¿Debo hervir mis papas en escabeche antes de asarlas?

Estoy tratando de hacer algunas papas fritas en escabeche, similares a https://www.youtube.com/watch?v=CnRvRDUtgY4

Sin embargo, no tengo un frigorífico (ni quiero freír en la estufa), así que estaba pensando en cocinarlos en el horno como lo hago habitualmente con gajos de papa - hervir por 5 minutos, sazonar, luego agregar tostar la lata con aceite caliente.

Esto produce bonitas cuñas crujientes.

Mi pregunta entonces: mis papas están en escabeche, ¿debo hervirlas antes de ponerlas en el horno? ¿O esto de alguna manera ... los eliminará en vinagre?

No debería "quitarles los encurtidos" (estoy bastante seguro de que no hay forma de lograrlo), pero definitivamente debe hervirlos más cortos de lo normal, ya que el encurtido ya los habrá suavizado.