¡He estado explorando hacer mi propio salami y he aprendido que es mucho trabajo! No solo debes hacer salchichas, sino que también debes fermentarlas y secarlas durante muchos días. La pieza de fermentación parece especialmente complicada debido al trabajo involucrado con los iniciadores de...
Acabo de hacer algunos kimchi por primera vez. Tres cabezas de repollo de napa. Lo puse en frascos de vidrio y dejé mucho espacio. Ha sido un día y medio a temperatura ambiente. Y todavía no creo que se haya expandido mucho. Tiene un poco de líquido, pero solo está cubriendo la col y no está...
He leído un par de recetas y descripciones de lo que se debe hacer para producir bebidas alcohólicas como vodka y ron. Me sorprendió saber que, básicamente, todas las fuentes utilizan papas hervidas, no puré de papas peladas en una licuadora. Creo que el acto de hervir está arruinando las...
Recientemente abrí un contenedor de albaricoques secos comprados en la tienda y huelen vagamente a fermentación / alcohol. Nunca he notado esto antes. Saben bien, pero ¿debería preocuparme? ¿Necesitan ser utilizados pronto? En el peor de los casos, ¿terminaría enfermo o sólo mareado?...
Una receta de pepinillos en vinagre requería 1.5 tazas de vinagre, 1.5 tazas de agua y 2 cucharadas de sal. Doblé la comida, pero olvidé doblar la sal antes de enlatar mis encurtidos. Terminé con: 3 cups Apple cider vinegar (5% acidity) 3 cups water 2 tablespoons pickling salt ¿Estos encurtidos...
Algunas marcas de productos lácteos fermentados tienen un cierto "mordisco", literalmente, una sensación de hormigueo en la lengua cuando los comes. Lo he encontrado en el suero de mantequilla danés por ejemplo. (Algunas veces también lo he encontrado en ciertos productos no lácteos como los...
Regularmente hago un plato japonés de col fermentada que simplemente se presiona por un día y se sala. Acabo de arreglar algo, pero finalmente se rompió, así que ahora estoy mirando para ver si hay un dispositivo real que pueda comprar. También me gustaría alejarme de los plásticos. El...
Estoy buscando un juicio para hacer un poco de chucrut en casa. Me han recomendado obtener sal enlatada. El problema es que la única fuente disponible es demasiado, a un precio demasiado alto. ¿Qué otras sales, fácilmente disponibles en el Reino Unido, serían adecuadas?
Quiero hacer pan de injera etíope en casa, pero las recetas que he visto son inconsistentes sobre si se necesita un iniciador de pan. ¿Necesito usar un iniciador de masa madre? ¿Puedo usar levadura de panadería, o tal vez sin vencimiento sin un iniciador?
Así que hice esta masa de pizza. Lo empecé con una biga, luego lo puse en la nevera para que se enfríe. Luego me puse un poco enfermo y la masa permaneció en la nevera durante unos cuatro días. Me temo que está sobrea prueba, y la levadura ha cruzado el puente del arco iris. Voy a hacer la pizza...
Estoy tratando de hacer algunas papas fritas en escabeche, similares a https://www.youtube.com/watch?v=CnRvRDUtgY4 Sin embargo, no tengo un frigorífico (ni quiero freír en la estufa), así que estaba pensando en cocinarlos en el horno como lo hago habitualmente con gajos de papa - hervir por 5...
Recientemente fermenté un refresco de jengibre con un insecto de jengibre que hice. El insecto me pareció bueno, no había moho funky creciendo en él, y se apagó cuando lo removí. La gaseosa que preparé era buena, pero tenía un sabor "a levadura" extra y tenía manchas en la parte superior que no...