¿Qué dispositivo debo usar para prensar / fermentar?

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Regularmente hago un plato japonés de col fermentada que simplemente se presiona por un día y se sala. Acabo de arreglar algo, pero finalmente se rompió, así que ahora estoy mirando para ver si hay un dispositivo real que pueda comprar. También me gustaría alejarme de los plásticos.

El dispositivo debe aplicar una buena cantidad de presión y me gustaría hacer el repollo prensado en grandes cantidades, pero no tiene que ser enorme (por ejemplo, suficiente para un solo repollo).

equipment salt japanese-cuisine fermentation cabbage jhawes
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No conozco el estilo japonés de fermentación ... pero para saurekraut, puede obtener pesos para la mayoría de las marcas principales de vasijas de fermentación. (querrá que coincida con las marcas, o asegúrese de que el diámetro exterior de los pesos sea un poco más pequeño que el diámetro interior de su vasija)
Joe
¿Podrías por casualidad mostrarme dónde comprarlos en línea? Con solo mirarlos, probablemente podría decir si funcionarían.
jhawes
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amazon.com/TSM-Products-31060-Fermentation-Harvest/dp/…
Joe
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¿El punto es mantener el jugo que se extrae o desecharlo una vez que el repollo haya terminado de llorar?
Derpy
El jugo que se extrae se descarta ... el repollo también se enjuaga (si es que eso importa).
jhawes

Respuestas:

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En los fermentos de estilo asiático donde se desechan los jugos, puede omitir los pesos por completo. Mi proceso de kimchi se parece a esto:

  • Sal y masajear la col en un bol para mezclar. Dejar reposar durante una hora.
  • Masajear nuevamente y dejar reposar durante una hora o más.
  • En este punto, el repollo prácticamente ha abandonado todos sus jugos y está listo para ser escurrido y enjuagado.
  • Frote la col con sus condimentos y cosas en jarras herméticas.

Un frasco hermético como este, combinado con los pasos anteriores, proporciona una fermentación consistentemente vigorosa y saludable, sin el costo de las cosas alemanas. http://www.amazon.com/Pieces-Italian-Hermetic-Recycled-Canning/dp/B001QYMMSW

Las pesas sirven para varios propósitos, muchos de los cuales se niegan cuando se usa un fermentador hermético o con aire y se hace sudar previamente las verduras.

Derpy
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También es de destacar que los frascos con tapa giratoria son buenos, pero algunas de las cosas vintage que se encuentran en ebay como Fidenza Vetraria son de una calidad incomparable.
Derpy
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Yo uso un contenedor de cambro cuadrado lleno de producto. Luego inserte otro contenedor de cambro en la parte superior lleno de agua u otros pesos. Esto mantiene su producto sumergido en salmuera o ponderado.

moscafj
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