A veces, mi iniciador de masa madre se vuelve loco (el líquido marrón, el alcohol) y produce una tonelada. Otras veces pasa días y produce muy poco. Nunca he podido aislar qué causa esto.
¿Qué promueve y desalienta el crecimiento de hooch en un iniciador de masa madre?
La formación de Hooch es un signo de un iniciador de masa madre hambriento. En realidad, nunca me he formado un hooch en una madre de masa madre alimentada regularmente. Entonces esta es la respuesta corta.
A veces he visto algo similar a Hooch, pero es solo una señal falsa; Dos veces al día le doy de comer a mi masa madre (está a temperatura ambiente), y limpio mi frasco de vidrio cada vez que lo alimento. A veces queda una pequeña cantidad de agua en el frasco, y cuando vierto mi masa madre no incorpora el agua. Esta agua con el tiempo se mueve encima de la masa madre y se ve como hooch, pero no lo es. Este podría o no ser el problema. Recuerde, una masa madre a temperatura ambiente se debe alimentar dos veces al día . No tengo mucha experiencia con la masa madre de almacenamiento en frío, pero una vez cada dos días debería ser buena.
Alimento mi iniciador a temperatura ambiente una vez al día, con aproximadamente 1 3/4 c. harina, a aproximadamente 3/4 c. agua, o simplemente para que sea bastante espesa, y puedo lograr mezclarla. No elimino ninguno, ni 'descarto' cada vez que me alimento, ya que solo estoy tratando de evitar que muera de hambre y quiero la acidez que está ganando.
Una vez que se está llenando un poco demasiado en mi recipiente, uso algo para algo, después de alimentarlo ... que podría ser un pan de plátano o panqueques, o más recientemente, hice un pan rápido de calabaza / pasas / nuez que requería bicarbonato de sodio.
Eso generalmente lo reduce a donde comencé, o cerca.
En cuanto al 'hootch', se forma debido a la falta de comida, simplemente. La cantidad que se está formando es solo hablar contigo, es decir ... es un poco más allá de mi hora de cenar, o es MUCHO más allá de mi hora de cenar: ¿Qué estás tratando de hacer, matarme de hambre? Si se forma MUCHO, puede verter un poco y luego agregar cualquier poquito que quede en la parte superior, o si se está formando solo un poco, simplemente revuelva y alimente.
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