¿Es seguro comer pan mohoso, incluso después de cortar las piezas moldeadas? ¿Y cómo puede saber si el moho es inofensivo o tóxico?
En resumen, la respuesta es no, NO es seguro .
http://www.cnn.com/2009/HEALTH/08/11/food.safety/index.html
Es tentador cortar el parche difuso, pero el molde ya podría haberse extendido.
"Una vez que puedes ver el moho en el pan, significa que hay bastante moho", dijo Nelken, un consultor de alimentos en Woodland Hills, California. "Es indicativo de que hay moho en otras rebanadas, pero no en el nivel que se puede ver. ¿Por qué poner en peligro su salud en una rebanada de pan?"
Nelken comparó el moho con las medusas. "Aunque raspas la cabeza de la medusa, los tentáculos todavía están en el producto alimenticio".
Comer pan mohoso puede causar malestar estomacal. Aunque la mayoría de los mohos son inocuos, es probable que no sepan bien, dijeron expertos en alimentos. El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda desechar el pan mohoso y los productos horneados debido a su textura porosa.
Muy inseguro.
Los mohos producen una variedad de toxinas con una variedad de efectos nocivos, desde náuseas y diarrea leves hasta alteración mental (ergot). Este documento afirma que las micotoxinas pueden ser acumulativas, lo que significa que si come N hogazas de pan mohoso dentro de, por ejemplo, 1 mes, es casi tan peligroso como si las comiera de una vez.
Como ha señalado ceejayoz, el moho visible es simplemente la parte de los «cuerpos frutales» que aparece solo cuando el sustrato del pan ha sido infectado a una profundidad suficiente (al igual que solo se obtienen hongos superficiales con tapas solo cuando hay suficiente masa de micelio bajo tierra para cambiar a fase de difusión).
Este sitio web afirma que las micotoxinas son muy estables al calor, lo que significa que no puede usar pan mohoso para picatostes, tostadas francesas o incluso bizcochos horneados nuevamente, ya que es poco probable que el veneno para moho se descomponga térmicamente durante la cocción.
Por lo tanto, este tipo de comida mala solo es adecuada para una bolsa de basura debido al potencial de intoxicación y a la imposibilidad de salvar. Es preferible envolverlo en una bolsa de papel o algo similar de antemano para evitar una mayor propagación de esporas en el aire.
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