelen y luego se sumergen en agua para filtrar las cosas buenas.

Sobachatina
fuente
Sin embargo, yo diría que la leche de coco no es realmente leche. Ser llamado lo mismo porque se ven más o menos similares parece un poco extraño (por ejemplo, la harina y el azúcar son polvos blancos) pero parece ser correcto en este caso ...
Sombra
2
La leche de coco no es como el jugo: es el resultado de moler la carne y el agua de nuez, luego hervir a fuego lento ... lo cual es muy similar a cómo se hace la leche de almendras. Es posible que esté pensando en lo que ahora llaman 'agua de coco', que es el líquido del interior del coco. Y si obtiene el material que está en un envase aséptico (en comparación con el enlatado), generalmente es 'bebida de leche de coco' que está más diluida y puede ser aromatizada (vainilla o chocolate) y / o endulzada y típicamente tiene estabilizadores (por ejemplo, guar goma). Ni siquiera voy a entrar en crema de coco y crema de coco.
Joe
77
@shadow No vas a tener mucha suerte aquí mientras sigas insistiendo en que tu definición específica de leche es correcta. Su pregunta es sobre el uso común que no se ajusta a su definición, por lo que claramente su definición es incompleta. Me centraría en preguntar cómo tiene sentido la definición completa (que abarca cosas como la leche de coco), no en argumentar en contra.
Cascabel
4

Se llama "leche" porque eso es lo que más se asemeja en sabor, textura y apariencia, y también se usa como un sustituto para las personas que no pueden o no quieren beber la leche de vaca tradicional.

La elección de lo que llaman es estrictamente una decisión de comercialización del producto, por lo que no se tiene en cuenta la estricta precisión científica. Lo que un biólogo podría llamar "leche" no es una consideración.

Desde un punto de vista cultural, las cosas que Taco Bell produce de ninguna manera se asemejan a los alimentos reales que llevan su nombre. Las "hamburguesas" vegetarianas no se parecen tanto a las "hamburguesas" de carne de las que toman su nombre. El "wasabi" verde que obtienes en la mayoría de los restaurantes de sushi asiáticos / japoneses no contiene wasabi real. A menudo hay confusión cuando se habla de lo que el laico piensa como una "teoría" frente a cómo la ciencia usa el término. La sociedad está llena de ejemplos en todas partes de términos que se utilizan que no se ajustan estrictamente a una definición técnica o científica.

El nombre se elige por familiaridad y un punto de referencia conveniente para los consumidores.

No creo que "jugo" no sea más preciso, ya que las almendras son semillas / nueces, no frutas ni verduras.

PoloHoleSet
fuente
1
"La elección de lo que ellos llaman es estrictamente una decisión de comercialización del producto", no estoy seguro de que sea toda la verdad, dado que los nombres de los alimentos generalmente se remontan mucho antes que las decisiones serias de comercialización de productos de compañías importantes.
Cascabel
2
@Jefromi - Si, durante milenios, se llamara "Leche de almendras" y los grupos focales de relaciones públicas descubrieran que las personas con ingresos disponibles tenían más probabilidades de comprarlo si se llamaba "Néctar", estaríamos respondiendo una pregunta sobre por qué llaman néctar cuando en realidad no proviene de una flor. El punto de precisión técnica que tiene retención de rodamiento cero, incluso si su punto sobre el contexto histórico fuera cierto. Había una larga historia e identidad de "azafatas" y "basureros", pero ahora se les llama "azafatas" e "ingenieros sanitarios". Si alguna vez hay un susto / escándalo de salud, el nombre cambiará.
PoloHoleSet
1
No digo que no esté de acuerdo con su respuesta completa, solo con la noción de que se trata de grupos de marketing y relaciones públicas. Claro, en cierto sentido es técnicamente correcto, ya que los fabricantes eligen qué poner en la etiqueta de un producto, pero decir que es solo su decisión de marketing es ignorar las razones subyacentes de que en realidad es un nombre razonable, es decir, por qué es el término en inglés. .
Cascabel
Entonces, más aún con el tono demasiado fuerte de la inclusión de la palabra "estrictamente", suena como. Eso es justo.
PoloHoleSet
1
@ AndrewMattson Parece haber entendido mal la FDA. Su definición es para el producto llamado "leche". Estamos hablando del producto llamado "leche de almendras". No se puede comercializar la leche de almendras como "leche" en los EE. UU. Porque no cumple con la definición de la FDA del producto llamado "leche". Pero claramente puede llamarlo "leche de almendras" porque ese producto está ampliamente disponible en los Estados Unidos con ese nombre. La leche de almendras es "una leche" pero no es "leche".
David Richerby
0

Una almendra comestible es bastante seca, y parte de ella (la cáscara) es incluso no comestible y no es útil para hacer comida. Si solo lo presiona, sin agregar agua y calor, es probable que termine con aceite de almendras impuro y no un líquido delgado como la leche de almendras. Esto sería como prensar carne seca en lugar de ordeñar una vaca y esperar leche. Lo mismo se aplica al arroz, granos, anacardos (¡donde usar la fruta entera sería realmente venenoso!) Y la mayoría de las otras fuentes de leches vegetales.

rackandboneman
fuente