Fideos caseros de Udon sin gluten

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Tengo enfermedad celíaca y me gustaría hacer fideos Udon sin gluten. No he podido encontrar una receta y nunca he hecho fideos caseros. ¿Alguien sabe cómo hacer estos deliciosos fideos masticables con harina de arroz integral?

¿O tiene algún consejo sobre qué ingredientes debo usar en mis intentos de desarrollar una receta para hacerlos?

Para ser exactos, ¿qué otros ingredientes podría usar para sustituir la harina de trigo que se usa tradicionalmente en este fideo? ¿Qué debo agregar a la harina de arroz integral, sal y agua para obtener una textura masticable en un fideo sin gluten?

julie
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Respuestas:

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Odio decirlo, pero estaría dispuesto a apostar que el udon sin gluten es tan práctico como el seitán sin gluten: el gluten es precisamente lo que le da a los fideos udon la textura que los hace tan especiales.

Dicho esto, compré fideos de udon congelados que tenían almidón de tapioca como ingrediente además de la harina de trigo, y esos fueron algunos de los mejores fideos de udon que he comido.

El otro inconveniente es que hacer fideos udon en casa es difícil: las recetas tradicionales requieren colocar la masa muy resistente y elástica en una bolsa de plástico y pisotearla durante unos minutos, como la única forma práctica de amasarla.

Este sitio describe cómo hacer fideos udon con tapioca; puede intentar reemplazar su harina con la mezcla sin gluten que se describe aquí. También consideraría agregar goma de xantano. Si te sientes aventurero, este libro electrónico (no gratuito, pero se ve bastante sólido) analiza una amplia variedad de harinas sin gluten y sus propiedades, y puede ayudarte a elegir las harinas para usar con las propiedades que deseas.

Si el udon sin gluten resulta poco práctico, recomiendo los fideos soba como alternativa. Es mucho más fácil hacerlos sin gluten (aunque la mayoría de los que están disponibles comercialmente en los Estados Unidos tienen trigo simplemente porque es barato y soso) y generalmente se pueden usar en los mismos platos que el udon. Tienen su propia textura distintiva, muy diferente de udon, y un sabor deliciosamente abundante.

Josh
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http://vegetarianandhealth.blogspot.com/2008/11/udon-noodles-from-scratch.html

Aquí hay un sitio que tiene una receta para udon sin gluten. Es un tipo de fideo vietnamita pero funciona muy bien con sopas udon ya que es similar a udon. A nuestra familia le encantan los udon, pero como mi hijo de 2 años tiene que seguir una dieta libre de gluten, nosotros también lo hacemos, ya que él no puede entender por qué no puede tener ciertos alimentos ... ¡ese no es uno de sus favoritos! ¡Este ha sido un gran sustituto para nosotros!

tvdb
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Esta entrada del blog E is for Eat contiene una receta de fideos udon sin gluten, hechos de harina de arroz integral y harina de tapioca.

karen
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Esta no es una respuesta a la pregunta.
Limonada
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¡Bienvenido a Consejo experimentado! Si bien esto puede responder teóricamente la pregunta, sería preferible incluir aquí las partes esenciales de la respuesta y proporcionar el enlace para referencia.
Aaronut
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Esta es una respuesta a la pregunta tanto como el enlace a 'vegetariano y salud' (que tiene texto debajo, pero no dice nada sobre la receta, aparte de ser un fideo vietnamise) (para aclarar, es "bánh canh") ... pero nadie lo llamó por no estar solo. Este enlace, sin embargo, menciona que es posible usar una bolsa con agujeros perforados, y en realidad no necesita una prensa de galletas ... y un formato de receta más convencional está al final de la página.
Joe