Sal para Sauerkraut

3

Estoy buscando un juicio para hacer un poco de chucrut en casa. Me han recomendado obtener sal enlatada. El problema es que la única fuente disponible es demasiado, a un precio demasiado alto.

¿Qué otras sales, fácilmente disponibles en el Reino Unido, serían adecuadas?

salt fermentation german-cuisine sauerkraut Mild Fuzz
fuente
La principal diferencia entre los diferentes tipos de sal es el tamaño del grano. Realmente no puedo ver que el tamaño del grano sea significativo para la chucrut, aunque confieso que nunca lo logré.
David Richerby
2
Hay dos cosas que debe saber: la sal de tamaño de grano diferente se medirá de manera diferente si se mide volumétricamente, así que elija una receta que especifique un peso para la sal y pésela. Además, una cosa muy importante con respecto a su elección de sal es si la sal contiene yodo o no. Para chucrut (o cualquier aplicación de fermentación) usted quiere sal no yodada.
Jolenealaska
Además, querrá evitar las sales que contengan agentes antiaglomerantes: desea una sal pura con granos pequeños.
James McLeod

Respuestas:

2

Cualquier sal funcionará bien, la sal es sal. Pero la sal a la que se le ha agregado yodo (sal de mesa) puede resultar en una salmuera con una textura turbia. Algunos podrían considerar esto menos agradable estéticamente.

Editar:

Investigaciones adicionales indican que si bien el yodo puede causar algunos problemas, otras impurezas pueden causar más problemas:

Sal para el decapado:

For pickling any variety of common salt is suitable as long as it is pure. Impurities or additives can cause problems. Salt with chemicals to reduce caking should not be used as they make the brine cloudy. Salt with lime impurities can reduce the acidity of the final product and reduce the shelf life of the product. Salt with iron impurities can result in the blackening of the vegetables. Magnesium impurities impart a bitter taste. Carbonates can result in pickles with a soft texture (Lal, Siddappa and Tandon, 1986).

Entonces, en resumen, busque una alta concentración de cloruro de sodio (NaCl) en comparación con otros ingredientes. Como dice otra respuesta, parece que la sal kosher es una excelente opción a un precio razonable.

Jasper Blues
fuente
6

Normalmente utilizo sal kosher. Podrías usar sal de mar también. No es necesario utilizar sal enlatada.

moscafj
fuente
1
Por lo que he escuchado de los amish locales; lo importante es que no Ser yodado, por lo que la sal kosher estaría bien. No estoy seguro de cuál es el contenido de yodo en las sales marinas.
Joe
0

Probablemente, en la categoría de "demasiada cantidad", aunque el precio es generalmente bastante bajo (especialmente por libra o kilo), la sal de ablandador de agua puede ser una buena fuente de sal limpia si evita las versiones con cualquier aditivo. Lo descubrí cuando necesité mantener un ablandador de agua por un tiempo y luego noté que era mucho más limpio, más disponible durante todo el año y, a menudo, más barato que la sal de roca, por lo que la sal de mi heladera ahora es un cubo de agua. Sal suavizante de agua. Es basto y tomaría más tiempo en disolverse a menos que lo aplaste más.

Ecnerwal
fuente