¿Para qué se usa la harina de garbanzos? [cerrado]

Compré una bolsa de harina de garbanzos una vez pensando (erróneamente) que podría usarla para hacer humus. Desde entonces compré garbanzos secos e hice hummus de la manera "correcta" ... pero ahora no tengo idea de qué hacer con mi bolsa de harina de garbanzos sin abrir. ¿Para qué se usa generalmente?

Ahora, sé que se puede usar como un sustituto de los huevos (en la cocción vegana) y la harina (para cocinar sin gluten), pero prefiero no usarlo como un sustituto de algo mejor si no tengo que hacerlo, así que estoy buscando recetas donde la harina de garbanzos sea el ingrediente preferido.

Harina de garbanzo ( harina de garbanzo , besan ) es muy útil en la cocina india.

El uso más común en Occidente es probablemente para hacer bhajis y pakora . Los más populares son Onion Bhajis , muy populares en el Reino Unido. Son esencialmente un buñuelo de cebolla con especias, en forma de discos o bolas. Cualquier verdura pueden ser usados para hacer pakora (que es esencialmente la misma cosa) o bhajis, pero la espinaca (SAG pakora), berenjena ( nos berenjena, bhaji de la berenjena), papa (Aloo pakora) o la coliflor (Gobi pakora) son los más comunes , a veces en combinación.

La harina de gramo también se usa para hacer poppadoms (también papad , papadum , un panqueque frito crujiente, que se sirve como acompañamiento de las comidas con chutney).

Uno de los usos más comúnmente vistos es en chevda (a veces chivda ), o como lo llamamos en el Reino Unido generalmente Bombay Mix (creo que se llama Punjabi Mix en los EE. UU.). Una mezcla de aperitivos salados secos, cubiertos de especias. Uno de los ingredientes principales es sev , un fideo seco hecho de harina de gramo. Las mezclas predominantemente compuestas de sev se llaman sev mamra .

También hay una serie de dulces indios hechos con besan.

Besan Barfi (el barfi es algo parecido al dulce de azúcar, hecho con leche condensada):

Besan Ladoo (bolitas dulces):

NÓTESE BIEN. Puede usarlo como un sustituto de huevo en la cocina vegana, pero la harina de soya funciona mejor para el mismo propósito y, en mi opinión, tiene menos sabor asociado.

Además de lo que dijo Orbling, la harina de garbanzos (llamada besan en hindi), también se puede usar para hacer cheela o puda, que son como el panqueque occidental.

Además de los mencionados por Orbling, Mysore pak es otro dulce que se puede hacer con besan.

Garbanzo - Harina de garbanzo

Lo uso de muchas maneras. Normalmente empiezo con el guisante entero y lo paso por mi licuadora Vita-mix, a menudo junto con lentejas, grandes frijoles blancos del norte. Dependiendo de mi uso final, puedo ejecutar el lote a través de un tamiz y volver a ejecutarlo grueso en la licuadora nuevamente.

1. La mezcla de frijoles enharinados la tengo lista en el estante para espesar la sopa y la salsa _ y darle sabor. Es rápido de cocinar.
2. Cuando hago recetas vegetarianas de carne, normalmente hago una floración de garbanzo, trigo rojo de invierno, etc., usando aproximadamente 1/2 de esta mezcla a aproximadamente 1/2 vital. En este caso, filmo con un 75-80% de grosor fino e introduzco algo de textura en la receta completa. Normalmente uso el método de aluminio y vapor sobre el caldo hirviendo.
3. Hummus: germine el garbanzo s {2 -3 días} y luego seque el garbanzo a baja temperatura. La harina en la licuadora. Y, por supuesto, sus elecciones de los otros aditivos de hummus. Se inventivo. Tenga en cuenta que normalmente omito la fase de secado y solo mezclo los garbanzos germinados en una pasta, y luego refrigere.

¿Nadie ha mencionado la socca? Es un delicioso panqueque de Niza, Francia. Lo tuve por primera vez en Brooklyn en Pates Et Traditions, donde lo sirven muy crujiente y mantecoso. Aquí hay una receta.

hay un aperitivo italiano / acompañamiento tipo pan llamado "farinata" que está hecho básicamente con harina de garbanzos, sal, aceite de oliva y no mucho más que es muy delicioso. Es algo así como polenta, pero no exactamente lo mismo. Muy, muy fácil de hacer. echa un vistazo a google!

Lo uso para hacer buñuelos de cebolla al estilo indio. Creo que es bastante común en la cocina del sur de Asia, especialmente cuando las cosas están fritas.

Puedes leer algunos platos especiales que piden harina de garbanzos en Wikipedia .

Aquí puedes ver algunos platos que son más sabrosos debido a la harina de garbanzos.

A veces lo uso para espesar guisos o salsas. Aporta un excelente sabor.

Puedes usarlo para hacer felafel también. http://www.neetascleanrecipes.com/2010/08/baked-falafel-green-wraps.html

Las mejores galletas Anzac que mis hijos y yo hemos tenido fueron hechas con harina de besan.

¡Puedes usarlo para hacer panelle siciliano! ¡Son deliciosos! 1 taza de harina de garbanzo 2 tazas de agua tibia 2 cucharadas de perejil fresco picado Pizca de sal y pimienta Tabla de cortar Sartén Aceite vegetal

Combine la harina, el agua y una pizca de sal en una olla, mezcle bien con una batidora eléctrica (verá que las burbujas continúan mezclándose hasta que todas las burbujas y grumos estén limpios). Luego mueva la olla a la estufa y colóquela a fuego medio. Agregue el perejil y una pizca de sal y mezcle bien. También agregue una pizca de pimienta como lo desee. Continuamente revuelva la harina / agua en la estufa hasta que espese. Retirar de la estufa, verter la mezcla sobre la tabla de cortar, extender la mezcla a bordo y dejar enfriar. Una vez enfriado, córtelo en cuadrados, aproximadamente 3 "x3" y aproximadamente un 1/4 "de grosor. Cubra el fondo de la sartén con aceite vegetal, caliente el aceite, una vez que el aceite esté caliente, estamos listos para freír la Panelle. Usted quiere cada lado de la panela para que sea de color marrón dorado y textura crujiente. La cantidad de tiempo que tomará freír depende de qué tan caliente esté el aceite. No quieres que el aceite esté demasiado caliente, quieres freír los panecillos lentamente para que no se quemen. Puede servir el panecillo con salsa marinara para mojar, usarlo en un sándwich o solo.

¿Qué tal tortillitas , un panqueque de mariscos de España?

Descubrí una vez, cuando estábamos experimentando con algunas recetas para un invitado vegano / intolerante al gluten que entraba al restaurante, que los profiteroles se pueden hacer con harina de garbanzos 100% y saldrán más o menos idénticos a los profiteroles normales, solo un poco menos hinchado. Sugeriría solo usarlos para aplicaciones sabrosas; No he podido encontrar un dulce acompañamiento que realmente funcionó (todavía).

Hay muchas recetas persas que también usan harina de garbanzos.
Incluyendo شیرینی نخودچی, کتلت, کوفته
Necesito encontrar los nombres en inglés, y publicaré algunas fotos directamente desde nuestra cocina (con suerte pronto).

La masa de garbanzos (compare los panqueques / cheela mencionados anteriormente) también es un buen sustituto del huevo en platos donde se usa una guarnición de huevo / trozos de huevo revuelto cocido, por ejemplo, japchae, pad thai o platos de arroz frito.

Me sorprende mucho que nadie haya mencionado esto, pero paratha, chapati y roti a menudo se hacen con harina de garbanzos.