¿Cómo hacer chapattis redondos y del mismo grosor?

12

He intentado hacer Chapatis muchas veces. Puedo hacer masa para Chapati muy bien, pero estoy fallando en lo que respecta a la estructura del roti / chapati.

Cometo dos errores:

  1. Cuando trato de aplanarlo, un lado (cuando lo miras horizontalmente) es más grueso que el otro, lo que dificulta que se cocine de manera uniforme y da como resultado un chapati que nadie quiere comer.
  2. Chapati debe ser redondo, a veces tengo suerte, la mayoría de las veces es similar al mapa de Australia. ¿Hay algún truco para mantener el chapati uniformemente redondo?
indian-cuisine flatbread Santosh Kumar
fuente
2
¿Su masa está bien amasada? La masa sin amasar simplemente se asienta allí en grumos, la masa bien amasada brota en una forma simétrica agradable casi por sí misma.
rumtscho
@rumtscho punto notable!
Santosh Kumar el
2
También tengo el problema de chapati en forma de Australia. Sin embargo, mejora con la práctica ...
BobMcGee

Respuestas:

11

Si tiene problemas para enrollar la masa a un grosor uniforme, entonces podría considerar colocar ruedas de entrenamiento en su rodillo hasta que se practique más.

Bandas de goma de rodillo
http://www.amazon.com/Rolling-Hills-Pin-Rings/dp/B000I1ZXBC
(No sé nada sobre esta marca en particular).

Estas bandas de goma se ajustan a su rodillo y actúan como espaciadores para que pueda aplicar un grosor estricto sobre su masa. Por supuesto, son útiles para desplegar muchas cosas además del chapati.

Reiterar lo que dijeron @rumtscho y @bob. Su masa debe tener una consistencia uniforme si desea extenderla de manera uniforme.

En lo que respecta a un círculo perfecto, gírelo con frecuencia y no ruede demasiado en una dirección. Solo se necesita algo de práctica.

Sobachatina
fuente
1
Si no puede encontrar estos, a veces puede encontrar algo más que puede usar como guía para el grosor al que está intentando rodar. (p. ej., brochetas para artículos muy delgados (me gustan los largos de metal ... el mango evita que se rueden), palillos para artículos más gruesos pero relativamente pequeños, etc.) Simplemente colóquelos a cada lado del artículo para desplegarlos , un poco dentro del ancho de trabajo de su rodillo. Incluso he enrollado cosas dentro de una sartén, por lo que el borde fue la guía.
Joe
7

Los chapatis son un dolor para formar perfectamente; Sin embargo, he encontrado algunos trucos que me ayudaron a conquistar el problema de Chapati en forma de Australia:

  • Enrolle la masa en bolas ásperas y déjela descansar 10 minutos para que el gluten pueda relajarse.
  • Enharina tanto la superficie de trabajo como la masa COMPLETAMENTE . La harina es su lubricante aquí, y nunca puede tener demasiado lubricante. Me gusta dejarlo caer en un tazón de harina regularmente durante la conformación.
  • Comience aplanando la pelota con las palmas para comenzar. Esto ayuda a obtener la forma inicial correcta.
  • Usa un rodillo desde aquí, no trates de aplanar solo con tus palmas
  • Gire la masa con frecuencia para redondearla.
  • Siga floreciendo y volteando el chapati mientras lo aplana, para que no se pegue a la superficie de trabajo o al rodillo. ¡NUNCA puedes tener demasiada harina!
  • Tradicionalmente, se utiliza una plataforma elevada y redonda para dar forma.

Puede encontrar este video de YouTube útil para dar forma a los chapatis.

BobMcGee
fuente
¿No usará demasiada harina para secar el roti? Otra cosa a tener en cuenta al cocinar: voltea el roti entre tus manos un par de veces antes de ponerlo en la sartén, la idea es golpear la harina extraña que puede tener mal sabor cuando se quema.
arvidj
3

Un truco rápido es colocar una tapa de contenedor de forma redonda con bordes afilados medios en el chapati enrollado con forma de Australia para recortar los bordes ásperos :-)

mvark
fuente
3

Amasar la masa agradable y suave y uniforme.
Haga pequeños rollos de masa para cada chapati y déjelos por más de 5 minutos.
Aplana los rollos de chapati entre tus palmas.
Coloque un paño de corte circular de igual tamaño en su plato rodante.
Ahora coloque la masa de chapati en el centro de la circular en la placa rodante.
Comienza a enrollar el chapati y sigue girando la tela a continuación. (No es necesario que gire el chapati).
El paño asegura que su chapati no se adhiera a la placa rodante y puede seguir girando el chapati con facilidad y frecuencia para que se extienda de manera uniforme.
La tela circular te ayudará a hacer chapatis redondos exactos.

Zeba
fuente
3

El problema es el rodillo ...

Los rodillos indios son más gruesos en el centro y se estrechan hacia el final. Esto ayuda a extender la masa en un círculo más circular.

Colin
fuente
1
Esta es en realidad una característica común de un rodillo francés (o cónico). No es exclusivo de los rodillos indios.
Catija
1
@ Catija: pero el tamaño es muy, muy diferente. Un alfiler francés está hecho para estirar cosas como costras de tarta de 12 ". Un rodillo para chapatis está hecho para estirar cosas de solo unas pocas pulgadas de ancho (la mayoría tiene menos de un pie de largo), por lo que el cambio de grosor en 4" es mucho más significativo.
Joe
2

Tome un trozo de la masa de chapatti, enróllelo ligeramente para formar una bola y aplánelo ligeramente entre sus palmas. Sumerja la harina, colóquela sobre una superficie enharinada y enróllela plana con un rodillo, girándola un par de veces para asegurar un grosor uniforme.

A veces se ve gente agitando los chapatti de mano en mano, pero han tenido años de práctica; la vida es demasiado corta, ¡usa un rodillo!

ElendilTheTall
fuente
Yo uso un rodillo, todavía tengo un grosor desigual.
Santosh Kumar el
1
Entonces necesitas trabajar en tu técnica de rodadura. Enrolle una vez de arriba a abajo, luego gire el chapatti 90º y repita hasta obtener el grosor deseado. Trate de usar la misma cantidad de presión cada vez.
ElendilTheTall
¿Qué pasa con la redondez? A veces se vuelve triangular, a veces como cuadrado y a veces como mencioné en la pregunta.
Santosh Kumar el
Quiero decir que cuando lo hago 90 grados 4 veces, irá cuadrilátero.
Santosh Kumar el
2
La redondez dependerá de qué tan uniforme sea la pelota antes de que comiences a rodarla. No debería necesitar 4 rotaciones, solo debería necesitar 2 realmente: la primera formará un óvalo, la segunda lo redondeará.
ElendilTheTall
0

El truco para rodar chapattis redondos de espesor uniforme es comenzar a rodar los bordes.

Comience con decir el borde más a la derecha. El pasador debe rodar hacia atrás y hacia adelante y al mismo tiempo debe girar un poco para que el chapatti gire sin que tenga que girarlo. De esa manera, eventualmente todos los bordes se acercarán al lado derecho de su alfiler y se enrollarán y rotarán.

En efecto, está tratando de girar el chapatti junto con rodar hacia atrás y hacia adelante

Imagine conducir un automóvil, no gira la manija a 90 grados para girar, gira lentamente.

Mientras aprende, no sabe cuánto giro aplicar, pero con la práctica aplica el giro suficiente a la dirección sin que el automóvil se mueva demasiado. El giro es suave.

Si pones suficiente harina seca en el fondo del chapatti, todo el chapatti girará y terminarás rodando todos los bordes. Manténgalo suave sin sacudirse demasiado

Una vez que se enrollan los bordes, se hace rodar el centro con la misma cantidad de presión. Se necesitan entre 7 y 8 días para hacerlo bien

Si está aprendiendo a conducir, tomar 2 horas al día durante 4 días será mejor que alguien que haya tomado 8 horas hoy solo porque los músculos tardan en desarrollar un recuerdo.

Dale una semana de práctica y deberías hacerlo bien al séptimo u octavo día.

ed cateuse
fuente