Usos para masa de pan viejo

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Encontré un poco de masa de pan vieja que me quedaba, sellada en tupperware, en mi refrigerador. Tiene un poderoso olor fermentado, pero no parece ser mohoso o de otra manera malo. ¿Hay algún uso para esta masa fermentada? La masa era agua, sal, aceite, azúcar y levadura y ha estado colgada en mi refrigerador durante aproximadamente 2 meses.

culinary-uses dough yeast fermentation bread filosodad
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philosodad

Respuestas:

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Mezclarlo en nuevos lotes de pan artesanal. Te dará un sabor increíble.

Dudo que sellado en el refrigerador haya sido capaz de recoger cualquier bacteria interesante que lo convierta en un iniciador de masa fermentada, pero aún así tenga un sabor más adventeroso que una masa joven.

Podrías intentar hacer pan solo con esta masa, pero me temo que sea demasiado ácida y con mucho sabor. Personalmente, solo lo usaría como entrante para otros lotes de pan.

Sobachatina
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Además del pan hecho con toda esta masa demasiado fuerte, la sobre-prueba que probablemente haya tenido lugar podría no darle la mejor textura: demasiado burbujeante (y no en forma de migajas grandes y abiertas) y no lo suficientemente firme.
justkt
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Voy a intentar esto y ver qué pasa!
philosodad el
justkt: Creo que la forma de manejarlo sería usar una pequeña cantidad como un entrante como biga o poolish. Básicamente, usarías un poco de esta masa en lugar de algo de tu harina, y no agregarías ninguna otra levadura. Luego trabaje normalmente para el pan que hace.
bikeboy389
Sí, acabo de hacer pan con el mismo tipo de situación. Es un poco raro, pero un poco bueno, de una manera funky. ¡Definitivamente el comienzo es el camino a seguir!