He estado mirando una serie de recetas de kim chi y todas ellas llaman 'polvo de chile coreano'. Mi visita al supermercado asiático local solo produjo chile en polvo 'asiático' y otros polvos de chile indescriptibles.
¿Hay algún chile en polvo que sea coreano? ¿Puedo usar simplemente pimienta de cayena o hojuelas de pimiento rojo triturado?
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Respuestas:
El chile coreano es un poco diferente, ya que tiene un ligero sabor ahumado, además de ser ligeramente dulce y bastante picante.
El nombre real del uso del chile en el kimchi y, para el caso, la mayoría de los platos coreanos es gochugaru (고추 가루). Viene en una variedad de preparaciones, típicamente, finamente molidas, escamas y una pasta.
Debería poder encontrar esto en la mayoría de los buenos supermercados o en una tienda asiática. Si no puede obtener esto, aún puede usar un polvo de chile de buena calidad o, posiblemente, una pasta.
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Los chiles en polvo son diferentes. Por un lado, el calor que producen puede afectar notablemente diferentes áreas de la boca. Aún así, todos son chiles y muchos son picantes y todos son rojos, cuando están maduros y secos. Además, hay pimientos dulces, como el pimentón, que no están calientes en absoluto, o solo muy suavemente, y estos tienen un gran sabor sin calor, por lo que no se trata solo de calor. Hay muchas diferencias sutiles y no tan sutiles.
Hice mi primer Kimchi con chile "California" estilo mexi, ya que están etiquetados en este estado. Se supone que el chile "California" es suave. También agrego algunos chiles Fresno secos y algunos otros chiles picados, que pueden haber sido lo que ellos llaman chiles "japoneses". Yo usé una mezcla. Al principio me decepcionó el sabor, pero después de que los sabores se mezclaron después de 24 y luego de 48 horas, encontré que el sabor de mi Kimchi había mejorado mucho, era bastante picante y más que satisfactorio.
Si bien personalmente me gustaría probar un auténtico chile coreano, si estás interesado en hacer kimchi y no puedes conseguir chile coreano o te resulta difícil, ¡no lo dejes ser un obstáculo para hacer kimchi ahora mismo! Simplemente use lo que pueda tener en sus manos que se adapte a su preferencia de calor. Sazone al gusto. Me encontré usando mucho menos chile de lo que aconsejó mi receta favorita y mi kimchi todavía estaba bien sazonado y estaba muy al rojo vivo. El kimchi, el repollo y la sal es un producto medicinal, enzimático, probiótico, herbario, tan mágico, que le aconsejo que no se demore, ¡sino que haga algunos ahora mismo!
También vacié dos cápsulas súper probióticas en mi kimchi para darle un comienzo en la tierra del ácido láctico y ayudar a evitar trampas de levadura, así como hacer que mi kimchi sea más medicinalmente viable. Pero la magia con el repollo y la sal comienza muy temprano en el proceso de cultivo. Después de solo 45 minutos de remojar mi repollo lavado en sal, sabía mágicamente enzimático. Cada etapa del kimchi tiene sus propias virtudes. ¡Por supuesto, haz kimchi con cualquier chile molido que tengas en tus manos!
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La diferencia puede estar en las condiciones en que creció el chile. Es el mismo pimiento, excepto que creció en un lugar diferente. En cada receta con chile picante, puede cambiarlo por cualquier otro tipo de pimiento picante, ya que la mayoría de los pimientos picantes se usan casi exclusivamente para picar y no tienen mucho sabor. Solo necesita ajustar un poco las cantidades para que esté tan caliente como quiera.
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Para una solución rápida en caso de que no pueda obtener gochugaru, recomiendo la pimienta de cayena mezclada con pimentón dulce en polvo. El componente ahumado no es tan fuerte como para requerir pimentón ahumado español, pero es posible que desee probar.
A pesar de lo que dice la gente: si estás acostumbrado a la cocina india, tailandesa o caribeña, el gochugaru será bastante suave. Su contenido en capsaicina es de 3000-8000 unidades Scoville, por lo tanto en el mismo rango que los chiles chipotle (secos).
Por cierto, también hay un tipo de kimchi que no tiene gochugaru y no es picante y que también es delicioso, se llama Baek Kimchi (백김치)
Receta Baek Kimchi en Maangchi.com
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Gochugaru está disponible en supermercados coreanos / asiáticos, en bolsas de 1 lb o 3 lb. Si vives en la ciudad de Nueva York, es fácil de encontrar. También puede comprarlo en línea, en http://www.hmart.com/ . Asegúrese de comprar el tipo puro, sin sal añadida ni nada más.
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Hay una gran diferencia en el chile y el pimiento rojo coreano que tienen un sabor rico casi ahumado además del calor. En las tiendas asiáticas puedes encontrar gouchugaru caliente o suave y también polvo de pimiento rojo. El polvo que puedes usar para hacer pasta como gouchuchang o en escabeche y salsa no es tan bueno en kimchi, ya que quieres que los chiliflakes sean más gruesos cuando están sentados por más tiempo, el kimchi descansa por al menos una semana y dejo Descansa durante 2 semanas. Si usa el suave, puede tener más chile y le agrega color y más sabor dulce ahumado. La única especia cercana al pimiento rojo coreano sería la pimienta de cayena. Probé otros chiles, pero tienen un sabor muy picante o no lo suficientemente rico.
Puede comprar fácilmente hojuelas de pimiento rojo coreano en Amazon, obtuvieron los tres tipos. Si no usa mucho, guárdelo bien.
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