¿Buenos panes para cocinar por la noche?

¿Existen buenos estilos de pan o técnicas para hornear pan por la noche después de un día de trabajo?

Específicamente, hay un par de nosotros que hemos traído comida para una reunión cada dos semanas, y tiendo a hacer los panes mientras alguien más hace sopa o una cacerola.

Sé que puedo preparar un pan rápido, como el refresco irlandés, el pan de maíz o la mayoría de los muffins con bastante rapidez, pero no son tan propicios para comer en una reunión (se desmoronan, y luego tengo que pasar más tiempo limpiando después de la reunión) ), o podría hacer algo como naan o tortillas, pero lleva bastante tiempo hacia el final si tienes que desplegar y asar lo suficiente para más de 18 personas.

Supongo que estoy esperando algo donde se eleve lo suficientemente lento como para prepararlo la noche anterior o la mañana siguiente, luego regrese a él de 8 a 20 horas más tarde, golpee y dé forma, luego tenga un pequeño aumento antes de hornear. (en este momento, hago un aumento refrigerado de la masa, lo que requiere darle más tiempo para volver a la temperatura ambiente para que pueda darle forma y dejar que se pruebe en la sartén antes de hornear).

Otra opción sería conocer las técnicas para hacer algo como los panes precocinados que solía encontrar en las tiendas. (si se puede hacer en casa y no requiere chillers u otros equipos especializados)

Una cosa que puedes hacer que es muy rápida es pan plano sin levadura. Por ejemplo, chapati y roti son dos panes planos indios hechos sin levadura. Sin embargo, si prueba uno de estos, le recomiendo obtener una harina especial para obtener el sabor auténtico. Salen un poco amargos con harina de trigo integral regular. La harina Chapati o Atta se puede encontrar en tiendas de comestibles indias, o pedir en línea. King Arthur Flour hace una versión que no he probado, pero en general sus productos son muy buenos - http://www.kingarthurflour.com/shop/items/chakki-atta-indian-flour-3-lb

Chapati y roti son bastante similares a las tortillas de trigo, aunque las tortillas suelen ser un poco más delgadas. Estos también se pueden considerar pan plano y se pueden hacer rápidamente.

Si quieres probar pan sin amasar, no necesitas un libro. Mark Bittman del NY Times ha publicado algunas recetas sin amasar en línea (de Jim Lahey de Sullivan St Bakery en Nueva York, que ahora tiene su propio libro de recetas sin amasar).

Receta de subida nocturna: http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html Nueva versión "rápida", subida de 4-5 horas: http://www.nytimes.com/2008/10 /08/dining/08mini.html

También puedes hacer pan de pita con una hora y media de subida.

¡Si! Aquí hay dos métodos:

Una técnica excelente es permitir que el pan haga su elevación inicial, su prueba o ambas en el refrigerador. Podría permitir que el ascenso inicial tenga lugar durante la noche; descanse y déle forma en la encimera por la mañana, pruébelo en el refrigerador durante el día, permita que se asiente en la encimera mientras precalienta el horno y luego hornee a tiempo para la cena.

Sin embargo, si realmente necesita pan para cumplir con un horario, le sugiero que lo hornee con anticipación, a su gusto. Una vez que esté completa y completamente a temperatura ambiente fría como una piedra, envuélvala bien y fuertemente en plástico, luego en papel de aluminio. Congélelo por cualquier lugar desde un día hasta unas pocas semanas. Cuando quiera servirlo, deje que alcance la temperatura ambiente sin desenvolverlo. Luego, desenvuélvalo, vuelva a envolverlo solo en papel de aluminio y hornee en un horno de 400 grados durante 10 minutos. Será indistinguible de un pan fresco.

Como no pude lograr que Orbling pusiera la técnica en una respuesta , y han pasado ~ 2 años desde que pregunté esto, aquí hay una actualización:

Sí, las recetas de pan sin amasar funcionan muy bien. Incluso hice algunos panes planos (fermentados) con él, y la receta de brioche de 5 minutos al día de Panes Artesanales , pero simplemente faltaba ... algo . Creo que fue la textura un poco mala para los rollos. (Aunque se ha convertido en mi receta preferida para pizzas y panes planos).

La mejor técnica con el mejor resultado que he encontrado hasta ahora para levantarme temprano y usar una receta de brioche de procesador de alimentos ligeramente modificada de Mark Bittman's How to Cook Everything . Para facilitar el trabajo, en realidad uso 1 taza más de harina de la que requiere. (que no cabe en mi procesador de alimentos, así que tengo que transferirlo a mi batidora de pie ... pero también doblo la receta).

Luego lo dejé reposar para que se levantara mientras me preparaba por la mañana, luego, justo antes de partir, lo formé en bolas para bollos y los puse en una bandeja de hojas. (un lote doble llena una 1/2 hoja perfectamente). Luego lo cubro sin apretar y lo guardo en la nevera. Cuando llego a casa, inmediatamente comienzo a precalentar el horno y saco la bandeja de la nevera. Le doy 30 minutos, luego lo tiro al horno, y se hace 30-40 minutos más tarde. Lo he hecho una buena media docena de veces, pero aún no he decidido si me gusta más con o sin el lavado de huevos. (Es menos esfuerzo por la noche sin él, por lo que se cae cuando estoy apurado preparándome para nuestra reunión ).