El tiempo no es el factor principal, el desarrollo del gluten sí. Debe amasar la masa hasta que el gluten esté lo suficientemente desarrollado como para dar elasticidad a la masa y una buena estructura del pan final.
Hay dos pruebas simples que puede realizar para verificar si su masa está amasada lo suficiente. Primero, la prueba de empuje. Forma la masa en una bola y, con un dedo enharinado, dale un ligero empujón. Si vuelve a su forma original, estás en el camino correcto.
En segundo lugar, puede hacer la prueba del panel de ventana. Tome un trozo de masa, luego intente estirarlo. Si el gluten está suficientemente desarrollado, la masa no debería romperse, sino que debería estirarse hasta un punto en el que pueda ver la luz a través de él, de ahí el nombre.
Estoy de acuerdo en que cada masa es diferente, pero generalmente dejo que la masa recién mezclada (etapa de pelusa) se asiente durante 5 minutos antes de formar una bola y luego amasar a mano una hogaza de masa de una barra de pan durante unos 8 minutos. (Y puse el temporizador durante 8 minutos para asegurarme de alcanzar al menos la marca de 8 minutos, pasando un par de minutos más según sea necesario). La mayoría de la masa parece transformarse en más suave y más flexible en 6 o 7 minutos en el amasado funciona y luego se siente "vivo" y suave por 8 minutos.
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