¿Existe tal cosa como amasar demasiado la masa de pan? Por lo que entiendo, amasar la masa de pan es lo que permite que las hebras de gluten se alineen y formen las hermosas redes de gluten que crean pan con todas las pequeñas burbujas de aire. Si ese es el caso, es siempre "cuanto más amases,...
¿Es seguro comer pan mohoso, incluso después de cortar las piezas moldeadas? ¿Y cómo puede saber si el moho es inofensivo o
Me gustaría tener siempre mi propio cultivo de levadura (iniciador de masa madre) en mi refrigerador en casa. ¿Alguien sabe cómo cultivar levadura y mantenerla
¿Existen buenos estilos de pan o técnicas para hornear pan por la noche después de un día de trabajo? Específicamente, hay un par de nosotros que hemos traído comida para una reunión cada dos semanas, y tiendo a hacer los panes mientras alguien más hace sopa o una cacerola. Sé que puedo preparar...
¿Tostar pan cambia la cantidad de calorías en el pan? es decir, ¿una rebanada de pan tostado tiene más / menos calorías que una rebanada de pan? Sé que se pierde algo de humedad en el proceso de tostado, pero ¿el dorado del pan cambia sus características de tal manera que cambia las calorías?...
Me gusta hacer mi propia masa de pizza. Por lo general, termino con un poco de masa sobrante, que pego en la nevera y luego trato de hacer bollos o algo para el desayuno a la mañana siguiente. Nunca sale muy bien (y tengo éxito en hacer pan cuando eso es lo que me propuse hacer originalmente). No...
Los panes rápidos, como los panes de plátano o calabacín, parecen ensamblarse en un método idéntico y con ingredientes similares a los de la torta. Muchas recetas tienen cantidades comparables de grasa y azúcar. Entonces, ¿cuál es la diferencia y cómo puede saber si un producto horneado debería...
Algunas recetas especifican que los nudillos del panadero deben usarse al amasar la masa. ¿Cuál es el propósito y el efecto de usar los nudillos como parte del proceso de
Deseo calcular qué tan económico se compara una máquina para hacer pan con el pan comprado en la tienda. ¿Alguien sabe cuántos kilos de pan se pueden hacer con un kilogramo de harina? Para hacerlo simple, digamos pan blanco genérico y pan blanco simple
¿Por qué calentar el pan (bollos de canela) en un microondas le da una textura gomosa, cuando un horno normal no lo hace? ¿Cuáles son los cambios químicos o
Específicamente en los panes de trigo y papa, ¿cuál es el propósito de agregar aceite o mantequilla a la masa? Siempre he asumido que era solo por sabor, pero sospecho que hay algunas razones químicas de fondo para
Alguien me dio un montón de sobres de levadura de corteza de pizza, "especialmente formulado para la corteza de pizza". Los paquetes también dicen que no se necesita tiempo de subida ni pruebas, y que "NO se recomienda para hornear pan". Los ingredientes son levadura, enzimas, monoestearato de...
Estoy buscando comenzar en el mundo de hornear pan y tengo una pregunta rápida: Una vez que mi masa esté amasada, probada y lista para entrar en el horno (es decir, en la lata), ¿debe hornearse inmediatamente o, por ejemplo, puede almacenarse en el refrigerador durante la noche?...
Ayer hice pan basado en una receta que encontré en la bolsa de harina. Contenía harina de centeno y trigo, pero también tres cucharadas de vinagre. Nunca lo había visto en pan antes, ¿por qué está
Recientemente comencé a hacer pan (hasta mi sexto lote). Todo lo que estoy tratando de hacer es hacer pan / bollos blancos, suaves y súper suaves. He probado una receta diferente cada vez, pero ninguna de ellas se ha acercado a la suavidad que quiero. ¿Me estoy perdiendo algo o simplemente no he...
Cada receta de pan integral que he probado tiene el resultado final de que el pan se pone muy duro dentro de una hora de horneado. Me gustaría algo que pudiera comer en el transcurso de un par de días (tostadas de desayuno y demás). El pan 100% integral de la tienda dura dos semanas, ¿cómo lo...
En las recetas de magdalenas, las instrucciones a menudo dicen que agite la mezcla hasta que "se combine". ¿Por qué agitar demasiado la mezcla de panecillos resulta en panecillos duros? ¿Y cómo sabes si agitaste
Muchas técnicas para el pan destacan una larga fermentación en frío. He leído que esto les da a las enzimas más tiempo para trabajar y contribuye a un sabor más 'complejo'. ¿Qué hacen las enzimas y por qué no se ralentizan también en el refrigerador? ¿No ocurrirían las reacciones más rápido a...
Actualmente estoy horneando un lote de pan de masa fermentada. Mi último lote resultó perfectamente con una corteza dura y masticable por dentro. Mi problema es cómo almacenar el pan de modo que la corteza permanezca dura. Si lo pongo en una bolsa de plástico, la corteza se ablanda en cuestión de...
Hago todo mi propio pan. Para uso diario, mi receta es la siguiente: Dolor de miel y avena de Mie 255 g de agua tibia 361g AP Harina 85 g de avena enrollada a la antigua (no avena rápida) 1 1/2 cucharaditas de sal 64 g de miel 57 g de mantequilla derretida 2 1/4 cucharaditas de levadura...