La última vez que hice Pizza usé la misma receta de siempre para hacer la masa, pero esta vez extendí la masa realmente delgada para obtener una pizza fina y agradable. Cuando puse la pizza encima pensé, "esta es la pizza con mejor aspecto jamás hecha", pero me decepcionó enormemente 7 minutos...
¿Cuáles son algunas buenas pautas para juzgar la consistencia y la textura de una buena masa de pizza? ¡Me gustaría saber para poder hacer algunas correcciones antes de que sea demasiado tarde! ¿Quizás algunas personas tienen buenas reglas generales o trucos geniales para compartir? Me...
A veces, mi iniciador de masa madre se vuelve loco (el líquido marrón, el alcohol) y produce una tonelada. Otras veces pasa días y produce muy poco. Nunca he podido aislar qué causa esto. ¿Qué promueve y desalienta el crecimiento de hooch en un iniciador de masa
¿Cómo debo cuidar a un ratán (caña) Banneton ? Parecería que lavarlo con agua eventualmente deformaría o arruinaría la canasta ya que la madera puede absorber fácilmente la humedad. He visto a personas sugerir que un lavado rápido está bien, pero aún así parece que es algo incorrecto si quiero...
Relacionado: ¿Qué hace el kansui para la masa en la fabricación de fideos? Estoy buscando hacer mis propios fideos al estilo 拉面. He leído mucho sobre el kansui y cómo hacer tu propio kansui con una mezcla en polvo de carbonatos de sodio y potasio. También he visto algunas recetas que sustituyen el...
Quiero probar mi suerte para hacer masa madre de arranque, pero vivir en gran altitud y clima frío. No estoy seguro de si la altitud es un problema, pero no creo que mi casa sea lo suficientemente cálida como para permitir que un motor de arranque se levante y fermente adecuadamente. Aparte de eso,...
Dejar que un plato de harina y agua se estropee en un rincón cálido parece problemático en el mejor de los casos. Estoy dispuesto a creer que hay algún proceso que limita los patógenos, pero leer esto no parece ser
Mi masa de pan de levadura favorita produce más panecillos de los que mi familia puede comer. Por lo general, lo congelo en bolsas de congelador Ziploc de un cuarto de galón. Cuando estoy listo para hornear unos rollos, saco una bolsa, la dejo descongelar lo suficiente como para dar forma a los...
El otro día fui a PapaJohns y noté que tenían un rodillo que tenía púas y lo enrollaron sobre su masa para hacer algunas impresiones en la masa. El fin de semana pasado decidí tomar un tenedor y probarlo e hice abolladuras en toda mi masa. Normalmente no hago abolladuras, ¿qué se supone que...
Antes, cuando hacía pasta fresca, la masa se volvía un poco "quebradiza" y era difícil trabajar a través de las configuraciones más delgadas de mi máquina de pasta. Luego vi una sugerencia en un programa de cocina para poner la masa en la configuración más gruesa varias veces (aproximadamente 6 a 8...
Disfruto haciendo pan, pero el pan que hago con levadura estándar, por supuesto, carece de ese sabor a masa madre. Pero el proceso de hacer y mantener un iniciador de masa fermentada requiere francamente demasiado trabajo y una atención constante de mi parte. ¿Hay alguna manera de aproximar ese...
Me gustaría cocinar algunos rollos o pan con los condimentos ya dentro. Los condimentos que me gustan de la gama incluyen tomates, aceitunas, jamón rebanado y tocino. Note que mencioné los alimentos ácidos y grasos. ¿Pueden estos ingredientes descarrilar el desarrollo de la masa, particularmente...
Esta es la receta de bollo de brioche que uso con frecuencia: 250 gr de puré de papa 3.5 tazas de harina 1 cucharadita de azúcar 0,5 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de levadura instantánea 1 cucharada de aceite de oliva 50 gr de mantequilla 1/3 taza de leche 1 huevo 1 cucharadita de...
Tengo una receta para ir al Honey-Oat Pain de Mie . Me gustaría agregar aproximadamente 1/2 taza de semillas combinadas de girasol y calabaza. Como lo horneo en una sartén Pain de Mie, Sacaré un pequeño rollo de masa para compensar el aumento del volumen general. ¿Necesito ajustar algo más? ¿Las...
Decidí hacer bollos por primera vez y elegí una receta de alta calificación de allrecipes.com. Me dio instrucciones de combinar los ingredientes como una masa de hojaldre (mantequilla fría cortada en los ingredientes secos, desmenuzar y luego agregar los ingredientes húmedos). Entonces: Gire...
Acabo de comprar una máquina de pasta, y tuve mi primer intento de hacer pasta fresca ayer. Usé la receta en el folleto que venía con la máquina que requería 2 tazas de harina de sémola, 2 huevos grandes y un poco de agua y aceite de oliva. Hacer la masa, extenderla y cortar la pasta salió bien,...
He estado experimentando con pan integral de masa fermentada durante algunas semanas. Mi entrante usa harina de trigo T110 al 100% de hidratación y burbujea muy bien. Hago el pan usando: 1.5c de harina de trigo T150, 1.5c de harina de espelta T150 1 / 4c de arranque (también probado con 1 /...
¿Existe una regla general sobre la cantidad de tiempo que amasar la masa? Algunas recetas dirán "hasta que se considere suave y liso". Independientemente de lo que diga la receta, estoy amasando la masa durante un mínimo de diez minutos cuando la
Hice pan de muerto aproximadamente siguiendo esta receta . Puse los panes en el horno (hecho 3), los saqué y los dejé enfriar por completo. Hoy (la mañana siguiente), corté el primero y vi que el medio estaba completamente deshecho. Masa cruda, con huevos crudos y jugo de naranja todavía en la...
Acabo de empezar a hornear. Hice mi propio entrante y he estado siguiendo la receta de pan de tartine con un éxito razonable. El problema con el que me encuentro continuamente, sin embargo, es el débil resorte del horno. Entiendo que hay un montón de factores que son difíciles de aislar que se...