Estoy empezando a hacer mi propia Kombucha y he visto scoby con muchos colores, formas, texturas, etc.
Mi objetivo es tener un scoby que produzca buenos probióticos y un sabor que sea aceptable para el brote promedio.
Hay muchos elementos que podrían alterar la calidad del scolby, por ejemplo: luz solar directa, altitud, humedad, temperatura, tipo de té (u otros líquidos), azúcar, etc.
Quiero comprender el papel de cada elemento que contribuye a las cualidades que componen la kombucha de alta calidad.
Si conoce algún enlace, documentación de investigación o cualquier cosa que refuerce sus sugerencias, publíquelas.
storage-method
fermentation
nutrient-composition
kombucha
Justin Nathanael Waters
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Respuestas:
Si quieres que tu Kombucha sea fuerte, consistente y tenga un sabor comercial, entonces debes usar el mismo SCOBY contenido en una kombucha comercial. Recuerde, hacer Kombucha, al igual que preparar vino, hidromiel o cerveza, no es más que un glorificado pastoreo de levadura. Le das al SCOBY lo que quiere comer, y hace el resto. Es realmente así de simple. Solo necesita el mismo iniciador que una empresa comercial.
Ahora, muchas compañías pasan años perfeccionando sus cepas de levadura / bacteria, y tratar de criar la suya o obtener un iniciador de "algún tipo" a menudo simplemente no se compara porque es débil o no se ha alimentado adecuadamente, contiene demasiada acetalbacter, etc.
¿Entonces, cómo lo haces? Utiliza el SCOBY que los fabricantes comerciales de kombucha te proporcionan en la botella y lo propagan. En la elaboración casera de cerveza, utilizamos un procedimiento similar llamado "lavado de levadura", en el que toma una cerveza comercial, bebe la mayoría y luego usa los restos de levadura en la parte inferior para fermentar su propia cerveza.
Comience con una botella comercial cruda sin pasteurizar de Kombucha que le guste y que no haya sido sorbida o sulfitada. Revise la botella para ver si hay fragmentos de sedimentos en la botella, lo que indica que contiene algo de madre, cuanto más mejor.
Luego, prepara la comida (té negro y azúcar) y mezcla los dos. Cubra con un poco de tela, almacene en un lugar cálido (supongo que a 65-70 grados F según mi experiencia en la elaboración de vino / cerveza y también a propósito haciendo vinagre) y en un lugar oscuro, y deje que la madre comience a crecer. Tomará 2-3 alimentaciones antes de tener una madre fuerte, pero debería formarse. Si no es así? Toma otra botella de kombucha y vuelve a intentarlo.
Este enlace explica el proceso con más detalle.
http://grist.org/food/mother-load-the-secret-to-diy-kombucha/
Una vez que tenga la madre, simplemente continúe alimentándose y haga lo que pueda para romper el ciclo de alimentación para que no se estresen. Estás tratando con seres vivos, por lo que tendrán una tendencia a caer en ciclos. Si rompes los ciclos, se estresarán.
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