¿Cómo puedo hacer que mi pan sea más esponjoso y menos denso?

He estado haciendo pan durante un tiempo, pero nunca consigo que suba lo suficiente. El pan sale muy denso, por lo que no es muy útil para los sándwiches. Le doy diez minutos después de amasar, lo golpeo nuevamente, luego otra hora antes de hornear. He intentado agregar azúcar también, pero esto no ha tenido mucho impacto.

Un factor importante además de la masa es la temperatura a la que hornea el pan.

Si no lo está horneando a una temperatura específica de la receta, probablemente esté jugando en el lado seguro y sus panes no subirán mucho.

Tienes que calentar las bolsas de CO2 rápidamente para que se expandan antes de que la masa se endurezca. Cuanta más temperatura puedas darle, mejor.

Otro posible factor puede ser la levadura. ¿Estás esperando lo suficiente? ¿Estás usando suficiente? Al igual que la temperatura, más levadura y tiempos de fermentación más largos no pueden salir mal.

La respuesta corta al pan denso es siempre elevarse.

Hay muchas soluciones para plantear problemas. También hay muchos otros problemas de pan que no se tratan solo del aumento (color, sabor, humedad, forma). Sin embargo, la densidad siempre se trata del aumento.

El aumento ocurre cuando los microbios (levadura) forman bolsas de aire en una red de gluten (o almidón, en el caso del pan de centeno y sin gluten). Si sus microbios no producen suficiente CO2, no se eleva. Si su red de gluten no es lo suficientemente fuerte como para mantener el CO2 en los bolsillos, se escapa y no se eleva. Tenga en cuenta que las bolsas de aire y la estructura del gluten cambian con el tiempo, por lo que el tiempo es crítico. La temperatura (además de hornear) no afecta el gluten, pero afecta drásticamente la actividad de los microbios, por lo que eso también es importante.

Levadura, gluten. Tiempo, temperatura.

Casi todo lo demás que afecta el aumento de pan es una función de una o más de esas variables. Aquí hay una lista muy breve de un poco del 'todo lo demás'. Si desea una respuesta más específica, deberá hacer su pregunta más específica.

Levadura:

• La levadura debe estar viva. (Verifique que no esté muerto, tampoco que contenga ingredientes antimicrobianos excesivos como sal o ajo crudo)
• La levadura debe poder pasar a más comida. (Agua.)
• La levadura debe tener comida para fermentar. (La harina cruda es comida. Tenga en cuenta que otros microbios pueden competir por la comida).
• La levadura debe estar a temperatura respirante para fermentar. (Esta es una ventana. Las temperaturas muy bajas detendrán la actividad por completo, subir la escala permitirá una actividad lenta, hasta la actividad ideal, muy rápida y, finalmente, la muerte).
• La levadura debe fermentar el tiempo suficiente para que se formen bolsas de aire. (No hay suficiente tiempo significa subvaloración).
• La levadura no debe fermentar tanto tiempo que las bolsas de aire comiencen a romperse. (Demasiado tiempo significa sobrefermentación. Detenga la fermentación horneándola).

Gluten:

• La gliadina y la glutenina deben estar presentes en la harina en cantidades suficientes. (Verifique el contenido de la harina, por ejemplo, las harinas sin gluten no producirán una red de gluten).
• El gluten debe formarse y desarrollarse amasando y / o con el tiempo. (No es suficiente por debajo)
• Pero no demasiado. (Demasiado es excesivo)
• Si es centeno, la red de pentosano no debe amasarse demasiado, si es que lo hace. (Dale forma de arcilla)
• El gluten no debe descomponerse por factores como la actividad ácida o enzimática.

Sobre la temperatura del horno: Sí, la temperatura del horno afectará su aumento muy levemente, ya que las temperaturas más bajas retrasarán la eliminación de la levadura del interior de la masa, permitiendo un poco más de fermentación en el centro que en la corteza. Dependiendo de dónde esté su fermentación, qué tan caliente esté el horno y qué forma tiene su pan, esto puede estar bien o puede permitir que el centro se sobrecargue. Por esa razón, generalmente se recomienda hornear pan a temperaturas muy altas para que todo se cocine a la vez. Sin embargo, si su problema es un pan denso, la temperatura del horno no es su problema.

Al cortar: concederé que cortar permite un poco más de aumento que sin cortar en el caso específico de que su masa tenga problemas para encontrar un punto débil en la corteza para expandirse. Sin embargo, la uniformidad excesiva en la conformación no es el problema de la mayoría de los novatos, y, por supuesto, el corte no ayudará a nadie nuevo o viejo donde no haya suficiente aire en la masa para empezar (no puede expandirse en nada). Nuevamente, si su problema es un pan denso, cortar no es su problema.

Por otro lado, si por 'esponjoso' quiere decir 'como la pelusa de algodón', como en textura fina, insustancial en sabor y de color blanco, no son recetas y específico de la masa de manejo de técnicas que le dará eso. Sin embargo, las recetas nunca garantizarán pan aireado, por lo que aún podría terminar con pan denso si no realiza un seguimiento de su levadura, gluten, tiempo y temperatura.

Me parece que no estás dejando que suba lo suficiente.

¿Estás cortando la bola de masa antes de hornearla?

Aunque pueden ser decorativos, son funcionales: una vez que se forma la corteza, el pan no puede levantarse más, lo que afectará la densidad. El corte permite la expansión incluso después de que la corteza ha comenzado a formarse.

Además, la densidad puede ser una señal de que has trabajado con demasiada harina. A medida que termine con más harina si usa inmersión y barrido frente a cuchara y barrido, podría estar agregando harina adicional sin siquiera darse cuenta.

La mayoría de las recetas que he hecho requieren mucho más tiempo de subida. Por lo general, una hora o más por cada subida ... algunas funcionan mejor con 24 horas en la nevera para la segunda subida. Ciertamente, hay algunas recetas que requieren menos, pero espero que dar solo 10 minutos para su primer aumento no sea suficiente.

Además, debes asegurarte de amasar el pan lo suficiente y no demasiado. Como regla general, si no tengo una mejor guía de la receta, arrodillaré la masa hasta que un poco apretada la bola de masa se estire aproximadamente una pulgada antes de separarse por completo.

Después de leer todas las respuestas, agregaría que el manejo de la masa es muy importante. La masa no es un boxeador o tu enemigo, así que no la golpees ni la golpees, sino trátala como un amante. Al amasar, no desgarre la masa, estírela hasta que empiece a rasgarse. Después del primer aumento, al menos una hora en un recipiente cubierto con una envoltura de plástico, apago suavemente la masa en la encimera y la corto a medida, luego doblo la masa en bolas y dejo reposar en el banco durante 15 minutos antes de doblar repetidamente para dar forma a los panes pellizcando cerró los pliegues para atrapar gases. Deje crecer al menos otros 45 minutos antes de cortar y hornear.

Pruebe algunas recetas diferentes, hay muchos tipos diferentes de panes y funcionan mejor en diferentes lugares (altitud), harinas (harinas más húmedas, harinas más finas) y hornos (todos los hornos varían). Pruebe un nuevo libro de recetas y vea qué panes funcionan para usted.

Agregue gluten de trigo .

No hay una respuesta corta o fácil para esto. Pasé unos 15 años aprendiendo a dominar esto. En resumen, los factores principales son:

• La harina y el equilibrio adecuados entre agua y harina dependen en gran medida de la calidad de la harina.
• El amasado correcto.
• El manejo correcto de la masa húmeda.
• La correcta cocción.

Puede leer una descripción detallada de mis esfuerzos aquí (incluyendo fotos y videos): http://www.rkursem.com/food/bread/fluffy-bread/

Agregue goma de xantano, 1 cucharadita / 400 g de harina. Incluso trabaje con pan rico en proteínas

¿Solo diez minutos probando después de amasar y antes de golpear? Eso es casi lo mismo que solo dejar que la masa suba una vez. Tampoco dice si la masa ha aumentado de tamaño antes de hornearla.

Como algo simple de tratar, deje la masa después de amasar durante el tiempo suficiente para que duplique su tamaño, luego apóyela, déle forma, luego déjela hasta que vuelva a aumentar el mismo tamaño, luego hornee.

Si no crece, tienes un problema con tu levadura. Si no se duplica, es posible que aún tenga un problema con su levadura, o que no tenga suficientes alimentos para él, o que la red de gluten sea demasiado fuerte para que se extienda tan lejos.

Siempre obtenía pan denso siempre siguiendo la regla de subir una vez y luego golpearlo. Desafortunadamente, la levadura de supermercado a menudo es escasa y la basura apenas se elevaría por segunda vez, sin importar cuánto tiempo la diera en un lugar cálido para el período de prueba. Recomiendo formar la masa inmediatamente después de amasar o enganchar la masa y dejar que se pruebe solo una vez.

Si ha probado todos los métodos anteriores y todavía no está teniendo éxito, he oído que usar agua mineral en lugar de agua puede hacer que el pan sea más esponjoso, generalmente recomendado para variedades de trigo integral, ya que la harina es más densa, pero también en otros usos.

http://articles.chicagotribune.com/2003-01-08/entertainment/0301080031_1_dough-sparkling-carbon-dioxide

Agregue polvo de hornear y no lo golpee.