Recientemente, he visto molinos de sal vendidos en tiendas. Entiendo que la pimienta recién molida tiene una ventaja sobre la pimienta previamente molida en términos de frescura y fuerza. Sin embargo, la sal me parece un mineral, a diferencia de la pimienta, que es, bueno, una pimienta de una planta. Entonces, ¿hay alguna ventaja en términos de sabor y frescura al usar sal recién molida de un molinillo de sal? (Obviamente no estoy hablando de sales especiales con sabor que contienen otras especias y hierbas que se beneficiarían de estar recién molidas)
75
Respuestas:
No realmente en términos de sabor, no. La sal no tiene un número sustancial de compuestos volátiles que se liberan al moler, en contraste con algo como el grano de pimienta entero, que libera una gama de aromáticos cuando se rompe el casco exterior. Incluso las sales de origen especial que contienen una variedad de minerales sabrosos realmente no los liberan al aire, sino que se disuelven en los alimentos a los que se agregan y / o son recogidos por la lengua a medida que usted come.
Una ventaja que ofrecen los molinos es que muchos de ellos son ajustables y se pueden ajustar para todo, desde un molido muy fino hasta cristales grandes. Esto puede ser útil dependiendo del efecto que esté buscando: sazonar las palomitas de maíz con sal muy fina en lugar de adornar un filete con trozos grandes y crujientes, por ejemplo. Los cristales más pequeños con más área de superficie generalmente tenderán a ser percibidos como más salados debido a un mayor contacto con las papilas gustativas, y también se disolverán en líquidos (es decir, sopas o guisos) más rápidamente. A veces me gusta usar cristales más grandes para el contraste de sabor / textura y atractivo visual para algunos platos.
Otra ventaja mencionada por otros es que la sal finamente triturada también puede contener agentes antiaglomerantes para evitar que se aglutinen. Si eso te molesta, un molinillo evita esto porque las piezas más grandes no se pegarán tanto antes de ser pulverizadas por el mecanismo de molienda.
Algunos productores empaquetan sal en molinos desechables al igual que lo hacen con la pimienta, y comparten los mismos problemas: los molinos baratos simplemente no son muy buenos para obtener un tamaño de molido consistente, o tienen mecanismos que se desgastan rápidamente. Las amoladoras reutilizables a menudo son mucho mejores, y como ha visto, se están volviendo muy fáciles de encontrar incluso en tiendas no especializadas. Personalmente, me gustan los mecanismos de molienda de cerámica, porque siento que consiguen un mejor "agarre" de las partículas y tienen una mejor consistencia, pero los buenos mecanismos de acero también funcionarán bien. Aquí hay algunas sugerencias de atención para ayudarlo a aprovecharlas al máximo .
fuente
Personalmente, me gusta tener un molinillo de sal para palomitas de maíz. Cuando saco mis palomitas de maíz, quiero que los cristales se pulvericen totalmente con una molienda mucho más fina que la que está disponible en la caja.
La sal finamente molida tiende a aglomerarse sin aditivos, por lo que poner sal de roca en un molinillo me dará polvo de sal pura sin aditivos.
fuente
¡Otra buena razón para tener molinillos de sal es que son DIVERTIDOS!
La calidad percibida definitivamente afecta nuestro disfrute de la comida y la bebida, mucha investigación lo ha demostrado.
Pero otro factor en el disfrute de la comida es lo divertido que es comer. Muchas formas en que comemos implican hacer cosas que no son estrictamente necesarias para el sabor, pero que aún hacen que el proceso sea más agradable. Los niños que andan mordisqueando patas de pavo gigantes entienden esto. Es más divertido que comer de un plato. No es solo la comida, sino la experiencia de comerla.
En la mesa del comedor, hay muchos procedimientos simples que el comensal puede usar para transformar la comida de alguna manera menor en la mesa.
Sumerge las papas fritas en un tazón de queso, carga el tenedor de fondue y colócalo en la olla, espolvorea un poco de queso y pimiento rojo en tu pizza, prepara tu propia ensalada en una barra de ensaladas, incluso cosas como agregar azúcar al té o café, todo Proporcionar una oportunidad para que el comensal influya en el producto final.
¿Ese tipo que siempre pone sal en todo? Se trata solo en parte de la salinidad, se trata en parte del ritual.
fuente
La sal mantenida en forma gruesa se puede almacenar sin necesidad de aditivos antiaglomerantes o similares (consulte la lista de ingredientes en un paquete de sal de mesa, a menudo hay otros aditivos minerales para ese propósito), ya que la sal apelmazada no es un problema con un molinillo (a menos que esté mojado).
Y como se mencionó anteriormente, poder controlar la finura de la molienda es ventajoso y le permite almacenar solo un estilo de sal y tenerla disponible según sea necesario.
fuente
El punto principal para mí falta en las otras respuestas:
La sal molida muy fina tiene un área de superficie más grande (debido al tamaño de partícula más pequeño y la superficie irregular) que la sal de mesa "normal". Esto hace que se disuelva más rápidamente.
Al disolver completamente la sal (por ejemplo, en una sopa), no habrá diferencia entre la sal finamente molida y la sal gruesa. Pero si usa un molinillo para agregar un poco de sal a su plato en la mesa, necesitará menos sal para el mismo sabor. Y también, dependiendo del molinillo, poder distribuir la sal de manera más uniforme.
Verificar lo que acabo de decir es bastante fácil: pruebe un grano de sal gruesa y la misma cantidad de sal finamente en polvo. La sal gruesa tendrá un sabor menos salado pero durante más tiempo y la sal finamente molida tendrá un sabor muy fuerte pero desaparecerá más rápidamente.
fuente
Si su casa está húmeda, la sal comenzará a obstruirse. Esto hace que sea más difícil servir adecuadamente.
Los molinos resuelven este problema.
fuente
La sal es sal, y como dijiste, el tamaño del gránulo no es importante si estás cocinando con él (generalmente). Sin embargo, es importante cuando agrega sal en la mesa, donde normalmente se prefiere una sal más fina.
Especialmente, el tamaño hace una diferencia en cómo la sal absorbe la humedad del aire. Cuanto más fina sea la molienda, más rápido la sal se "mojará" y comenzará a pegarse. La sal gruesa puede durar meses y años sin problemas, pero la sal fina puede comenzar a acumularse después de algunas semanas en un clima húmedo (como donde vivo).
Para resolver este problema, los fabricantes ponen un agente antiaglomerante en la sal finamente molida, que la sal gruesa no necesita.
Algunas personas (incluido yo mismo) prefieren no comer cosas antiaglomerantes. Para resolver el problema de la humedad, compramos sal gruesa y usamos un molinillo para obtener sal fina a demanda en la mesa.
fuente
Puntos de estilo! También supongo que podrías comprar sal de mayor calidad para ir al molinillo.
Aparte de eso, si es un buen molinillo, le permitirá seleccionar el tamaño del molido, lo que es posible que desee hacer para agregar un poco más / menos crujiente a su sal.
No debe haber diferencia en frescura o sabor.
fuente
No se trata de estar recién molido, se trata de hacer sal de alta calidad que viene en grandes cristales utilizables en la mesa.
fuente
Mis pensamientos sobre las diferencias reales ya se han detallado en otras respuestas. Pero en realidad desearía tener uno a mano hace unos días, para no tener que comprar una caja de "sal de mesa" (polvo fino) que casi nunca uso. Lo que queda en la coctelera formal es todo lo que tengo. Solo moler los copos de sal kosher, si es lo suficientemente fácil, significa no necesitar eso.
Oh, puede haber una diferencia: recuerdo haber visto un espectáculo de dulces donde se usaban diferentes sales de roca, ya que tienen diferentes sabores. Tener su elección de eso, en polvo, estaría disponible con un molinillo.
fuente