¿La levadura seca activa realmente necesita pruebas?

Varias fuentes (por ejemplo, The Bread Baker's Apprentice , The Fresh Loaf's Yeast FAQ , e incluso On Food and Cooking ) me dicen que la levadura seca activa debe reactivarse mediante pruebas en agua tibia, o el pan no se elevará adecuadamente.

Mi manual de la máquina de pan dice que lo mantenga seco, así que tengo. Lo he amasado en panes que he hecho a mano, una vez más seco. Lo mezclé con los ingredientes secos en una batidora de pie, antes de agregar agua. Ninguno de estos no se eleva adecuadamente, o notablemente menos que cuando lo pruebo. (Estoy usando Red Star Active Dry Yeast)

Me pregunto, ¿me estoy perdiendo algo? ¿Por qué algo que, según casi cualquier lugar donde miro, no debería funcionar parece funcionar bien?

La única pista que tengo es que On Food and Cooking advierte que "a temperaturas más bajas, las células de levadura se recuperan mal y liberan sustancias que interfieren con la formación de gluten (glutatión)".

editar: Para aclarar: sí, es levadura seca activa; "Red Star Active Dry Yeast" en particular. Sí, el manual de la máquina de pan dice levadura seca activa, no instantánea, y tiene diferentes instrucciones para un aumento rápido.

No, en realidad no es necesario. La levadura se activa muy bien con la humedad del pan. He estado usando Active Dry Yeast durante años y casi nunca me molesto en probarlo.

Las pruebas demuestran que la levadura está realmente viva. Si tiene alguna duda al respecto, pruébelo como lo primero que hace, antes de mezclar los otros ingredientes (y especialmente antes de poner líquido). Si falla, entonces no desperdiciaste materiales.

El manual de su máquina de pan probablemente le está diciendo que use levadura instantánea y levadura seca no activa si no quiere hidratarla primero.

La levadura instantánea (que es mi favorita) se puede agregar directamente, mientras que la levadura seca activa debe rehidratarse primero, preferiblemente con agua tibia.

Sí, la levadura seca activa necesita ser reactivada. La levadura seca instantánea no la necesita. La levadura seca activa debe reactivarse mediante pruebas en agua tibia, o el pan no se elevará adecuadamente.

Tarde a la fiesta, pero NO necesita "probar" (como se llamaba cuando) la levadura ANTES de usarla A MENOS QUE ESTÉ SEGURO. Si es viejo y no puede recordar cuánto tiempo lo ha tenido, entonces necesita "PRUEBA" para que funcione. No desea desperdiciar todos sus ingredientes usando algo que esté muerto y que no haga que su masa se eleve, por lo tanto, si está usando un paquete típico de levadura de 1/4 de onza, simplemente siga las instrucciones en la parte posterior: disuelva el contenido del paquete en 1/4 taza de agua tibia con 1 cucharadita de azúcar. Después de 10 minutos, la mezcla debe ser burbujeante. Una vez que haya "probado" que la levadura aún está viva, continúe y agréguela a su receta, reduciendo el agua en la receta en 1/4 taza. Ource Fuente: el chef que me enseñó en la escuela culinaria.

He estado haciendo 1-2 panes a la semana con éxito usando una máquina de pan ToastMaster de gama baja durante 11 años.

Su manual dice:

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"Para todos los programas, excepto FAST BAKE ™, usamos levadura seca activa RED STAR® cuando desarrollamos las recetas de pan. Sin embargo, también se puede usar levadura RÁPIDA • RISETM RED STAR®. Descubrimos que no teníamos que variar la cantidad utilizada cuando sustituimos uno por el otro. Cuando use levadura de máquina de pan, siga las instrucciones del paquete ".

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Uso Red Star Active Dry Yeast que guardo en un frasco en mi refrigerador. No lo "reactiva" y obtengo buenos panes altos y sabrosos.

Acabo de reponer ese frasco con levadura de un paquete de 3 años de levadura seca activa Red Star que ha sido sellada doblemente en plástico almacenado en mi congelador, y salió bien.

Espero que esto ayude.