Después de seguir la receta de las galletas de azúcar, enfrié la masa envuelta en plástico durante 2 días (la receta especificaba que podía enfriar de 2 a 2 días). Cuando trato de arrodillar / enrollar la masa, está muy seca y se forman grietas, y me temo que si la extiendo y corto las galletas,...
Cuando horneo pan, a menudo dejo que la masa se levante en el recipiente mezclador de metal. Me preguntaba si esta es una buena idea, ya que el metal es probablemente más frío que un tazón normal y puede inhibir el aumento. ¿Sería mejor transferir la masa a un recipiente de vidrio o plástico para...
No estoy seguro exactamente qué aspecto de mi fabricación de pan tiene la culpa aquí, pero esto está cerca de mi décimo pan, y cada uno resultó un poco diferente a medida que intenté trabajar en mi técnica para producir mejores resultados . Un par de veces los panes han sido perfectos, pero los...
Las recetas se repiten constantemente sobre cómo los ingredientes que agrega (al menos en la masa de la masa para tarta) deben estar fríos. Una cita: Si su masa se calienta demasiado, envíela nuevamente al refrigerador para que se enfríe. Cuando lo retire, debería rodar más fácilmente. ¿Por...
Durante el invierno, a menudo hace suficiente frío en mi departamento que las pruebas tardan mucho más que en verano. Me gustaría usar mi horno para crear un ambiente más cálido, en el que la masa se elevaría más rápido. Puedo ir a 30-50 grados centígrados, la pregunta es qué temperatura es segura...
Actualmente tengo alrededor de 8 diferentes iniciadores de masa madre comprados en otros locales. Todos son más de 5 años, me pregunto si todos se han convertido en lo mismo. He escuchado esto debatido, pero no hay una respuesta definitiva, y me gustaría saber si alguien tiene experiencia con...
Experimento algunas con costras de tarta y he visto recetas que incluyen vinagre y huevos. ¿Qué hace el vinagre y qué hace el huevo? He oído que el vinagre promueve la ternura, pero he leído en una de las publicaciones aquí que acelera la formación de
Cometí el error de hacerles a mis vecinos estas galletas de mantequilla de maní, avena, chocolate y chispas de chocolate . Cada vez que veo a algún vecino me agradecen nuevamente por las maravillosas galletas, "¡Oh, fueron tan buenos!" pista Pista Me estoy desmoronando y haciendo otro lote esta...
Uno de mis estilos de pizza favoritos es una agradable corteza gruesa y masticable alrededor del exterior, pero por supuesto una corteza lo suficientemente delgada debajo de los ingredientes para cocinar adecuadamente. ¿Cómo se trabaja la masa en esa
Según tengo entendido, hacer masa es realmente el proceso de hidratar la harina para que se pueda formar una red de gluten y emerja la estructura de la masa. La masa de hojaldre generalmente agrega mantequilla para reducir la cantidad de gluten que se forma y también para intercalar láminas de...
Recientemente hice un iniciador de masa fermentada a partir de levadura salvaje, pero el proceso que seguí para hacerlo resultó en mucho iniciador. En lugar de tirarlo, me gustaría usarlo, y luego, una vez que sea lo suficientemente pequeño, no tendré que preocuparme por tener tanto para...
He estado leyendo (la mayoría) de preguntas y respuestas (aquí) sobre cómo hornear pan (que me encanta) y cómo reemplazar los huevos en muchas recetas (que desearía no necesitar). Resulta que yo también tengo alergia al huevo (no demasiado grave) y algunos de mis panes favoritos requieren uno o más...
Comencé mi masa madre con harina de centeno. Pero después de algunos meses seguí alimentándolo con harina de trigo. Siento que hay menos vida dentro que antes. ¿Podría ser debido al cambio en la harina o debe haber alguna otra razón?
Estamos teniendo amigos y me gustaría hacer 3 o 4 pizzas. Estoy considerando estirar la masa y poner las coberturas antes de tiempo, digamos una hora antes de cuando las meto en el horno. ¿Cuánto tiempo pueden permanecer las pizzas en el mostrador en este estado previo al
Hice challah más temprano hoy y la textura es un poco irregular, es un poco demasiado densa y no tan esponjosa como debería ser. La receta que utilicé solo requiere levadura, no bicarbonato de sodio. ¿Alguna idea de lo que debería hacer de manera diferente la próxima vez? Editar: La receta que usé...
El pan de leche de Kindred es delicioso. ( Aquí hay un enlace alternativo en caso de que ese enlace no funcione para usted). Sin embargo, tengo curiosidad: la receta requiere dos cucharadas de levadura (para 5 tazas de harina), más de lo que he puesto antes en una masa. ¿Por qué requiere tanta...
Tanto poolish como biga son pre fermentos. Poolish es un nombre francés, biga un término italiano. ¿Qué otras diferencias hay entre los dos? Solo para dar alguna dirección: ¿hay diferencias en hacerlos? ¿Pueden ambos mantenerlos tanto tiempo? ¿Cómo se siente la masa con ella? ¿Qué diferencia hace...
¿Alguien puede decirme cuál es la mejor técnica para usar una batidora de pie para hacer masa de pan? Acabo de comprar una batidora de pie con un gancho para masa y comencé a usarla para mezclar y amasar masa de pan. Parece que tengo que agregar más harina de la que esperaría para que "se separe...
Si estoy haciendo masa para pastel, por ejemplo, ¿hay alguna razón para preferir hacer cosas en lotes, además de ser más manejable para mis herramientas / manos? Esto ayudaría a responder esta pregunta (dos buenas respuestas que difieren en este punto). Obviamente, desea dividir el volumen en...
¿Cómo debo cuidar a un ratán (caña) Banneton ? Parecería que lavarlo con agua eventualmente deformaría o arruinaría la canasta ya que la madera puede absorber fácilmente la humedad. He visto a personas sugerir que un lavado rápido está bien, pero aún así parece que es algo incorrecto si quiero...