Tengo una receta para ir al Honey-Oat Pain de Mie . Me gustaría agregar aproximadamente 1/2 taza de semillas combinadas de girasol y calabaza. Como lo horneo en una sartén Pain de Mie,
Sacaré un pequeño rollo de masa para compensar el aumento del volumen general.
¿Necesito ajustar algo más? ¿Las semillas afectarán cómo se hornea el pan?
Creo que la sustitución debería ser sencilla. De la receta, la masa debería ser capaz de manejar esa cantidad de semillas.
Mi principal preocupación sería con el nivel de hidratación. Las semillas pueden sacar algo de humedad de la masa, lo que puede hacer que el pan esté un poco seco o rígido. Pero el tipo de semillas del que estás hablando no debería absorber tanta agua, por lo que puede no ser un gran problema. (Esto probablemente necesita un par de cucharadas de líquido extra, aproximadamente dentro del "rango de error" de la receta).
Lo "tocaría de oído" y vería si la masa parece más seca de lo habitual. Si planea hacer esta sustitución más de una vez, puede ver qué sucede la primera vez y agregar un poco de agua si es necesario en lotes futuros. (También puedes intentar remojar las semillas primero, pero eso me parece innecesario con este tipo de semillas; sin embargo, eso puede darte una idea de la cantidad de agua que podrían absorber si mides el agua y luego mides la cantidad que viertes después de remojar, antes de agregar las semillas a la masa).
El otro problema es que simultáneamente agregará peso a la masa mientras elimina algo de gluten (eliminando un poco de la masa). Ahora el pan debe soportar más peso, por lo que debe asegurarse de que la estructura del gluten sea fuerte. Personalmente, consideraría sustituir un poco de harina de pan en lugar de solo AP, lo que ayudará a soportar el peso extra. (Eso también podría afectar el nivel de humedad de la masa). Y / o puede agregar una maniobra de "estirar y doblar" a la mitad del primer aumento (o tal vez dos), solo para asegurarse de que el gluten tenga el máximo desarrollo.
Finalmente, el resorte del horno será un poco menos, por lo que querrá esperar hasta que la masa haya subido lo suficiente antes de hornear. También debes tener cuidado de no eliminar demasiado exceso de masa al sustituir las semillas, o no puedes llenar la sartén hasta el tope durante el horneado.
Pero todas estas son cosas bastante "exigentes". Lo más probable es que si acaba de realizar la sustitución que sugiere sin ninguna otra modificación, todo saldrá bien, tal vez algo seco y tal vez con el pan un poco más denso en la miga hacia el fondo.