¿Es seguro comer Nattou cuando tiene puntos blancos?

Compré un par de paquetes de Nattou (soja fermentada) y lo guardé en mi refrigerador.

Vienen sellados en plástico, así que abrí el plástico y solo comí aproximadamente la mitad de un recipiente. Lo envolví de nuevo en plástico y lo guardé en el refrigerador nuevamente, y al día siguiente revisé el Nattou y estaba cubierto de pequeños puntos blancos, que parecen una especie de presentimiento.

Sin embargo, no parecía moho, ya que los puntos blancos eran uniformemente del mismo tamaño y se extendían uniformemente. En mi experiencia, los hongos generalmente crecen al azar, y en diferentes tamaños, y generalmente más grandes que los pequeños puntos blancos que veo en el nattou.

¿Cuáles son esos puntos y todavía es comestible?

Lo tiré sin intentar que fuera seguro, pero noté que este experimento es repetible (obtuve puntos blancos en el siguiente paquete haciendo lo mismo al día siguiente).

Creo que podría tener algo que ver con almacenarlo en el refrigerador, ya que he almacenado a Nattou en el congelador antes sin los resultados del punto blanco.

Sí, esos puntos son normales, se forman a medida que el nattou envejece. Son cristales de aminoácidos, y son perfectamente seguros. Aquí hay una foto.

Son un poco crujientes, lo que te puede gustar o no. Si no te gustan los puntos, adquiere nattou joven y consúmelo antes de que se formen los cristales. Si te gustan, obtén una nattou más madura. Con nattou más joven, debería poder almacenarlo abierto en el refrigerador durante unos días antes de que los cristales comiencen a formarse. Sin embargo, como has experimentado, una vez que comienzan, crecen rápidamente.