¿Por qué mi abuelo le puso sal a su cerveza?

Mi abuelo nació en Inglaterra en la década de 1920 y luchó en la Segunda Guerra Mundial. En algún momento, adquirió el hábito de salar su cerveza antes de beberla, lo que persistió por el resto de su vida. Tengo tanta curiosidad por la génesis cultural de la práctica como la ciencia de los alimentos: ¿había algo en la cerveza de tiempos de guerra que la hiciera desagradable sin sal? Sé que había otras costumbres alimentarias en tiempos de guerra como el pan y el raspado, por lo que no parece inverosímil, pero el "por qué" de este no es tan obvio.

Puedo pensar en varias razones por las que podrías saltear cerveza:

• La sal es un potenciador del sabor natural, por lo que podrás probar más el lúpulo y la malta.
• La sal reduce la amargura percibida, por lo que la cerveza demasiado lupulada sabría menos amarga
• Los cristales de sal pueden nuclear la formación de burbujas, dando a la cerveza más cabeza (brevemente)

He oído hablar de eso antes, pero nunca con una buena cerveza, solo de baja calidad. Pero entonces, dado que había más problemas de calidad con las cervezas baratas en ese momento, esto probablemente era mucho más común.

Hay circunstancias en las que trabajar en un lugar caluroso hará que las personas suden tanto que necesiten tomar sal para evitar una deficiencia. La primera vez que escuché mencionar esto fue de un hombre que había estado haciendo trabajo de campo en las Montañas Azules de Queensland, luego descubrí más cuando trabajaba en una fundición de metales, después de lo cual trabajé en una fábrica donde se fabricaban tabletas de sal.

La mayoría de las personas toman su sal en forma de tabletas, a veces las tabletas se disuelven en agua para dar una bebida efervescente. Una deficiencia de sal comúnmente puede causar calambres musculares muy desagradables, entre otras cosas que pueden ocurrir es un estado que se asemeja a la embriaguez (pero sin euforia).

He visto a trabajadores de la fundición poner una pizca de sal en su café, si vuelves a la historia te das cuenta de que el café salado ocurrió en las cafeterías del siglo XVIII.

Supongo que el hombre en cuestión había trabajado en algún momento de su vida en un lugar caluroso, donde era necesario tomar más sal debido a la sudoración. Eso podría haber sido, por ejemplo, el norte de África durante la Segunda Guerra Mundial, o una fundición de metales en un lugar templado. Luego tuvo el gusto de salar su cerveza y continuó haciéndolo, después de que dejó de trabajar en ese lugar caluroso.

Como han señalado otras respuestas, la sal mejora el sabor y reduce la amargura percibida. También aumenta la sensación corporal / bucal percibida de la cerveza.

Mi abuelo siempre salaba sus melones melón y melón. Lo probé y me sorprendió gratamente cómo intensificaba el sabor del melón.

También es de destacar Gose , un estilo de cerveza elaborado en Leipzig, Alemania. Incluye cilantro y sal.

Esto me recuerda una historia que mi abuelo me contó: en los Países Bajos, justo después de la guerra, había una gran deficiencia de muchos tipos de granos, lo que hacía que la cerveza tuviera mal sabor. Los camareros de los cafés más exclusivos pondrían una rodaja de limón en la cerveza para enmascarar el mal sabor. Este hábito se mantuvo, y todavía lo hacemos hoy.

No tengo idea de cuánta verdad hay en la historia (mi abuelo es un gran narrador), pero tal vez pueda arrojar algo de luz sobre esta pregunta.

Para mí, unas pocas gotas de sal en mi vaso de cerveza parecen reducir el efecto burbuja. Eructo menos ... además me gusta el sabor agregado ... ¡Tengo 83 años y todavía no me ha matado!

En mi juventud, transpiraba ante la mención de la palabra calor. Nunca pensé en agregar sal para reponer lo que mi cuerpo había perdido, simplemente lo hice porque parecía hacer que la cerveza fuera menos amarga y mejorara el sabor. Además, ninguno de mis amigos lo hizo, así que me sentí único. Fue algo que aprendí de mi abuelo y mi padre (aunque nunca pude obligarme a hacer el huevo crudo en tu cerveza).

La sal libera la carbonatación. Más burbujas en la cerveza. Eso le da un mejor sabor para muchos. O un poco de sal en el borde de la taza. No lo ves tanto hoy. Hace años, los barriles solían perder algo de carbonatación. O la cerveza iría un poco plana. Esto restauró la carbonatación. Entonces puedes acostumbrarte al pequeño sabor extra de sal. La sal ayuda a cortar la sequedad de la boca si trabaja duro. Como gastar pacas durante 1/2 día y luego una cerveza fría fue parte de su almuerzo. Un poco de sal corta la sed. En los años 50 era más común ver esto en pequeños pueblos alrededor de agricultores. Una pizca de sal en la cerveza. Pero no en las grandes ciudades. Una persona de su tiempo.

Mi abuelo salado su cerveza. Nunca le pregunté por qué. Era minero de carbón en Virginia Occidental. Yo también salaré la mía, solo porque lo hizo. Algo así como llevar una tradición. Me doy cuenta de que hace que burbujee un poco. Alguien me dijo que elimina el gas de la cerveza para que consigas menos gas. Nada peor que los pedos de cerveza. Haa

De la misma manera, siempre hace conversación en cualquier mesa en la que bebo. todos dicen algo al respecto. y a todos les gusta ver las burbujas extra.

Como un hombre cuya supervivencia dependía más de su condición física, no podía permitirse el lujo de diluir el suministro de minerales de su cuerpo al aumentar el volumen de fluido corporal sin sal y lixiviar dichos minerales desde el interior de sus células para lograr el equilibrio antes de orinar todo. La falta de sal causa calambres, delirios y fatiga. La gente puede sobrevivir así cuando no hay amenaza y las reglas sociales están en su lugar para la protección, ¿pero en tiempos de guerra? No. La cerveza tiene calorías y, a veces, es más segura para beber que el agua, pero la sal adicional aseguraría que el líquido pueda quedarse y usarse. Se necesitan 9 gramos de sodio por litro de agua para hacer una solución isotónica. Se requieren 9,000 miligramos para tener la misma concentración de sodio que se encuentra típicamente en todos los fluidos corporales. ¡Aclamaciones!

Mi padrastro (fallecido hace mucho tiempo) sirvió en Filipinas en la era de Corea / Vietnam. Le pregunté una vez por qué había salado su cerveza. Dijo que la cerveza que bebió en Filipinas era de muy baja calidad y que agregar un poco de sal la hacía sabrosa. Continuó haciéndolo ya que se convirtió en un "gusto adquirido". Lo intenté ... arruinó una botella de cerveza perfectamente buena. Por supuesto, tampoco he podido encontrar a Ritterbrau en ningún lado desde entonces. Pero, entonces, Ritterbrau también es un gusto adquirido.

Siempre escuché que salar tu cerveza te emborracharía más rápido, así que no tenías que beber tanto. Supongo que porque dicen que el alcohol diluye tu sangre. Por supuesto que sea cierto o no, no tengo idea, pero siempre pensé que tenía sentido.

Pensé que podría haber tenido algo que ver con arreglar tu estómago. El bicarbonato de sodio se usa en agua para apagar el fuego de vez en cuando y es una base de sodio. Tal vez la gente lo hizo cuando tenían pipas calientes.