¿Con cuánto tiempo de anticipación puedo preparar pizza?

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Estamos teniendo amigos y me gustaría hacer 3 o 4 pizzas. Estoy considerando estirar la masa y poner las coberturas antes de tiempo, digamos una hora antes de cuando las meto en el horno. ¿Cuánto tiempo pueden permanecer las pizzas en el mostrador en este estado previo al horno?

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Respuestas:

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Puedes preparar pizzas en sartén (estilo chicago o estilo pizza hut) durante un máximo de cuatro horas, siempre que las mantengas cubiertas. Puede colocar una masa estirada por hasta una hora y media entre dos trozos de papel encerado. Sin embargo, debe tener en cuenta el tiempo al probar su masa para que no se queme la masa, ya que eso no será delicioso. No debe saltear las costras ni cubrirlas, ya que el pre-salsado cambiará la forma en que su masa se cocina en el horno.

Si la masa forma una corteza más dura / se seca, debería considerar tirarla, ya que no dará como resultado una buena pizza después de cocinarla.

sarge_smith
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Cuando dices "masa estirada", ¿esto es específico para la pizza sartén o para la pizza normal?
Goodbye Stack Exchange el
como en estirado a mano / estilo new york. Básicamente, del tipo que construyes sobre una cáscara y pones directamente sobre una piedra de pizza. @neil
sarge_smith
Estoy intentando esto ahora con una pizza estirada. La masa está en papel pergamino en mi cáscara de pizza, con papel encerado encima. Informará sobre cómo funciona esto.
Goodbye Stack Exchange el
@neil si se seca demasiado para ti con solo el papel, sé que algunos lugares usan un poco de aceite de oliva en la masa, pero nunca me he molestado
sarge_smith
@sarge_smith - Estiré la pizza 2 horas antes de ponerle salsa y queso y hornearla. (Que yo buscaba un poco más de una hora, pero la compañía llegó más tarde de lo esperado.) Se hace sufrir un poco - la masa pierde un poco de sabor - pero no mucho en absoluto. Yo diría que no más de una hora por adelantado funcionaría bien, y esto funciona muy bien.
Goodbye Stack Exchange
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Yo no recomendaría eso; la masa puede sobresalir y cagar sobre ti, sin mencionar que se empapa de los rellenos. Su mejor opción es simplemente extender la masa en bolas y los rellenos completamente preparados en recipientes separados y el horno precalentado. Luego, diga 10 minutos antes de querer dispararlos, extienda el primero y cúbralo, y haga cada uno de los siguientes mientras el anterior está en el horno. Dale a tus invitados una bebida y un aperitivo y no les importará que estés ocupado en la cocina durante unos minutos.

Michael Natkin
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Aprendí en una escuela culinaria local que tienes un máximo de un minuto después de cubrir una pizza para obtenerla en el horno más caliente disponible antes de que la corteza (de una corteza delgada, específicamente) se vea afectada negativamente.
justkt
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Siempre horneamos nuestras costras durante 6-8 minutos antes de cubrirlas. El precocido se puede hacer con bastante anticipación (e incluso puede congelar la corteza precocida) y luego cubrir y hornear durante 6-10 minutos cuando esté listo. Si tiene todos los ingredientes listos para cubrir, puede ser un proceso muy eficiente.

Rebekah
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Interesante ... tal vez probaré este.
Goodbye Stack Exchange el
De acuerdo: el precocido ayuda, ya que la mayoría de las cocinas domésticas no pueden alcanzar las altas temperaturas que un horno de pizza dedicado puede; el precocido se puede hacer con anticipación y se puede mantener fácilmente durante una hora o más en este estado.
Joe
Hacemos ambas etapas de cocción a 500 grados F, pero soñamos con un horno de ladrillos ...
Rebekah
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Guardaría los ingredientes preparados en cajas separadas y 3 o 4 bolas de masa en el refrigerador. Luego, justo antes de la hora de la cena, dejaba que los amigos se divirtieran preparando su propia pizza eligiendo exactamente lo que quieren.

Mouviciel
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Estuve de acuerdo en preparar los ingredientes de antemano ... pero no mantendría la masa en el refrigerador ... Me resulta difícil trabajar directamente desde el refrigerador (no se estirará bien, intenta saltar) de vuelta en ti).
Joe
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Olvidé mencionar mencionar sacar la masa de la nevera aproximadamente media hora antes de trabajarla.
mouviciel