¿Cómo puedo hacer papas fritas rellenas?

Hace un tiempo tuve una idea para hacer papas fritas rellenas. Estaba pensando específicamente en una especie de sopa de cebolla francesa espesa y espesa dentro de una crujiente papa frita (no un filete frito). No puedo entender cómo obtener una sustancia líquida caliente dentro sin que salga durante la fritura o el servicio.

Así que tengo un método que acabo de resolver, pero requiere una gran cantidad de trabajo y solo es adecuado para lotes pequeños. Dicho esto, aquí tienes. Además, los pasos estarán un poco fuera de orden, así que asegúrese de leer completamente.

Para crear papas fritas rellenas:

Primero, debes cortar las papas en papas fritas un poco más grandes de lo normal. Está buscando aproximadamente 1/2 a 2/3 de pulgada en cada lado. Necesita precalentar su grasa a 275. Una vez que su grasa se haya precalentado, cocine las papas fritas. Deben cocinarse pero no crujientes ni dorados. Coloque las papas fritas en una capa sobre una sartén y colóquelas en el refrigerador. Prepara tu inyección. Usé crema agria pero puedes agregar lo que quieras. (Disminuí la crema agria con un poco de leche hasta obtener la consistencia que quería) Cargue su inyección en una jeringa e inyecte en las papas fritas ahora enfriadas pero no frías. No sobreinyecte o arruinará las papas fritas de izquierda a derecha. Inyecte pasando la aguja por completo, luego retírela lentamente mientras despliega lentamente el relleno. Mientras inyecta, recuéstese en una sartén en el congelador.

Mientras espera, prepare su harina sazonada. Probé algunos sin harina y las papas fritas tendieron a perder el relleno. Vas a trabajar las papas fritas en pequeños lotes. Es imperativo que las papas fritas se congelen, si no lo están, perderá su relleno. Mezcle un puñado de papas fritas en la harina y cubra bien. Alternativamente, puedes cubrir las papas fritas en un huevo batido y luego en harina, pero los resultados estaban demasiado lejos de las papas fritas tradicionales para mí. Mezcle las papas fritas en aceite de 375 grados hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Debe observar atentamente y, tan pronto como comiencen a flotar, cuente hasta diez y luego retírelos. No puede cocinarlos en exceso o no le quedará ningún relleno.

Un par de extras: no sé cómo funcionará un relleno que es predominantemente agua en estos, pero supongo que muy mal dado cómo se cocinan las papas fritas.

Su agujero en la papa solo se sellará con harina, por lo que podría ver alguna fuga. No pude encontrar una forma de evitar eso.

Se beneficia de la congelación con una textura de mordida mucho mejor que mi preparación normal de alevines.

El resultado final tiene un alto factor sorpresa y fue bastante sabroso. No estoy seguro de que los resultados valgan la pena, pero creo que si prueba un relleno de alto sabor, hará que valga la pena.

¿Qué pasaría si siguieras otra ruta e hicieras puré de papas firme, los formaras en pequeños troncos del tamaño de un dedo, los hornearas un poco para reafirmarlos, y luego los inyectaras con tu relleno, los cubrieras con una especie de sabrosa masa? , y luego los fritos?

La técnica típica es congelarlos después de la inyección y el recubrimiento. Luego, vaya directamente del congelador a la freidora.

¿Qué tal inyectarlos después de freírlos con una jeringa de punta muy delgada? Tendrías que ser rápido :)