¿Cuántos kilos de pan puedo producir con un kilo de harina?

Deseo calcular qué tan económico se compara una máquina para hacer pan con el pan comprado en la tienda. ¿Alguien sabe cuántos kilos de pan se pueden hacer con un kilogramo de harina?

Para hacerlo simple, digamos pan blanco genérico y pan blanco simple básico.

En mi experiencia, realmente no ahorra dinero, pero aún así vale la pena porque es fresco y mejor que comprado en la tienda al mismo precio.

Para mí, 1 kg de harina para todo uso rinde 1,6 kg de pan (como dos panes). Cada barra de 13x4x4 "(Pullman) pesa aproximadamente 800 gramos después de enfriarse y rinde entre 24-30 rebanadas dependiendo del grosor. El costo por barra es inferior a $ 1.00 e incluye todos los ingredientes, impuestos y electricidad para mezclar / hornear / rebanar.

He hecho unos cientos de panes basados ​​en variaciones de esta fórmula:

                      %  grams   cost  cals fat protein sugar sodium
all purpose flour    100  500   0.417  1833   0      50    17      0
    instant yeast    0.8    4   0.067    16   0       0     0      3
  nonfat dry milk      4   20   0.203    70   0       7    10    109
       canola oil     10   50   0.072   429  50       0     0      0
            sugar      4   20   0.019    75   0       0    20      0
             salt      2   10   0.006     0   0       0     0   3933
            water     56  280   0.000     0   0       0     0      0
      dough total  176.8  884  $0.783  2422  50      57    47   4045

Para ser claros, ya no uso una máquina de pan. Mi respuesta se centró más en cuánto pan se puede hacer con 1 kg de harina. El molde para pan Pullman costaba $ 25 y el cuchillo eléctrico costaba $ 20. Entonces, para 300 panes, eso agrega 15 centavos por pan. La batidora y el horno se usan para otras cosas además del pan, por lo que realmente no los considero en el costo total por barra.

Dependería en gran medida de la receta utilizada. Sin embargo, por ejemplo, esta receta de Jamie Oliver para "Pan básico" produce 1 barra de pan y utiliza 1 kg de harina. Además, si está comparando por razones económicas, también deberá tener en cuenta el costo de la levadura, la sal y cualquier enriquecimiento (huevo, azúcar, etc., según lo especificado en la receta).

El pan promedio de pan comprado en la tienda pesa 16 onzas o 24 onzas aquí en los EE. UU., Que serían 453.6 go 680.4 g respectivamente. Sé que hasta 2008 el pan en el Reino Unido estaba obligado por ley a venderse en unidades específicas, por lo que comúnmente se vendían en tamaños de 400 gy 800 g. La mayoría de mis libros de pan especifican que, en promedio, la masa de pan pierde 10-20% de peso durante la cocción / enfriamiento.

Así que algunas matemáticas "detrás de la servilleta" nos dan

1 kg de harina = 1000 g

625ml H20 = 625g

21-30 g de levadura = 25 g (promedio)

2 cucharadas de azúcar = 30 g

1 cucharada de sal = 15 g

Peso total de la masa = 1695 g

1695 - 169.5 = 1525.5g (10% de pérdida durante la cocción)

1695 -339 = 1356 g (20% de pérdida durante la cocción)

(1525.5 + 1356) / 2 = 1440.75 g de peso medio cocido.

Por lo tanto, podemos estimar que el peso promedio de una barra de pan cocido de esta receta sería de 1.44 kg.

El pan básico requiere harina, agua, sal y levadura (nada más).
La contribución de sal y levadura al peso es insignificante. El agua, en mi experiencia, tendrá, antes de cocinar, aproximadamente un 70% en peso con respecto a la harina; la cantidad real depende principalmente del tipo de harina, pero el 70% es una estimación promedio razonable.
La pérdida de peso total durante la cocción se debe a la evaporación del agua y puede estimarse entre 10% y 20%; De todos modos, el pan continuará perdiendo agua incluso después de que alcance la temperatura ambiente, pero esto es lento.

En conclusión, diría, por ejemplo:
1 kg de harina + 0.7 kg de agua (uso kg, soy italiano) => 1.7 kg de masa
1.7 - 1.7 * 15% kg => 1.445 kg
En Italia se puede encontrar harina para venta a menos de 0,50 € / kg, levadura (por 1 kg de harina) 0,15 €, agua, sal, energía eléctrica: costo insignificante;
Total 0,65 € / 1,445 kg = 0,45 € / kg = 0,45 € / kg;
En comparación, 1 kg de pan básico comprado es de alrededor de 2.5 a 4 € / kg.
Si no tiene en cuenta el horno, etc. y el trabajo necesario , ¡en Italia es muy conveniente hacerlo usted mismo!

harina / agua: 100: 50 - 100: 65 como le gusta la masa -> 1 kg de harina: 1,5 kg -1,65 kg de masa.

Tiene una pérdida de peso del 10% al retroceder.

Eso es todo.

Aquí en el Reino Unido, puedo usar 1/3 de una bolsa de 1.5 kg de harina de pan blanco fuerte (95p / 3 = 32p) y 1 sobre de levadura seca a 11p para hacer un pan para 43p, y eso me da un equivalente de pan a este pan sándwich de supermercado de 800 g a £ 1.00. También sabe mejor.

Entonces, eso es mejor que el doble, en mi experiencia.

Para mí, 1 kilo producirá 2 kilogramos de pan, por ejemplo, para 1 kilo pongo 700 gramos de agua, más los ingredientes, este es mi ejemplo;

Pan Marikina 1 kg de sal 75 g de azúcar 155 g de manteca 85 g de levadura 80 g de mejora 25g huevos 2 onzas de leche desnatada 15 g de agua 700 g