¿Es posible hacer los souffles que se levantan sin batir las claras de huevo?

TLDR: ¿Es posible hacer un souffle que no haya batido las claras de huevo, pero que todavía se levante? Los fervientes no parecen funcionar.

Versión más larga:

Nunca he comido souffles "reales" (en un restaurante). Lo intenté esta receta , que sabe bien, pero no se ocupa de batir claras de huevo. Esto (batir las claras de huevo en picos rígidos y plegarse) parece ser algo fundamental o sello distintivo de los souffles, que se atribuye a su ascenso.

Los souffles de la receta no se levantan mucho (ni siquiera salen de la sartén). También probé una variación con el polvo para hornear, que tuvo un efecto insignificante.

¿Es posible hacer un soufflé que se levante sin doblar las claras de huevo batidas? ¿Funcionaría el bicarbonato de sodio?

NB: estos (de la receta) tampoco se hornean en una bandeja con agua.

TL: respuesta DR - no realmente. Las claras de huevo batidas son un componente integral del souffle, que forma tanto la acción ascendente de la mezcla (al capturar el aire dentro de la red de proteínas de los huevos) como la estructura. La receta a la que te vinculaste es más una torta que un soufflé, incluso usando el método de crema que se ve comúnmente en la producción de la torta.

Mientras que otros ingredientes también pueden capturar el aire (como la formación de gluten de la harina en una torta o pan), cambian la naturaleza de este plato tanto que ya no se lo puede reconocer como un souffle.

Por desgracia, agregar bicarbonato de sodio no ayudará en este caso particular, ya que el aumento causado por esto se debe al dióxido de carbono que se libera. Los souffles tienen esa parte cubierta con las burbujas de aire liberadas durante la cocción; lo que necesitan es la estructura para atraparlos en.

Espero que haya ayudado a aclarar!

Sí, no veo por qué esto no sería posible. Como alguien señaló anteriormente, el blanco no sirve como fermentador, sino que crea una estructura. La cocina modernista utiliza una variedad de ingredientes que producen espumas de diversas maneras. Vea aquí, por ejemplo: http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-techniques/more/culinary-foams-technique

Versawhip, por ejemplo, es una proteína de soya que ha sido tratada con una enzima. Se puede agregar a un líquido y batir en una espuma tipo clara de huevo con bastante facilidad. Puede ser utilizado frío o caliente. Probablemente hay otras opciones.