Me gustan las donas pero no las hago en casa porque para un tazón de donas consumo mucho aceite. El aceite le da un sabor dulce después y no puede reutilizarlo para cocinar algo más que pasteles. Tampoco cocino dulces muy a menudo y si almaceno el aceite durante un período de tiempo más largo,...
Me gusta hacer mi propia masa de pizza. Por lo general, termino con un poco de masa sobrante, que pego en la nevera y luego trato de hacer bollos o algo para el desayuno a la mañana siguiente. Nunca sale muy bien (y tengo éxito en hacer pan cuando eso es lo que me propuse hacer originalmente). No...
La última vez que hice masa de pizza fui un poco ... generoso con los ingredientes, pensé que no era un problema, como había leído antes en alguna parte, que la masa de pizza está bien congelable. Entonces, partí la masa por la mitad, sellé una pieza y la coloqué en el congelador; esto se hizo...
Estoy buscando comenzar en el mundo de hornear pan y tengo una pregunta rápida: Una vez que mi masa esté amasada, probada y lista para entrar en el horno (es decir, en la lata), ¿debe hornearse inmediatamente o, por ejemplo, puede almacenarse en el refrigerador durante la noche?...
Hace poco aprendí que no necesito comprar paquetes de levadura para hacer pan. Puedo crear un iniciador de masa agria utilizando la levadura salvaje que flota en el aire. Echa un vistazo a este artículo para obtener más
¿Comer harina cruda o masas que contienen harina cruda representa un riesgo significativo para la seguridad alimentaria (es decir, mayor que otros productos secos o ingredientes en su cocina)? Si es así, ¿existen procesos particulares de cocción u horneado en los que deberíamos estar más...
Vi aparecer este término en una receta de quiche sobre la corteza: ¿cómo puede saber si el problema es muy poco / demasiado acortado, o muy poco / demasiado líquido? Si está fuera de proporción, ¿se puede "arreglar" sin crear una cosa de cartón no
Recientemente obtuvimos un iniciador de masa fermentada, y nos ha encantado probar muchas recetas diferentes con él. En unas pocas semanas volaremos a casa (después de pasar el verano en Alaska), y realmente nos gustaría llevarnos el motor de arranque a casa. ¿Cuál es la mejor manera de llevarlo...
¿Cuáles son los factores más importantes para lograr manchas de leopardo en la pizza cornicione? He intentado tantas cosas diferentes, pero todavía no puedo llegar al nivel de manchas de leopardo consistentes que he visto crear a otros. Quiero una corteza pálida, excepto manchas de leopardo...
Vivo cerca de San Francisco y estoy enamorado del pan de masa fermentada local. Es muy caro y me gustaría hornear mi propio pan. Sin embargo, me pregunto, ¿es posible hacer masa madre de levadura de pan
Soy relativamente nuevo en hacer pizzas ... Hice 10 pizzas más o menos. Tengo problemas para entender el proceso que la levadura hace de mi masa ... Veo recetas que van desde 1/2 TS a 2 TS de levadura, el tiempo que la masa debe reposar antes de ir al horno varía, y todo lo que parece ser...
¿Hay alguna máquina de pan que permita hacer pan de centeno de masa madre? Si no, ¿podría una máquina para hacer pan simplificar el proceso de hacer un pan de masa
Actualmente estoy horneando un lote de pan de masa fermentada. Mi último lote resultó perfectamente con una corteza dura y masticable por dentro. Mi problema es cómo almacenar el pan de modo que la corteza permanezca dura. Si lo pongo en una bolsa de plástico, la corteza se ablanda en cuestión de...
He usado varias recetas para hacer masa de pizza, la más reciente de Delfina Pizza . Mi problema es que, independientemente de la receta que use, es muy difícil meter la masa en la masa de pizza. Suele ser muy pegajoso y se rasga con demasiada facilidad. Estoy trabajando en cómo hacer que la masa...
Tengo una pregunta muy simple, pero difícil para mí. ¿Cómo saber si una masa madre es una masa madre real / tradicional? Muchas veces me pregunto si la masa madre que tengo en los cafés o las que compro en las tiendas son masa madre real. Sé que la masa madre toma mucho tiempo y he oído que...
Recientemente comencé un cultivo iniciador de masa madre (usando partes iguales de agua y harina de espelta) y lo he usado en una receta de pan de masa madre que obtuve del Telegraph . Reduje a la mitad la receta en el artículo, por lo que estoy usando 500 g de harina de Brad, 150 g de arranque, 10...
Me gustaría hacer una tortilla que sea más suave y más elástica, permitiendo grandes burritos con mucho relleno. He estado usando la siguiente receta a continuación que produce buenos resultados, sin embargo, no es lo suficientemente suave o elástica para manejar grandes cantidades de...
He estado leyendo "The Bread Baker's Apprentice" y todas las recetas de pan de masa fermentada requieren almacenamiento durante la noche en el refrigerador. ¿Es esto realmente necesario? ¿Puedo dejarlo a temperatura ambiente y hornearlo esa noche? ¿Cuál es el propósito de guardarlo en el...
Ayer, hice un pan de masa fermentada con una alta hidratación (80%) y, como siempre, cuando lo saqué de su banneton, simplemente no pudo mantener su forma y se volvió muy plano; solo alrededor de 1 1/2 pulgadas en el punto más alto. La receta sigue: Esponja: 50 g de agua 50 g de harina de espelta...
¿Hay trucos para hornear pan de pita espeso y esponjoso? Los que hago salen bien, con una bocanada uniforme y bonitos bolsillos, pero son delgados. Realmente me encantaría poder hacer unos más gruesos, como los comunes en el Medio