¿Alguien puede decirme cuál es la mejor técnica para usar una batidora de pie para hacer masa de pan?
Acabo de comprar una batidora de pie con un gancho para masa y comencé a usarla para mezclar y amasar masa de pan. Parece que tengo que agregar más harina de la que esperaría para que "se separe de los lados del tazón".
¿Qué debo esperar en las diferentes etapas? ¿Qué determina cuánto tiempo debo mezclar / amasar? ¿Hay un tiempo establecido simple?
Mezclar pan con una batidora de pie normalmente tomará 10-12 minutos, dependiendo de la velocidad. Muchos de estos mezcladores más pequeños tenderán a 'caminar' si no están anclados. Busque que la masa sea suave y flexible, pero no brillante. Si es brillante y parece mojado, está demasiado mezclado. Para comenzar, se verá entrecortado y áspero, a veces tendrá que sacar toda la masa del gancho y comenzar de nuevo, porque parece que la masa gravitará hacia la parte superior del gancho y esa parte de la masa no mezclar adecuadamente Esto, por supuesto, depende de la consistencia de la masa para comenzar. Recuerde que una masa de pan crujiente será más rígida, y una masa dulce será suave, y debería tener una mancha en el fondo que no despeje el tazón.
He notado que uso una batidora de pie, tiendo a poner MUCHO más harina. El problema es que mi pan nunca parece salir muy bien, denso, seco y no se levanta nada. He comenzado a poner mucha menos harina, dejando la masa ligeramente pegajosa (aunque SOLO comienza a separarse de los lados del tazón, pero si la dejo en marcha, comenzará a dejar un residuo en los lados). Por lo general, lo termino a mano agregando suficiente harina para dejarlo ligeramente húmedo en el exterior, pero no pegajoso.
Es muy fácil trabajar con demasiada harina, así que solo prueba algunos lotes, pon menos harina de la que crees que puede manejar la masa, amasa un poco a mano con un poco de harina de banco y luego ajusta tu receta según sea necesario.
Por lo general, empiezo mezclando con la mano los ingredientes secos, especialmente la levadura. Luego hago un 'pozo' en el medio y agrego los ingredientes húmedos y coloco directamente el gancho de masa para encender la batidora de pie. Puede consultar mi enlace, ya que he incluido fotos y videos para mostrar cómo se ve la masa y finalmente se siente a través del proceso de amasado. http://eelistan.hubpages.com/hub/how-long-to-knead-with-stand-mixer ¡ Espero que lo encuentres útil y diviértete conociendo tu masa! :)