¿Cómo puedo hacer papas fritas tipo McDonald's?

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He comido papas fritas de los restaurantes de comida rápida más populares. McDonald's ha sido el mejor con diferencia.

Crujiente y crujiente por fuera pero húmedo por dentro, manteniendo el sabor de la papa. Además, no se empapa después de sacarlo del frigorífico. He hecho todo lo posible para recrear lo que hacen, incluso hice todo lo posible para obtener sus papas fritas previamente fritas de su punto de venta.

Alguien tiene alguna idea de cómo hacer esto?

potatoes restaurant-mimicry french-fries Srikar Appalaraju
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Respuestas:

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Lo que quieres es Kenji Lopez-Alt. Aquí .

Resumen:

  • Corte las papas fritas de 1/4 de pulgada de grosor para maximizar la crujiente.
  • Blanquee las papas fritas con un poco de vinagre en el agua.
    El vinagre conserva la pectina de las papas y evita que se desintegren en el agua.
  • Freír brevemente
  • Congele las papas fritas
    Esto abre su estructura interna y permite una mayor crispificación
  • Antes de servir, freír por última vez.

Otra ventaja de hacer papas fritas de esta manera es que el escaldado, la fritura previa y la congelación se pueden hacer en grandes lotes por adelantado.

Sobachatina
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Estoy de acuerdo: kenji no solo te dice cómo hacerlo, sino que hace ingeniería inversa POR QUÉ son tan singularmente buenos y lo explica, por lo que tiene mucho sentido.
franko
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No digo esto a menudo sobre nadie. Kenji, sin embargo, realmente es The Man.
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@daniel gracias por compartir. Esto es exactamente lo que necesitaba. Leí el artículo y pude terminarlo en mi cocina hoy :)
Srikar Appalaraju
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¿Te importaría explicar esto con un poco más de detalle?
Ivo Flipse el
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Ve al enlace. Todo está muy, muy bien explicado allí.
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La investigación más detallada sobre papas fritas que he visto proviene del blog Tech 'N Stuff del Instituto Culinario Francés. Puede leer The Quest for French Fry Supremacy Part 1 y The Quest for French Fry Supremacy Part 2 para obtener una descripción completa no solo de su técnica, sino también de cómo y por qué detrás de las decisiones que tomaron.

justkt
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Las papas fritas de McDonald son muy diferentes de las verdaderas papas fritas en mi sincera opinión.
Mien
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Si le preocupan otros aspectos además de la textura ... Es posible que le interese saber que las papas fritas de McDonald's tienen sabor a carne de res.

En The book fast food nation se señala que el sabor distintivo de las papas fritas de McDonald's proviene del hecho de que fueron cocinadas en 'sebo de res' (manteca de cerdo). En los años 90 dejaron de hacer esto y se trasladaron al aceite vegetal, pero comenzaron a agregar saborizantes artificiales para mantener el sabor a manteca de cerdo.

Willbill
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