¿Qué tan cálido es el "agua tibia"?

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Estoy siguiendo una receta para hacer masa para un pan jalá, y la receta requiere agua tibia. ¿Qué tan caliente debe estar el agua (en grados)? ¿Necesito calentarlo o la temperatura ambiente es lo suficientemente buena?

Y, sea cual sea la respuesta correcta, ¿se aplica a todas las recetas que requieren agua tibia?

dough bread temperature water yydl
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Respuestas:

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Como regla general, puede sostener cómodamente el dedo en agua tibia.

100 ° F (38 ° C). La levadura se despierta bien a esta temperatura.
http://www.exploratorium.edu/cooking/bread/yeast_temp.html

En esta época del año mi casa está a 80 ° F (27 ° C). pero caliento mi agua un poco más allá de eso (~ 120 ° F o 50 ° C) para compensar los ingredientes más fríos; realmente quieres que la masa esté alrededor de 80F.

Esto se aplicará a todas las recetas de levadura que requieren agua tibia.

Sobachatina
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Si mezcla directamente el agua con la levadura, debe evitar sobrepasar los 42 ° C porque, por encima de eso, comenzará a dañar la levadura.
rackandboneman
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Todas las recetas que usan agua tibia para activar la levadura están buscando agua en el rango de 104-112F. Mucho más caliente que eso y tienes la posibilidad de matarlos, más fresco y no florecerá con éxito, especialmente las levaduras 'instantáneas' que no reaccionan bien al disolverse en agua fría.

Asegúrese de tener en cuenta la temperatura del tazón u otro recipiente en el que entrará el agua.

BUEN AGUA es crucial para BUEN PAN. Si es posible, use agua filtrada, solo uso agua del sistema de filtración en mi refrigerador, algunas personas irán más allá. Una ventaja de usar el agua de mi refrigerador es que siempre tiene la misma temperatura, invierno o verano, y sé exactamente cuánto tiempo necesitará en el microondas para alcanzar las temperaturas que necesito para cocinar.

renegado
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He leído en muchos lugares que el agua es crucial y tiene sentido ... pero siempre he usado agua del grifo y nunca he hecho nada especial y nunca he tenido problemas con el sabor o el desarrollo de la levadura. Me pregunto si acabo de tener buena agua del grifo en los lugares donde he vivido o si realmente no importa tanto después de todo. ¿Has tenido pan que no resultó debido al mal agua? Si es así, ¿qué tan malo tenía que ser el agua?
Sobachatina
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El agua filtrada no es de ninguna manera necesaria. Tal vez si tienes agua de pozo realmente desagradable, de lo contrario ... no.
BobMcGee 01 de
Hay muchas ciudades con agua terrible, y eso hace la diferencia. Tengo que experimentarlo, supongo.
renegado
El problema con algunos suministros de agua es que son mucho cloro / fluorados, que se mete con la levadura - y es dudoso que cualquier filtro de agua al azar hará mucho acerca de eso ...
rackandboneman
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He usado agua del grifo, destilada y filtrada y no he visto una diferencia significativa en mi pan de masa fermentada. Me apego al agua filtrada como "el mejor compromiso". En cuanto a la temperatura, voy por un rango: 100-110

Joyce
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