Mi puré de manzana ha fermentado, ¿es seguro hornear?

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No tengo acceso a la refrigeración, por lo que uso puré de manzana como sustituto del huevo. Tengo una lata de plástico (tiene una tapa de metal y goma como un frasco de Mason pero el recipiente es de plástico) de compota de manzana genérica comprada en la tienda que ha estado colocada en un alféizar fresco de la ventana durante ... ¿un par de meses, supongo? Lo he usado para hornear hasta hace un par de semanas sin problemas.

La cosa es que ha estado burbujeando, y hubo una ENORME liberación de gas cuando abrí la lata esta vez. Huele exactamente a cerveza. No hay absolutamente ningún rastro de olor "podrido", ni hay moho en ninguna parte de la lata, solo huele a Bud Light.

Soy extremadamente pobre y, en general, trato de evitar tirar la comida a menos que en realidad huela mal o esté moldeada. Teniendo en cuenta que voy a hornear unas cucharadas como sustituto de huevo ... ¿aún es remotamente seguro?

food-safety storage-lifetime fermentation Schilcote
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Me sorprende que haya tardado tanto. He visto fermentación de sidra de manzana sin pasteurizar después de haberla guardado en el refrigerador durante un par de semanas. Si solo se fermenta, debería ser seguro, pero no mejorará. Probablemente terminarás tirándolo, ya sea porque explota o se vuelve tan desagradable que no contemplarías comerlo.
Ross Ridge
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Durante un tiempo en mi vida, comía cosas que no estaba 100% seguro de que fueran seguras porque sentía que era un desperdicio no hacerlo. Luego comí algo que creo que tenía moho que simplemente no podía ver o no noté. No puedo describir cuán aterradora, desagradable y debilitante puede ser la intoxicación alimentaria, sin mencionar que es costosa, solo puede estar seguro de que nunca, nunca la querrá. Ahora, "en caso de duda, deséchelo". Evito el desperdicio comprando cantidades más pequeñas de alimentos y comiendo todo lo posible antes de volver a comprar, y planeo cómo voy a comer todo lo que compro.
Todd Wilcox
Solo una nota con respecto al alféizar de la ventana `` fresco '': lo más probable es que todavía haya luz solar (incluso si está orientada al norte), por lo que el frasco de vidrio puede actuar como un pequeño invernadero. Puede que sea mejor mantener las cosas en un lugar oscuro, incluso si no parece tan genial. Si tiene acceso al agua, y una brisa, es posible que desee considerar hacer una 'olla zeer'.
Joe
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" No tengo acceso a la refrigeración, así que uso puré de manzana como sustituto del huevo ". ¿Qué le dio esa idea? La compota de manzana necesita refrigeración al igual que los huevos. Incluso lo dice en el frasco ...
SnakeDoc
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@SnakeDoc No soy un hombre inteligente.
Schilcote

Respuestas:

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Parece que está fermentado, y definitivamente podrían haber crecido bacterias o mohos más dañinos sin ser visibles.

Por lo tanto, no es seguro, ya que definitivamente hay algún riesgo. Es difícil evaluar exactamente qué tan riesgoso es. Parece que ya está asumiendo riesgos de manera rutinaria al comer alimentos dudosos que obviamente no están podridos o mohosos, por lo que ciertamente podría elegir asumir ese riesgo aquí. Sin embargo, realmente desaconsejaría eso.

Recuerde, la intoxicación alimentaria no se trata solo de dolores de estómago. Si termina en el hospital, le costará mucho más que un frasco de puré de manzana de reemplazo.

Como nota al margen, la compota de manzana generalmente requiere refrigeración. El frasco que tiene casi seguro dice "refrigerar después de abrir". Por lo tanto, puede no ser una buena opción para un sustituto de huevo. Es posible que desee buscar sustitutos realmente estables. Si el puré de manzana funciona para usted, el lino (o chia) o el puré de plátano podrían ser buenas opciones. El lino y la chía son totalmente estables, y aunque los plátanos no duran para siempre, al menos puedes comprarlos cuando los necesites.

Cascabel
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Las tazas de puré de manzana pueden ser otra posibilidad: cada taza debe ser estable en el estante, y sería mucho menos necesario usarla rápidamente una vez que se abre en comparación con una jarra más grande. O bien, sustituto de huevo real o incluso huevo deshidratado (es decir, suministro de campamento), ya que ambos son estables.
Megha